Hay algo en la leche de coco dentro de la cocina dominicana que se siente inmediatamente reconfortante. Le aporta cremosidad y sabor a los platos sin hacerlos pesados, y cuando se combina con gandules, hierbas frescas y auyama tierna, el resultado es pura comida caribeña de hogar.
Los gandules con coco son especialmente populares en la costa norte de la República Dominicana, donde la leche de coco forma parte de muchísimos platos tradicionales, desde arroces hasta pescados y postres. El sabor es sutil pero inconfundible. Cremoso, sabroso y con ese toque tropical que hace que cada cucharada se sienta especial.
Este es uno de esos platos que saben todavía mejor acompañados de un buen plato de Arroz Blanco, una porción de Pollo Guisado Dominicano, o un poco de Concón o Pegao Dominicano para ese toque crujiente que tanto nos gusta.
Lo que más me encanta de esta receta es lo sencilla que es. Unos cuantos sazones, leche de coco, auyama y gandules se transforman lentamente en un plato lleno de sabor y nostalgia.
Instrucciones paso a paso
Comienza frotando los gandules con sal antes de enjuagarlos bien con agua fría. Este es un paso muy tradicional en muchas cocinas dominicanas y ayuda a remover esa sustancia blanquecina que los gandules suelen soltar antes de cocinarse.
Luego agrega los gandules a una olla grande con agua y cocínalos hasta que estén blanditos. Dependiendo del tipo de gandules, esto puede tomar unos 45 minutos. Cuando estén tiernos, reserva un poco del líquido de cocción antes de escurrirlos.
Mientras los gandules hierven, maja el ajo, los ajíes gustosos, el orégano y la sal en un pilón hasta formar una pasta rústica. Este majado sencillo le da muchísimo sabor dominicano al plato.
Regresa los gandules a la olla y agrega el sazón majado, la auyama, las hierbas, la cebolla, el cubanelle, el cubito, la naranja agria, la pimienta y la leche de coco. A medida que todo se cocina junto, el caldo comienza a ponerse fragante, cremoso y lleno de sabor.
Cuando la auyama esté suave, licúa una parte junto con un poco del líquido de cocción y vuelve a agregarla a la olla. Esto ayuda a espesar naturalmente el caldo y le da una textura mucho más cremosa.
Mantén el fuego suave durante los últimos minutos de cocción para que la leche de coco reduzca lentamente sin cortarse demasiado. Al final, el caldo debe quedar sedoso y cubrir bien los gandules.
Si ya tienes preparado mi Sofrito Casero Fácil de 15 Minutos, puedes usar unas cucharadas en lugar del ajo, la cebolla, el cubanelle, el cilantro y el culantro para una versión todavía más rápida y llena de sabor.
Sugerencias para servir
Los gandules con coco normalmente se sirven como parte de una comida dominicana completa, acompañados de arroz blanco y alguna proteína.
Algunas de mis combinaciones favoritas son:
- Arroz Blanco Dominicano
- Pollo Guisado Dominicano
- Bistec Encebollado Dominicano
- Pescado en Coco
- Chicharrón de Cerdo en la Freidora de Aire
Y si creciste disfrutando un buen concón como yo, servir estos gandules con un poco de Concón o Pegao Dominicano al lado se siente casi como un premio.
Para una comida dominicana bien completa, también puedes servirlos con pescado frito, arroz blanco y una ensalada fresca.
Consejos para el almacenamiento
Guarda los gandules con coco en un recipiente hermético en la nevera por hasta 4 días.
Con el tiempo, el caldo seguirá espesando un poco gracias a la auyama licuada. Al calentarlos nuevamente, simplemente agrega un chorrito de agua si necesitas ajustar la consistencia.
Puedes calentarlos a fuego medio-bajo en la estufa o en el microondas hasta que estén bien calientes.
También puedes congelarlos por hasta 2 meses.
Consejos de recetas
- El ají gustoso le aporta un sabor muy tradicional dominicano a este plato. Si puedes conseguirlo, vale totalmente la pena usarlo.
- Cocinar el cubanelle y la cebolla enteros ayuda a darle sabor al caldo sin que domine el plato.
- Licuar parte de la auyama ayuda a espesar el caldo naturalmente y crea una textura mucho más cremosa.
- Si usas gandules enlatados, asegúrate de enjuagarlos bien antes de agregarlos a la olla.
- La leche de coco puede separarse un poco mientras se cocina. Solo mueve suavemente y deja que siga cocinándose hasta que el caldo vuelva a verse uniforme.
Gandules con Coco
Author:Equipo
- 1 Colador fino
- 1 Pilón
- 1 Cuchara de Madera
Ingredientes
- 28 onzas de gandules congelados, descongelados (aproximadamente 800 g)
- 2 ½ cucharaditas de sal, divididas (15 g)
- 8 ½ tazas de agua, divididas (2 L)
- 4 dientes de ajo
- 2 ajíes gustosos medianos, sin semillas
- ½ cucharadita de orégano seco (0.5 g)
- 6 onzas de auyama, pelada y cortada en cubos de 1 pulgada (170 g)
- 2 hojas de culantro
- 2 cucharadas de cilantro con tallos
- ½ ají cubanelle mediano, entero
- ½ cebolla roja pequeña, entera
- 1 cubito de pollo o vegetales
- 3 cucharadas de jugo de naranja agria (45 ml)
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida (0.5 g)
- 1 lata (13.5 onzas) de leche de coco (400 ml)
Instrucciones
- Coloca los gandules en un bowl mediano con 2 cucharaditas de sal. Frótalos suavemente con las manos por unos segundos, luego enjuágalos con agua fría y escúrrelos bien.
- Agrega los gandules y 6 ½ tazas de agua a una olla grande a fuego medio-alto. Lleva a ebullición y cocina durante unos 45 minutos o hasta que los gandules estén tiernos.
- Escurre los gandules reservando aproximadamente 1 taza del líquido de cocción en la olla.
- Mientras los gandules se cocinan, maja el ajo, los ajíes gustosos, la ½ cucharadita restante de sal y el orégano en un pilón o mortero hasta formar una pasta rústica.
- Regresa los gandules a la olla junto con el líquido reservado. Agrega las 2 tazas restantes de agua, el sazón majado, la auyama, el culantro, el cilantro, el cubanelle, la cebolla, el cubito, la naranja agria, la pimienta negra y la leche de coco.
- Lleva a un hervor suave a fuego medio y cocina durante unos 25 minutos o hasta que la auyama esté tierna y el caldo haya espesado ligeramente.
- Retira y descarta el culantro, los tallos de cilantro, el cubanelle y la cebolla.
- Transfiere la mitad de la auyama cocida y aproximadamente ½ taza del líquido de cocción a una licuadora. Licúa hasta obtener una mezcla suave.
- Vierte la mezcla licuada nuevamente en la olla y mezcla bien para crear una textura más cremosa.
- Cocina por 2 a 3 minutos más y luego retira del fuego.
- Sirve caliente con arroz blanco, pollo guisado, bacalao o tu plato dominicano favorito.
Notas
- Si usas gandules enlatados, escúrrelos y enjuágalos bien. Omite el paso de hervirlos y comienza directamente en el paso 4. Usa 3 tazas de agua en lugar de 2 tazas en el paso 5.
- Licuar parte de la auyama ayuda a espesar el caldo naturalmente y crea una textura suave y cremosa.
- Para aún más sabor, sírvelos con arroz blanco dominicano y un poco de concón crujiente.
Nutrición
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