Las Habichuelas Guisadas son una de las recetas más populares de la República Dominicana. Esta guarnición de frijoles dominicanos guisados se prepara rápidamente y utiliza ingredientes simples que se encuentran comúnmente en la cocina.
Si hay algo sobre la cocina dominicana, por lo general verás habichuelas involucradas de una forma u otra. El plato nacional de la República Dominicana, La Bandera Dominicana, consiste en carne, arroz y habichuelas. Este plato representa la bandera en función de cada ingrediente, y las habichuelas representan el rojo o la sangre de los héroes.
Dicho esto, las habichuelas son importantes tanto para la cocina dominicana como para la cultura en general. Las habichuelas guisadas son una guarnición popular en varias recetas dominicanas, pero también se conocen en la cocina puertorriqueña.
Me gustaría mostrarle cómo hacer esta receta reconocida pero sencilla. ¡A tu arroz le encantará!
Por qué te encantará esta receta
La próxima vez que prepares un plato con algo que involucre arroz blanco y una proteína de tu elección, intenta agregarle habichuelas y verás cómo le da sabor. Las habichuelas guisadas se cuecen a fuego lento en un caldo lleno de salsa de tomate, pimiento, cebolla y muchos otros ingredientes que le dan a los frijoles un sabor vibrante.
El grosor y la humedad de las habichuelas guisadas también agregan un poco de jugo extra a su comida cuando se siente demasiado seca. Las habichuelas, en general, también son una gran fuente de fibra y potasio para tu dieta, ¡y son muy fáciles de preparar!
Ingredientes
- Habichuelas – puedes usar habichuelas rojas dominicanas, pintos o frijoles romanos para esta receta. Esta receta requiere habichuelas enlatadas para mayor facilidad, pero también puedes usar habichuelas secas. Solo asegúrate de cocinar las habichuelas en agua para ablandarlas antes de hacer esta receta.
- Ajo – Presiono ligeramente el ajo para que suelte un poco los sabores y lo agrego entero al cocinar. Luego lo retiro cuando el plato está listo. También puedes usar ajo machacado o picado.
- Aceite vegetal – Cualquier aceite vegetal funciona bien para esta receta.
- Cebolla – Prefiero la cebolla roja. La cebolla amarilla también funciona bien.
- Pimiento morrón verde o rojo – Otra opción el ají cubanela.
- Culantro (cilantro ancho) – Esta hierba es común en la cocina dominicana, a menudo se agrega a sopas y guisos.
- Cilantro – Siempre una parte de nuestra base de sofrito y perfil de sabor.
- Cubo de caldo de pollo – Puede utilizar el tipo cubo o granulado. También puedes usar caldo de verduras para una opción vegetariana o vegana.
- Annatto (Bija) – ¡Añade sabor y color!
- Salsa de tomate – Agrega color y sabor al guiso.
- Aceitunas deshuesadas – Puedes usar aceitunas deshuesadas o alcaparrado.
- Orégano seco – Orégano dominicano siempre es mi orégano preferido.
- Pimienta negra molida – Recién molida está bien.
- Kabocha (auyama) – Le da a las habichuelas un ligero dulzor y ayuda a espesar un poco el caldo.
- Jugo de limón fresco – Agrega frescura y equilibra los sabores.
- Sal al gusto (opcional) – El caldo de pollo contiene sal, así que asegúrate de probar y agregar sal solo si es necesario.
Instrucciones paso a paso
Prepara la salsa de sofrito. Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio-alto. Presiona los dientes de ajo ligeramente con la parte plana de un cuchillo para romperlos un poco. Cocina y revuelve el ajo, la cebolla, el pimiento, el culantro, el cilantro, el caldo de pollo, el achiote, la salsa de tomate, las aceitunas, el orégano y la pimienta negra durante unos 5 minutos o hasta que la cebolla comience a ablandarse.
Cocina las habichuelas en la salsa. Agrega las habichuelas con su jugo y el agua. Llevar a ebullición y luego agregar la calabaza. Bajar el fuego a medio y dejar cocer a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que el líquido se reduzca a ¾ y espese un poco. Retira el ajo, la cebolla, el pimiento, el culantro y el cilantro de la olla y deséchalos. Agrega el jugo de lima fresco y cualquier sal adicional al gusto, si lo desea.
¿Cómo se hacen frijoles dominicanos desde cero?
En aquel entonces, los dominicanos se entregaban a un largo proceso de hacer habichuelas desde cero, cosechando habichuelas rojas, rosadas o pintos y luego hirviéndolas hasta que se ablandaran. Tal como muestro en esta receta, también los sazonarían en un caldo con especias tradicionales. En la mayoría de los casos, tendrían que empezar la noche anterior para adelantar el proceso unas horas. Con la disponibilidad de habichuelas enlatadas, podemos omitir ese proceso y ponernos manos a la obra.
Sin embargo, si deseas preparar habichuelas dominicanas desde cero con habichuelas secas, definitivamente puedes hacerlo. Querrás remojar las habichuelas secas durante la noche. Luego, hiérvelas en abundante agua durante aproximadamente 1-2 horas, o hasta que estén blandas. Deberás agregar más agua durante el proceso de ebullición para que las habichuelas no se sequen demasiado o se pueden quemar.
Una vez que las habichuelas estén blandas, puedes seguir esta receta tal como está escrita. Si tienes habichuelas blandas sobrantes, colóquelas en un recipiente hermético o en una bolsa para congelar y llevalas al congelador para almacenarlas hasta por 3 meses.
Sugerencias para servir
Habichuelas guisadas es un excelente acompañamiento para servir sobre arroz blanco. Puedes comer esto con mi pollo guisado con arroz para un poco más de sabor y fibra en tu comida. También es genial con el concón para equilibrar el crujiente del concón.
Variaciones de recetas
- En lugar de colocar el culantro, el cilantro, las cebollas y el ajo, puedes intentar intercambiarlos con sofrito. Puedes preparar el sofrito y congelarlo en cubitos de hielo para utilizar cuando sea necesario. Algunas 3 a 4 cucharadas o dos a tres cubitos es perfecto para esta receta.
- La papa también es una gran adición para agregar a la receta para obtener una consistencia más espesa y tener esos pedacitos en su comida. Otros ingredientes que le dan un gran sabor y textura a las habichuelas son los plátanos verdes y la auyama (calabaza).
Consejos de almacenamiento
Los dominicanos a menudo dejan sus habichuelas en la olla sobre la estufa hasta que se enfríen a temperatura ambiente y luego las ponen en el refrigerador para el día siguiente. Pero las habichuelas guisadas sobrantes generalmente se pueden dejar en el refrigerador hasta por 5 días o congeladas por tres meses. Asegúrate de que estén completamente frías antes de guardarlas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar frijoles enlatados?
¡Sí! Puede usar cualquier habichuela que tengas disponible, ya sea seco o enlatado. No es necesario remojar las habichuelas enlatadas.
¿Qué tipo de frijoles debo usar?
Puedes hacer esta receta con frijoles rojos, pintos o frijoles romanos. Algunos también han usado habichuelas rosadas para esta receta si también te interesa. También puedes usar habichuelas en negras.
¿Cuál es la diferencia entre habichuelas y frijoles?
Entre diferentes culturas, los frijoles y las habichuelas pueden denominarse de manera diferente. Mayormente, ambos son exactamente lo mismo.
Notas y consejos sobre la receta
- Para preparar esta receta, uso habichuelas enlatadas para mayor comodidad, pero puedes usar habichuelas secas si lo deseas. Remoja las habichuelas secas durante la noche. Luego, hierve las habichuelas secas en agua durante aproximadamente 1 a 2 horas, o hasta que estén blandas, antes de cocinar esta receta.
- Puedes usar habichuelas rojas, pintos o frijoles romanos para hacer esta receta. Las habichuelas rosadas e incluso los frijoles negros también funcionan bien con esta receta.
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Habichuelas Guisadas Dominicanas
Author:Equipment
Ingredientes
- 2 dientes ajo, pelados
- 1 cucharada aceite vegetal
- ¼ cebolla mediana, en una sola pieza
- ¼ pimiento rojo o verde mediano, en una sola pieza
- 3 hojas culantro
- 1 cucharada cilantro, en su tallo
- ½ cubo de caldo de pollo
- ½ cucharadita achiote, bija, molido
- 2 cucharadas salsa de tomate
- 1 cucharada aceitunas sin semillas
- 1 cucharadita orégano
- ¼ cucharadita pimienta negra molida
- 1 lata (15.5 onzas) de habichuelas rojas, pinto o romanos, con sus jugos
- 2 onzas auyama, cortada en cubitos
- 2 tazas agua
- 1 cucharada jugo de limón fresco
- Sal al gusto (opcional)
Elaboración paso a paso
- Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio-alto.
- Presiona los dientes de ajo ligeramente con la parte plana de un cuchillo para romperlos un poco.
- Cocina y revuelve el ajo, la cebolla, el pimiento, el culantro, el cilantro, el caldo de pollo, el achiote, la salsa de tomate, las aceitunas, el orégano y la pimienta negra durante unos 5 minutos, o hasta que la cebolla comience a ablandarse.
- Agrega las habichuelas con sus jugos y el agua. Llevar a ebullición y luego, agrega la auyama.
- Baja el fuego a medio y deja cocer durante unos 15 minutos, o hasta que el líquido se reduzca a ¾ y empiece a espesar un poco.
- Retira el ajo, la cebolla, el pimiento, el culantro y el cilantro de la olla y deséchelos.
- Agrega el jugo de limón fresco y sal adicional al gusto, si lo desea.
- Sirve como guarnición con arroz blanco y su plato de carne favorito.
Notas
- Para preparar esta receta, uso habichuelas enlatadas para mayor comodidad, pero puedes usar habichuelas secas si lo deseas. Remoja las habichuelas secas durante la noche. Luego, hierve las habichuelas secas en agua durante aproximadamente 1 a 2 horas, o hasta que estén blandas, antes de cocinar esta receta.
- Puedes usar habichuelas rojas, pintos o frijoles romanos para hacer esta receta. Las habichuelas rosadas e incluso los frijoles negros también funcionan bien con esta receta.
Nutrición
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