Name: Pudín de Pan (Budín de Pan Dominicano)
Prep time: 10 min
Cook time: 60 min
Total time: 340 min
Ingredients: ¾ taza azúcar blanca; 4 panes, (pan de agua o panecitos del día anterior, desmenuzados (unos 285 a 340 g en total)); 2 tazas leche entera; 1 lata leche evaporada ((354 ml / 12 fl oz)); 1 lata leche condensada ((397 g / 14 oz)); ½ taza pasas; 1 cucharadita harina de trigo, (para cubrir las pasas); 4 cucharadas mantequilla sin sal, (derretida); 4 huevos grandes; 1 cucharadita extracto de vainilla; 1 cucharadita canela molida; ¼ cucharadita nuez moscada molida; 1 cucharadita ralladura de limón; 1 pizca sal

Hay un tipo especial de consuelo dominicano que vive en algo tan sencillo como un pan de agua convertido en magia. El pudín de pan era el postre que aparecía después del almuerzo del domingo, en las merienditas de cumpleaños y en todas las mesas festivas junto al flan de coco y el resto de mis recetas para las fiestas.

Es un postre humilde y hogareño: pan del día anterior remojado en tres tipos de leche, con un toque de canela, ralladura de limón y horneado sobre un brillante caramelo dorado. Córtalo frío o a temperatura ambiente y probarás pura nostalgia.

Para una experiencia dominicana completa, acompáñalo con un vaso de morir soñando bien frío o una taza de café caliente.

Una rebanada cortada de una hogaza de pudín de pan dominicano.

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¿Qué es el pudín de pan?

El pudín de pan es la versión dominicana del bread pudding: pan de agua del día anterior remojado en tres leches (entera, evaporada y condensada), con canela, nuez moscada y ralladura de limón, horneado sobre caramelo en baño María hasta que queda cremoso y firme para cortar, casi como un flan. También lo vas a escuchar como budín de pan. Aparece después del almuerzo del domingo, en las merienditas de cumpleaños y en la mesa de Navidad, justo al lado del flan.

Cómo preparar pudín de pan

Paso 1: Remoja el pan

Precalienta el horno a 350°F (177°C). Engrasa ligeramente un molde para pan de 9×5 pulgadas (23×13 cm) y resérvalo. Rompe los panes en trozos pequeños dentro de un tazón grande. En otro recipiente, combina la leche entera, la leche evaporada y la leche condensada; caliéntalas en el microondas hasta que estén tibias (aproximadamente 1 minuto) para que el pan se hidrate mejor.

Vierte la mezcla de leche sobre el pan y mezcla presionando suavemente para ayudar a deshacerlo. Déjalo reposar unos 10 minutos.

Pan desmenuzado en un tazón grande con la mezcla de tres leches a punto de verterse encima.

Pan remojado en la mezcla de leche en un tazón grande.

Paso 2: Prepara el caramelo

Mientras el pan se remoja, coloca el azúcar en una cacerola pequeña y cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que se derrita y tome un color dorado profundo. Inmediatamente vierte el caramelo en el molde y muévelo con cuidado para cubrir el fondo y un poco de los lados (se endurece rápido).

Caramelo dorado viertiéndose en un molde para pan.

Molde para pan cubierto de caramelo en el fondo y los lados.

Paso 3: Prepara las pasas

Mezcla las pasas con la harina hasta que queden ligeramente cubiertas. Este truquito evita que se hundan al fondo mientras el pudín se hornea.

Pasas en un tazón pequeño con un poco de harina al lado.

Paso 4: Agrega la mantequilla y los huevos

Agrega la mantequilla derretida al pan remojado. En un tazón mediano, bate los huevos con la vainilla, la canela, la nuez moscada, la ralladura de limón y una pizca de sal hasta que se integren bien, y luego incorpora esta mezcla al pan.

Mantequilla derretida agregada a la mezcla de pan y leche.

Mezcla de huevos y especias a punto de verterse en la mezcla de pan.

Paso 5: Agrega las pasas y hornea en baño María

Incorpora las pasas enharinadas a la mezcla y viértela en el molde con el caramelo. Coloca el molde dentro de una bandeja para hornear de 13×9 pulgadas (33×23 cm) y llena la bandeja con agua caliente hasta que llegue aproximadamente a 1 pulgada (2.5 cm) de altura.

Hornea hasta que al insertar un cuchillo en el centro salga limpio, unos 60 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla durante 30 minutos y luego refrigera al menos 4 horas (o toda la noche) para que tome consistencia.

Pasas enharinadas agregadas a la mezcla del pudín.

Molde con la mezcla del pudín de pan dentro de una bandeja más grande con agua caliente para el baño María.

Paso 6: Desmolda y sirve

Para desmoldar, sumerge la base del molde en agua tibia durante 5 minutos. Pasa un cuchillo fino por los bordes, coloca un plato sobre el molde y voltéalo con confianza, dejando que la salsa de caramelo caiga sobre el pudín. Mantén refrigerado hasta servir, luego corta y disfruta.

Pudín de pan servido en un plato blanco.

Con qué servirlo

Para una mesa de postres dominicanos: Sírvelo con flan de coco, flan de chocolate, mi arroz con leche y un poco de dulce de batata.
Para Navidad y Nochebuena: Acompáñalo con un vaso bien frío de coquito.
Para cualquier día: Un morir soñando bien frío o un café con leche calientito.
En el plato: Caramelo extra por encima de cada rebanada, frutas frescas o una cucharada de crema batida ligeramente endulzada.

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Cómo guardar y recalentar

Refrigerar: Guárdalo bien tapado en la nevera por 3 a 4 días. Para rebanadas más limpias, córtalo frío.

Congelar: Envuelve bien las rebanadas y congélalas hasta por 2 meses. Descongélalas durante la noche en la nevera.

Recalentar: Se disfruta mejor frío, pero si lo prefieres tibio, calienta las porciones individuales en el microondas por 15 a 20 segundos.

Fotografía cenital de pudín de pan servido en un plato junto a una taza de café.

Consejos

Textura: Para un pudín más suave, parecido a un flan, licúa el pan remojado con la leche antes de agregar los huevos y las pasas.
Pan: El pan del día anterior es el mejor; usa pan de agua o panes sencillos.
Pasas: Cubrirlas con un poco de harina ayuda a mantenerlas distribuidas uniformemente.
Molde y baño María: El baño María garantiza una textura cremosa y evita que se corte o se agriete.
Preparación anticipada: Este postre sabe aún mejor al día siguiente, cuando los sabores se han asentado.

Receta Fácil de Pudín de Pan Dominicano

¿Qué es el pudín de pan?