Hay un tipo especial de consuelo dominicano que vive en algo tan sencillo como un pan de agua convertido en magia. El pudín de pan era el postre que aparecía después del almuerzo del domingo, en las merienditas de cumpleaños y en todas las mesas festivas junto al flan de coco.
Es un postre humilde y hogareño: pan del día anterior remojado en tres tipos de leche, con un toque de canela, ralladura de limón y horneado sobre un brillante caramelo dorado. Córtalo frío o a temperatura ambiente y probarás pura nostalgia. Para una experiencia dominicana completa, acompáñalo con un vaso de morir soñando bien frío o una taza de café caliente.
Instrucciones paso a paso
Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa ligeramente un molde para pan de 9×5 pulgadas (23×13 cm) y resérvalo. Rompe los panes en trozos pequeños dentro de un tazón grande. En otro recipiente, combina la leche entera, la leche evaporada y la leche condensada; caliéntalas en el microondas hasta que estén tibias (aproximadamente 1 minuto) para que el pan se hidrate mejor. Vierte la mezcla tibia sobre el pan y mezcla presionando suavemente para ayudar a deshacerlo. Déjalo reposar unos 10 minutos.
Mientras tanto, prepara el caramelo: coloca el azúcar en una cacerola pequeña y cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que se derrita y tome un color dorado profundo. Inmediatamente vierte el caramelo en el molde preparado y muévelo con cuidado para cubrir el fondo y un poco de los lados (se endurece rápido).
Agrega la mantequilla derretida al pan remojado. En un tazón mediano, bate los huevos con la vainilla, la canela, la nuez moscada, la ralladura de limón y una pizca de sal hasta que se integren bien; incorpora esta mezcla al pan. Mezcla las pasas con la harina para cubrirlas (esto evita que se hundan) y añádelas a la mezcla.
Coloca el molde con el caramelo dentro de una bandeja más grande. Vierte la mezcla de pan en el molde y crea un baño maría llenando la bandeja exterior con agua caliente hasta que llegue aproximadamente a 1 pulgada (2.5 cm) de altura. Hornea hasta que al insertar un cuchillo en el centro salga limpio, unos 60 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla durante 30 minutos y luego refrigera al menos 4 horas (o toda la noche) para que tome consistencia.
Para desmoldar, sumerge la base del molde en agua tibia durante 5 minutos. Pasa un cuchillo fino por los bordes, coloca un plato sobre el molde y voltéalo con confianza, dejando que la salsa de caramelo caiga sobre el pudín. Mantén refrigerado hasta servir, luego corta y disfruta.
Sugerencias para servir
Sírvelo frío o ligeramente refrigerado con un poco de caramelo adicional por encima de cada rebanada. Combina maravillosamente con frutas frescas o una cucharada de crema batida ligeramente endulzada. Para una mesa de postres dominicanos, agrégale flan de coco o flan de chocolate. Acompáñalo con un vaso de morir soñando o una taza de café caliente.
Consejos de almacenamiento
Guarda el pudín bien tapado en el refrigerador por 3 a 4 días. Para obtener rebanadas más limpias, corta mientras esté frío. Si deseas servirlo tibio, calienta las porciones individuales en el microondas por 15 a 20 segundos. Puedes congelar las rebanadas bien envueltas por hasta 2 meses; descongela durante la noche en el refrigerador.
Consejos de la receta
- Textura: Para un pudín más suave, parecido a un flan, licúa el pan remojado con la leche antes de agregar los huevos y las pasas.
- Pan: El pan del día anterior es el mejor; usa pan de agua o panes sencillos.
- Pasas: Cubrirlas con un poco de harina ayuda a mantenerlas distribuidas uniformemente.
- Molde y baño María: El baño María garantiza una textura cremosa y evita que se corte o se agriete.
- Preparación anticipada: Este postre sabe aún mejor al día siguiente, cuando los sabores se han asentado.
Pudín de Pan (Budín de Pan Dominicano)
Author:Ingredientes
- 4 panes aprox. 285–340 g en total, desmenuzados
- 2 tazas 480 ml de leche entera
- 1 lata 354 ml de leche evaporada
- 1 lata 397 g de leche condensada
- 4 cucharadas 56 g de mantequilla sin sal, derretida
- 4 huevos grandes
- 1 cucharadita 5 ml de extracto de vainilla
- 1 cucharadita 3 g de canela molida
- ¼ cucharadita 0.5 g de nuez moscada molida
- 1 cucharadita 2 g de ralladura de limón
- Una pizca de sal 1 g aprox.
- ½ taza 75 g de pasas
- 1 cucharadita 3 g de harina (para cubrir las pasas)
- Para el caramelo:
- ¾ taza 150 g de azúcar granulada
Instrucciones
- Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa un molde para pan de 9×5 pulgadas (23×13 cm). En un tazón grande, combina el pan desmenuzado con las tres leches tibias; mezcla y presiona para ablandar el pan, luego deja reposar 10 minutos.
- Derrite el azúcar en una cacerola pequeña a fuego medio hasta obtener un caramelo dorado. Viértelo inmediatamente en el molde y muévelo para cubrir el fondo y los bordes.
- Incorpora la mantequilla derretida al pan. Bate los huevos con vainilla, canela, nuez moscada, ralladura de limón y sal; agrégalos a la mezcla. Añade las pasas cubiertas con harina.
- Coloca el molde dentro de una bandeja más grande y añade agua caliente hasta cubrir 1 pulgada (2.5 cm) de los lados. Hornea durante unos 60 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en el centro salga limpio.
- Deja enfriar 30 minutos, luego refrigera al menos 4 horas o toda la noche.
- Para desmoldar, sumerge la base del molde en agua tibia, pasa un cuchillo por los bordes, voltéalo sobre un plato y deja que el caramelo se derrame por encima. Sirve frío y disfruta.
Notas
- Licúa el pan remojado para una textura más tipo flan.
- Cubrir las pasas con harina evita que se hundan.
- Sabe mejor después de reposar un día en el refrigerador.
Nutrición
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