Esta pechuga de pavo envuelta en tocineta es mi receta de confianza para el Día de Acción de Gracias, y a mi familia le encanta. Una pechuga de pavo deshuesada se sazona con un sofrito fresco y lleno de ajo, se envuelve en un tejido de tocineta y se hornea hasta que la tocineta queda crujiente y la carne bien jugosa. Está lista en aproximadamente una hora. (En República Dominicana le decimos tocineta, pero en muchos países la conocen como tocino o bacon.)

Mi familia es pequeña, así que hornear un pavo entero nunca tuvo mucho sentido para nosotros. Esta receta me da todo lo que quiero de un pavo festivo sin tener que lidiar con uno de 20 libras. En una mesa dominicana de Acción de Gracias, el pavo casi siempre comparte espacio con el puerco asado y una buena olla de moro de guandules con coco, y esta pechuga encaja perfectamente.

¿Vas a cocinar para un grupo más grande y quieres el pavo completo como centro de mesa? Prepara mi pavo asado al estilo dominicano.

Pechuga de pavo envuelta en tocineta, cortada en lonjas, en una bandeja con rodajas de naranja.

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Por qué te encantará

Es perfecta para reuniones pequeñas. Una pechuga de 3 libras alcanza para unas 6 personas, así que tienes un plato principal festivo sin hornear un pavo entero.
Está lista en aproximadamente una hora. Es mucho menos tiempo que un pavo entero, y te deja el horno libre para el puerco asado y los acompañantes.
La tocineta hace el trabajo. El tejido de tocineta baña el pavo mientras se hornea, así que la carne queda jugosa y la parte de arriba dorada y crujiente.
Tiene sazón dominicano. Una mezcla fresca de ajo, ají, cilantro y culantro le da sabor a la carne por dentro y por fuera.
Conquista hasta a los que no les gusta el pavo. Si el pavo siempre te ha parecido seco y aburrido, esta receta te va a hacer cambiar de opinión.

Cómo preparar pechuga de pavo envuelta en tocineta

Paso 1: Prepara el sofrito

Precalienta el horno a 400 °F (204 °C). En una licuadora o procesador de alimentos, licúa el ají morrón, la cebolla roja, el ajo, el cilantro, el culantro (cilantro ancho) y el tomillo de 30 segundos a 1 minuto, hasta obtener una pasta gruesa. Este sofrito rápido y fresco es el secreto de todo el sabor.

Pasa el sofrito a un recipiente y agrega el orégano dominicano seco, el adobo, la paprika, la pimienta negra, la sal y el jugo de 1 limón.

Ají morrón, cebolla roja, ajo, cilantro, culantro y tomillo licúandose para hacer sofrito.

Sofrito, orégano seco, adobo y otros condimentos mezclándose en un recipiente.

Paso 2: Sazona el pavo

Quita la piel y el exceso de grasa de la pechuga de pavo. Con la punta de un cuchillo pequeño, haz agujeritos por toda la carne.

Unta el sofrito por toda la pechuga, empujando un poco dentro de los agujeritos para que el sabor llegue bien adentro.

Haciendo agujeritos con un cuchillo por toda una pechuga de pavo deshuesada.

Untando el sofrito por toda la pechuga de pavo deshuesada.

Paso 3: Envuélvela en tocineta

Coloca los tallos de apio en el fondo de un molde para asar. Funcionan como una rejilla, así el calor llega a la parte de abajo del pavo, y además le dan sabor a los jugos. Acomoda las lonjas de tocineta sobre el apio y pon la pechuga sazonada encima, de modo que las puntas de cada lonja queden justo debajo de la pechuga.

Dobla las lonjas hacia arriba sobre el pavo y ve entrelazándolas para formar un tejido. Al empezar con la tocineta debajo de la pechuga, las puntas quedan bien metidas y el tejido no se suelta mientras se hornea.

Pechuga de pavo sazonada colocándose en un molde para asar sobre tallos de apio y lonjas de tocineta.

Pechuga de pavo cubierta con un tejido de tocineta en el molde, lista para el horno.

Paso 4: Hornea y deja reposar

Hornea sin tapar durante aproximadamente 1 hora, hasta que un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa marque 165 °F (74 °C) y la tocineta esté crujiente. Déjala reposar de 10 a 15 minutos antes de cortarla para que los jugos se asienten en la carne.

Pechuga de pavo envuelta en tocineta en el molde, recién salida del horno.

Con qué servirla

Para una mesa de Acción de Gracias: Sírvela con un buen pedazo de pan de maíz y unas coles de Bruselas con tocino, y termina con un dulce de batata de postre.
Para una mesa navideña dominicana: Ponla al lado del puerco asado y el moro, con una buena bandeja de ensalada rusa.
Para los amantes del gravy: Usa los jugos del molde para preparar un gravy casero rápido, o sírvela con salsa de arándanos.

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Variaciones

Pechuga de pavo con hueso: Funciona, pero tarda más en cocinarse. Guíate por el termómetro y sácala cuando marque 165 °F (74 °C).
Otra tocineta: Cambia la tocineta ahumada por tocineta de maple o de azúcar morena si te gusta un toque más dulce.
Otras hierbas: Puedes usar salvia o romero en lugar del tomillo.

Cómo guardar y recalentar

Refrigerar: Guarda las sobras dentro de las 2 horas después de cocinar. Deja enfriar el pavo, envuélvelo sin apretar en papel de aluminio y guárdalo en un recipiente hermético en la nevera por 3 a 4 días.

Congelar: Envuelve bien el pavo en lonjas y congélalo en una bolsa para congelador por hasta 3 meses. Descongélalo en la nevera durante la noche antes de recalentarlo.

Recalentar: Coloca las lonjas sobre papel de aluminio, agrega una cucharada de gravy o de los jugos del molde y envuelve bien. Calienta en el horno a 300 °F (149 °C) de 10 a 15 minutos, hasta que alcance 165 °F (74 °C).

Pechuga de pavo envuelta en tocineta con gravy al lado.

Consejos

Descongélala en la nevera. Una pechuga congelada de 3 libras necesita unas 24 horas en la nevera. Déjala envuelta y ponla sobre un plato o bandeja para recoger los jugos.
Fresca o congelada, las dos funcionan. Yo casi siempre la compro congelada porque es fácil de encontrar y la puedes comprar con semanas de anticipación. Si la compras fresca, hazlo uno o dos días antes de cocinarla.
Hornéala sin tapar. Si tapas el molde, la tocineta se cocina al vapor. Dejarla destapada es lo que la pone crujiente.
Confía en tu termómetro. Saca el pavo cuando marque 165 °F (74 °C). La pechuga de pavo demasiado cocida queda seca y dura, y la tocineta no puede hacer milagros.
¿No tienes apio? Usa una rejilla. Una rejilla para asar también funciona. Lo importante es levantar el pavo para que el calor llegue por debajo.
Conoce el culantro. No es lo mismo que el cilantro. El culantro tiene hojas largas, planas y con bordes dentados, y un sabor más fuerte. En República Dominicana le decimos cilantro ancho. Lo encuentras en supermercados latinos.
Escoge un buen adobo. Yo uso un adobo seco orgánico y sin glutamato monosódico, y mi marca favorita es Loisa.
Guarda los jugos del molde. Con ellos sale el mejor gravy casero.

Pechuga de Pavo Envuelta en Tocineta

Por qué te encantará