En cada cocina dominicana hay una olla que cuenta historias—de los almuerzos de los domingos, de la música en la sala y de ese primer bocado de arroz ahumado y bien sazonado. Ese es este plato: Locrio de Longaniza, nuestro querido arroz con salchicha dominicana. Es una comida completa en una sola olla, perfumada con sofrito, orégano y ese toque de sazón con achiote que todos conocemos y amamos.

Sírvelo como lo hacemos en casa—con tostones y una ensalada simple de aguacate—o conviértelo en un festín acompañándolo con un caldero de Habichuelas Guisadas Dominicanas. También te puede gustar mi Locrio de Salami o descubrir cómo lograr ese concón perfecto en el fondo de la olla.

¿Qué es el Locrio?

El locrio es un plato dominicano de arroz hecho en una sola olla, similar a la paella, preparado con arroz sazonado y una proteína como pollo, cerdo o longaniza. La longaniza dominicana aporta el sabor auténtico al Locrio de Longaniza y generalmente se encuentra en la sección de embutidos de los supermercados hispanos o se puede comprar en línea. Puedes sustituirla por otras salchichas, como la italiana picante, pero el sabor será diferente, ya que la longaniza dominicana es lo que le da al plato su toque característico.

Instrucciones Paso a Paso

Calienta el aceite vegetal en un caldero grande o una olla de hierro a fuego medio. Agrega la longaniza y cocina, moviendo, hasta que las piezas estén bien cocidas y ligeramente crujientes en los bordes; retira a un plato y reserva. 

Con cuidado, elimina el exceso de grasa dejando aproximadamente una cucharadita en la olla. Regresa la olla al fuego medio y añade los condimentos—caldo, adobo, orégano seco, sazón y pimienta negra—revolviendo durante unos 30 segundos hasta que estén fragantes. Incorpora el sofrito, la salsa de tomate y las aceitunas (alcaparrado) y cocina por 2–3 minutos para crear una base sabrosa. 

Vierte el agua y deja que hierva. Agrega el arroz previamente enjuagado y bien escurrido, y deja que hierva a fuego medio sin tapar, moviendo ocasionalmente para que no se pegue. Cuando el líquido se haya evaporado casi por completo y el arroz se vea brillante y comience a secarse en la superficie, devuelve la longaniza a la olla y mézclala suavemente. 

Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina al vapor durante 25 minutos. Esponja el arroz, vuelve a tapar y cocina 5 minutos más. Sirve caliente con ensalada y aguacate.

Ideas para Servir

• Plato dominicano clásico: ensalada verde con aguacate y Tostones (o Tostones en Air Fryer).
• Arroz con habichuelas: acompáñalo con Habichuelas Guisadas o un guiso de habichuelas negras para una comida casera reconfortante.

Consejos de Almacenamiento

• Refrigerar: Deja enfriar por completo y guarda en un recipiente hermético por hasta 4 días.
• Recalentar: Calienta a fuego bajo con un chorrito de agua (1–2 cucharadas) y un poco de aceite; tapa para que el vapor suavice el arroz.
• Nota de seguridad: El arroz se recalienta mejor cuando se enfría rápido y se guarda de inmediato.

Notas de la Receta

• Textura del arroz: Escurre muy bien el arroz después de enjuagarlo para evitar un locrio apastado.
• Sobre la sal: Caldo + adobo + sazón = suficiente sal. Prueba antes de añadir más.
• Sofrito rápido: Si no tienes sofrito casero, licúa ½ pimiento, ½ cebolla roja, 1 diente de ajo y 2 cucharadas de cilantro hasta que quede bien picado.
• Para los amantes del concón: Usa un caldero de fondo grueso y no mezcles durante el tiempo final de cocción.
• Buena longaniza: La calidad varía—elige una longaniza dominicana bien sazonada para obtener el mejor sabor.

Locrio de Longaniza

Author: Vanessa

Un clásico arroz dominicano hecho en una sola olla con longaniza, sofrito, sazón y aceitunas—sustancioso, aromático y perfecto para una cena rápida.

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Tiempo de preparación 5 minutos minutos

Tiempo de cocción 35 minutos minutos

Tiempo Total 40 minutos minutos

Plato Plato Principal

Cocina comida caribeña, comida dominicana

Raciones 6 people

Calorías 235 kcal

Ingredientes

  

1x2x3x

• ▢ 3 cucharadas 45 ml de aceite vegetal
• ▢ 1 lb 454 g de longaniza dominicana, cortada en trozos de 1 pulgada (2.5 cm)
• ▢ 2 cubitos de caldo de pollo o 2 cucharaditas de caldo granulado, 6 g
• ▢ ½ cucharadita 2 g de adobo
• ▢ 1 cucharadita 1 g de orégano seco
• ▢ 1 cucharadita 1 g de sazón con achiote
• ▢ ½ cucharadita 1 g de pimienta negra molida
• ▢ 3 cucharadas 45 g de sofrito casero
• ▢ ¼ taza 60 ml de salsa de tomate
• ▢ ¼ taza 60 g de alcaparrado o aceitunas verdes rellenas de pimiento
• ▢ 4 tazas 960 ml de agua
• ▢ 3 tazas aprox. 555 g de arroz blanco de grano largo, enjuagado y bien escurrido

Instrucciones

 

• Calienta el aceite en un caldero grande u olla de hierro a fuego medio.
• Agrega la longaniza y cocina hasta que esté dorada, cocida y un poco crujiente en los bordes; retira y reserva.
• Elimina el exceso de grasa dejando 1 cucharadita en la olla.
• Agrega caldo, adobo, orégano, sazón y pimienta; cocina por 30 segundos para despertar los sabores.
• Incorpora el sofrito, la salsa de tomate y las aceitunas; cocina 2–3 minutos.
• Añade el agua y deja hervir.
• Agrega el arroz bien escurrido y cocina destapado, moviendo ocasionalmente, hasta que el líquido casi se evapore.
• Reincorpora la longaniza y mezcla suavemente.
• Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina 25 minutos.
• Esponja, tapa de nuevo y cocina 5 minutos adicionales.

Vídeo

Notas

• Escurre bien el arroz para evitar que quede húmedo.
• Usa un caldero pesado para un concón perfecto.
• Ajusta la sal con cuidado: los condimentos ya son salados.

Nutrición

Calorías: 235kcalCarbohidratos: 1gProteina: 12gGrasa: 20gGrasa saturada: 7gGrasa polinsaturada: 3gGrasa monosaturada: 9gGrasa Transgénica: 0.2gColesterol: 55mgSodio: 487mgPotasio: 192mgFibra: 0.03gAzúcar: 0.04gVitamina A: 63IUVitamina C: 1mgCalcio: 7mgHierro: 1mg

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KeywordArroz con Longaniza, Locrio de Longaniza

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