Pechuga de Pavo Envuelta en Tocineta
Jugosa pechuga de pavo sazonada con un sofrito dominicano fresco y horneada bajo un tejido crujiente de tocineta. La favorita de mi familia para el Día de Acción de Gracias, lista en aproximadamente una hora.
Servings: 6 porciones
Calories: 376kcal
Equipo
Ingredientes
- 3 libras pechuga de pavo deshuesada
- ½ ají morrón mediano, verde o rojo, cortado a la mitad
- ½ cebolla roja mediana, cortada a la mitad
- 7 dientes ajo
- 5 ramitas cilantro
- 3 hojas culantro (cilantro ancho)
- 6 ramitas tomillo fresco
- 1 ½ cucharaditas orégano dominicano seco
- 1 cucharadita adobo seco
- 1 cucharadita paprika
- ½ cucharadita pimienta negra molida
- 1 cucharadita sal
- 1 limón exprimido (unas 2 cucharadas de jugo)
- 8 lonjas tocineta ahumada de corte grueso
- 5 tallos apio
Instrucciones
- Precalienta el horno a 400 °F (204 °C).
- En una licuadora o procesador de alimentos, licúa el ají, la cebolla, el ajo, el cilantro, el culantro y el tomillo de 30 segundos a 1 minuto, hasta obtener una pasta gruesa. Pásala a un recipiente.
- Agrega el orégano, el adobo, la paprika, la pimienta negra, la sal y el jugo de limón, y mezcla bien.
- Quita la piel y el exceso de grasa de la pechuga de pavo. Con la punta de un cuchillo pequeño, haz agujeritos por toda la carne.
- Unta el sofrito por toda la pechuga, empujando un poco dentro de los agujeritos.
- Coloca los tallos de apio en el fondo de un molde para asar. Acomoda las lonjas de tocineta sobre el apio y pon la pechuga encima, de modo que las puntas de cada lonja queden justo debajo de la pechuga.
- Dobla las lonjas hacia arriba sobre el pavo y entrelázalas formando un tejido.
- Hornea sin tapar durante aproximadamente 1 hora, hasta que un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa marque 165 °F (74 °C) y la tocineta esté crujiente.
- Deja reposar de 10 a 15 minutos antes de cortar.
- Sirve caliente con pan de maíz, coles de Bruselas con tocino o moro de guandules con coco.
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Notas
- Consejo de equipo: Los tallos de apio funcionan como una rejilla, así el calor llega a la parte de abajo del pavo y la tocineta se pone crujiente por debajo. Una rejilla para asar también funciona.
- Punto de cocción: Usa un termómetro de lectura instantánea y saca el pavo cuando marque 165 °F (74 °C). La pechuga demasiado cocida queda seca y dura.
- Descongelar: Una pechuga de pavo congelada de 3 libras necesita unas 24 horas en la nevera.
- Almacenamiento: Guarda las sobras en la nevera por 3 a 4 días, o congela el pavo en lonjas por hasta 3 meses.
- Para servir: Usa los jugos del molde para preparar un gravy casero.
Nutrición
Calorías: 376kcal | Carbohidratos: 6g | Proteina: 54g | Grasa: 16g | Grasa saturada: 5g | Grasa polinsaturada: 3g | Grasa monosaturada: 6g | Grasa Transgénica: 0.1g | Colesterol: 142mg | Sodio: 1079mg | Potasio: 790mg | Fibra: 2g | Azúcar: 2g | Vitamina A: 628IU | Vitamina C: 16mg | Calcio: 75mg | Hierro: 2mg