El moro de habichuelas rojas es de esos platos que perfuman la casa entera desde que empiezan a cocinarse. Arroz y habichuelas rojas en un solo caldero, con sofrito, sazón y el sazón justo para que cada grano tenga sabor. Sin olla aparte. Sin pasos de más. Solo un caldero, listo en menos de una hora, y suficientemente bueno para ser la estrella del almuerzo.
En la República Dominicana, el moro aparece en la mesa casi todos los días. No es la bandera (eso es Arroz Blanco con habichuelas guisadas aparte y carne), pero tiene su propio lugar ganado en la cocina criolla. Es sustancioso, lleno de sabor, y combina con casi cualquier cosa.
En casa lo servíamos con Pollo Guisado o Rabo Encendido, una ensalada sencilla al lado y unos platanos maduros fritos para ese contraste dulce. Cocina criolla en su forma más reconfortante.
Instrucciones paso a paso
Calienta el aceite en un caldero grande a fuego medio. Agrega la cebolla, el ají y el ajo, y cocina por unos 2 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que todo se ablande y empiece a oler bien.
Añade el cilantro, la salsa de tomate, los cubitos de caldo, el sazón, el orégano, el adobo y la pimienta negra. Revuelve bien y deja cocinar un minuto hasta que los condimentos suelten su aroma y la mezcla quede brillante y fragante.
Vierte las habichuelas con todo su líquido y agrega el agua. Mezcla bien y lleva a ebullición a fuego medio-alto.
Añade el arroz lavado y revuelve para distribuirlo de manera uniforme. Cocina sin tapar a fuego medio, removiendo cada par de minutos, hasta que la mayor parte del líquido se haya absorbido y la superficie del arroz se vea seca, unos 10 minutos. En esta etapa es importante estar pendiente para que el arroz no se pegue al fondo del caldero.
Baja el fuego a bajo, tapa el caldero y deja cocinar sin destapar por 25 minutos. Luego destapa, esponja el arroz suavemente desde los bordes hacia el centro, y vuelve a tapar por 5 minutos más. Sirve caliente.
Bonus: si tienes paciencia y dejas el fuego un poquito más, es posible que se forme un concón natural en el fondo del caldero. Esa capa dorada y crujiente nunca está de más.
Sugerencias para servir
El moro de habichuelas rojas es un acompañante natural, pero queda de maravilla al lado de buenos platos principales. Aquí algunas combinaciones que siempre funcionan:
- Pollo Guisado Dominicano es la opción clásica. Ese pollo jugoso y bien sazonado fue hecho para mezclarse con el moro.
- Rabo Encendido es rico, tierno y con una salsa intensa que combina perfecto con el moro.
- Bistec Encebollado Dominicano aporta ese contraste sabroso y sencillo que nunca falla.
- Chuletas Fritas son crujientes y sabrosas, perfectas para completar el plato.
- Para equilibrar, agrega una Ensalada Verde o una cremosa Ensalada de Aguacate al lado.
- Y unos Maduros para ese toque dulce y caramelizado, o Tostones si prefieres algo crujiente y salado.
Consejos para el almacenamiento
Guarda el moro sobrante en un recipiente hermético en la nevera por hasta 4 días. Para recalentar, añade una o dos cucharadas de agua, tapa y calienta a fuego bajo en la estufa o en el microondas. Ese poquito de agua ayuda a que el arroz quede esponjoso y no se seque.
Este plato también se congela bien. Deja que se enfríe completamente, divídelo en recipientes aptos para congelador y congela por hasta 2 meses. Descongela en la nevera la noche anterior antes de recalentar.
Consejos para la receta
- No es necesario agregar sal extra. Los cubitos de caldo y el adobo sazonan todo el caldero. Prueba al final y ajusta si es necesario.
- Lava el arroz antes de cocinarlo. Eso elimina el exceso de almídón y ayuda a que los granos queden sueltos y esponjosos.
- Usa un caldero si tienes uno. El fondo grueso distribuye el calor de manera uniforme, lo que significa mejor arroz y más posibilidades de lograr ese concón dorado al final.
- ¿Quieres hacerlo vegano? Solo cambia el cubito de pollo por uno de vegetales. El sabor se mantiene igual de rico.
- El arroz blanco de grano largo es lo que mejor funciona aquí. El arroz integral se puede usar, pero necesita más agua y más tiempo de cocción.
Moro de Habichuelas Rojas (Arroz con Habichuelas Dominicano)
Author:Equipo
- 1 Cucharón
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite vegetal (45 ml)
- 1 cebolla roja pequeña, picada finamente (aproximadamente ¾ taza / 100 g)
- ½ ají cubanela o pimiento verde o rojo, picado finamente (aproximadamente ½ taza / 75 g)
- 2 dientes de ajo, machacados o picados
- 1 cucharada de cilantro fresco picado (1 g)
- 2 cucharada de salsa de tomate (30 ml)
- 2 cubitos de caldo de pollo (aproximadamente 10 g en total)
- 1 cucharadita de sazón con achiote (2 g)
- 1 cucharadita de orégano seco (1 g)
- ½ cucharadita de adobo (1.5 g)
- ½ cucharadita de pimienta negra molida (1 g)
- 1 lata (15 oz / 425 g) de habichuelas rojas, sin escurrir
- 3 tazas de agua (720 ml)
- 3 tazas de arroz blanco de grano largo, lavado y escurrido (585 g)
Instrucciones
- Calienta el aceite en un caldero grande a fuego medio. Agrega la cebolla, el ají y el ajo. Cocina, removiendo ocasionalmente, por unos 2 minutos hasta que se ablanden.
- Añade el cilantro, la salsa de tomate, los cubitos de caldo, el sazón, el orégano, el adobo y la pimienta negra. Revuelve y cocina por 1 minuto hasta que todo suelte su aroma.
- Vierte las habichuelas con su líquido y agrega el agua. Mezcla bien y lleva a ebullición a fuego medio-alto.
- Añade el arroz y revuelve para distribuirlo bien. Cocina sin tapar a fuego medio, removiendo cada par de minutos, hasta que la mayor parte del líquido se absorba y la superficie del arroz se vea seca, unos 10 minutos.
- Baja el fuego a bajo, tapa el caldero y cocina sin destapar por 25 minutos.
- Destapa, esponja el arroz suavemente con un tenedor o cuchara, vuelve a tapar y cocina 5 minutos más.
- Sirve caliente.
Notas
- No es necesario agregar sal extra. Los cubitos de caldo y el adobo sazonan todo el plato.
- Esta receta está escrita para arroz blanco de grano largo. El arroz integral se puede usar, pero necesita más agua y más tiempo de cocción.
- Para hacer esta receta vegana, sustituye los cubitos de pollo por cubitos de vegetales.
- Un caldero dará la mejor textura y, si dejas el fuego un poquito más al final, puedes lograr un concón natural en el fondo, esa capa dorada y crujiente que es todo un premio en cualquier cocina dominicana.
Nutrición
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Ahmad says
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My Dominican Kitchen says
Thank you so much! Moro is such a comforting and flavorful dish, and I love how easy it is for busy nights 😊
Khubaib Khan says
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wings specials today says
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My Dominican Kitchen says
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