Hay una alegría especial que se siente apenas una olla de sancocho llega al fogón: la casa se calienta, el orégano y el tomillo perfuman cada rincón, y todos buscan una cuchara para “probar”. Este guiso de carnes y vegetales es nuestro máximo comfort food dominicano y un clásico del Caribe hispano. Es el plato que se prepara para reuniones grandes porque rinde mucho y reúne a la gente alrededor de la mesa.
En mi casa no esperamos una ocasión especial; simplemente llamamos a los vecinos, sacamos más platos y dejamos que el sancocho haga de anfitrión. Sírvelo a la manera tradicional con Arroz Blanco y rodajas de aguacate cremoso.
Si te gustan los platos de cuchara reconfortantes, también te pueden encantar el Asopao de Camarones o la Sopa de Mondongo para tu próximo dominguito.
Instrucciones Paso a Paso
Comienza retirando el exceso de grasa del cerdo y lavando la carne con un chorrito de cítrico (limón o vinagre) y agua fría. Sazónala en un bol con adobo, pimienta negra, orégano seco y sofrito, mezclando bien hasta que cada trozo quede impregnado. Calienta el aceite en una olla pesada de 6 cuartos sobre fuego medio-alto y sella el cerdo hasta que esté dorado por todos lados; ese fondito en el fondo de la olla le dará profundidad al sabor. Baja el fuego, tapa y deja cocinar suavemente hasta que la carne esté tierna, unos 30–40 minutos, añadiendo pequeños chorros de agua si es necesario para evitar que se queme.
Mientras la carne se ablanda, pela y corta los víveres y los plátanos en trozos parejos (de unos 2.5 cm) para que se cocinen al mismo tiempo. Mantén la auyama en pedazos un poco más grandes para que no se deshaga demasiado rápido. Retira la carne a un bol y agrega todos los vegetales a la olla; cubre con agua hasta llenar aproximadamente tres cuartas partes. Lleva a hervor y sazona el caldo con los cubitos de caldo y la pimienta dulce entera (malagueta). Cocina a fuego medio de 15 a 20 minutos, hasta que la auyama esté tierna.
Licúa la auyama cocida con un cucharón del caldo caliente y un chorrito de agua fría hasta obtener un puré suave; viértelo de nuevo en la olla para espesar el sancocho de forma natural. Ata el cilantro, el recao (culantro) y el tomillo con un hilo de cocina y agrégalo a la olla. Cocina a fuego medio para que las hierbas perfumen el guiso y luego ajusta la sazón con el adobo restante, el orégano, el ají triturado, sal y pimienta al gusto.
Devuelve el cerdo a la olla y deja hervir suavemente de 10 a 20 minutos más, hasta que los víveres estén cremosos y bien tiernos. Retira el ramillete de hierbas y las especias, termina con jugo de limón fresco y sirve bien caliente con arroz blanco y aguacate.
Consejo: comienza a preparar el Arroz Blanco cuando el sancocho empiece a hervir para que todo esté listo al mismo tiempo.
Sugerencias para Servir
Sirve el sancocho con arroz blanco y aguacate—¡listo! Esa es la combinación clásica y no necesita nada más.
Consejos de Almacenamiento
Deja enfriar por completo y guarda en envases herméticos en la nevera hasta por 4 días. Recalienta suavemente en la estufa a fuego bajo con un poco de agua o caldo para aligerar el guiso.
Se puede congelar hasta por 2 meses; descongela durante la noche en la nevera y recalienta en la estufa hasta que esté bien caliente.
Tips de la Receta
- Opciones de proteína: Esta versión es solo de cerdo, pero el sancocho también admite carnes mixtas (cerdo, res, pollo). Cocina cada una hasta que esté tierna y resérvala; agrégalas todas al final.
- Control de textura: Algunos víveres se cocinan más rápido; si hace falta, retíralos cuando estén listos y agrégalos de nuevo antes de servir.
- Espesor natural: Licuar un poco de la auyama es el truco dominicano para dar cuerpo sin harina ni roux.
- Organización: Empieza el arroz blanco cuando el sancocho hierva para que todo llegue a la mesa al mismo tiempo.
Sancocho Dominicano (Guiso Caribeño de Carnes y Vegetales)
Author:Equipo
Ingredientes
- 454 g 1 lb chuletas de lomo de cerdo
- 680 g 1½ lb carne de cerdo para guisar
- 227 g ½ lb huesos de cuello de cerdo ahumados
- 1½ cucharaditas de adobo aprox. 4.5 g, dividido
- ½ cucharadita de pimienta negra molida 1.2 g
- 1½ cucharaditas de orégano seco 1.5 g, dividido
- 2 cucharadas 30 ml de sofrito casero
- 1 cucharada 15 ml de aceite vegetal
- 2 mazorcas de maíz cortadas en ruedas de 2.5 cm
- 454 g 1 lb de auyama (kabocha), pelada y sin semillas
- 2 plátanos verdes pelados y cortados en trozos de 2.5 cm
- 454 g 1 lb de yautía blanca, pelada y cortada en trozos de 2.5 cm
- 454 g 1 lb de yuca, pelada y cortada en trozos de 5 cm, partidos a lo largo
- 1 zanahoria grande pelada y en rodajas (aprox. 200 g)
- 2 cubitos de caldo de pollo
- 1 cucharadita de pimienta dulce entera malagueta (2 g)
- 4 hojas de recao culantro
- 2 cucharadas de cilantro con tallos atado
- 5 ramitas de tomillo fresco
- ½ cucharadita de ají triturado 0.5 g
- Sal kosher y más pimienta negra al gusto
- 1 cucharada 15 ml de jugo de limón fresco
Instrucciones
- Recorta el exceso de grasa del cerdo y lávalo con jugo de limón o vinagre y agua fría.
- Seca bien. En un bol, mezcla el cerdo con 1 cucharadita de adobo, la pimienta negra, 1 cucharadita de orégano y el sofrito hasta cubrir bien.
- Calienta el aceite en una olla de 5.7 L (6 qt) a fuego medio-alto. Dora el cerdo por todos lados. Tapa, baja el fuego a medio y cocina hasta que esté tierno, 30–40 minutos, agregando pequeños chorros de agua si es necesario. Retira el cerdo y reserva.
- Agrega todos los vegetales a la olla y cubre con agua hasta llenar unas ¾ partes. Lleva a hervor, añade los cubitos de caldo y la pimienta dulce entera. Cocina 15–20 minutos, hasta que la auyama esté tierna.
- Licúa la auyama con ½ taza (120 ml) de caldo caliente y ½ taza (120 ml) de agua fría hasta obtener un puré. Incorpora de nuevo a la olla.
- Ata el cilantro, el recao y el tomillo; agrega el ramillete a la olla y cocina a fuego medio por 20 minutos.
- Añade el ½ cucharadita restante de adobo, el ½ cucharadita restante de orégano, el ají triturado, sal y pimienta al gusto. Devuelve el cerdo a la olla y cocina de 10–20 minutos más, hasta que los víveres estén tiernos.
- Retira el ramillete de hierbas y la pimienta dulce. Agrega el jugo de limón.
- Sirve caliente con arroz blanco y aguacate.
Notas
- Para un sancocho de carnes mixtas (cerdo, res y pollo), cocina cada proteína por separado hasta que esté tierna y resérvala; incorpóralas todas en el hervor final.
- Mantén los víveres cortados de tamaño similar para una cocción uniforme; retira los que se ablanden antes y agrégalos de nuevo antes de servir.
- Comienza a preparar el arroz blanco cuando el sancocho empiece a hervir para coordinar los tiempos.
Nutrición
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