El arroz con guandules, o moro de guandules como le decimos en casa, es el arroz que nunca falta en una celebración dominicana. El arroz y los guandules se cocinan juntos en el caldero con sofrito, sazón y alcaparrado hasta que cada grano agarra sabor y el fondo se convierte en un concón dorado.
En mi familia, este arroz está en la mesa desde la Nochebuena hasta los almuerzos de domingo, casi siempre al lado del pernil o el pollo guisado. Cuando quiero cambiar, preparo mi moro de guandules con coco. La leche de coco le da un sabor completamente diferente.
Tanto dominicanos como puertorriqueños reclaman este arroz como suyo, ¡y con razón! Es el tipo de plato que nos conecta.
¿Qué es el moro de guandules?
En República Dominicana, un moro es arroz cocinado en la misma olla con habichuelas o guandules, para que cada grano agarre su color y su sabor. El moro de guandules es la versión con guandules, primo de mi moro de habichuelas rojas, y es el mismo plato que muchos conocen como arroz con guandules. Lo vas a ver escrito como gandules y como guandules.
Tengo tres recetas con guandules, y cada una es diferente:
- Arroz con guandules (esta receta): el moro clásico con sofrito, salsa de tomate y alcaparrado. Sin coco.
- Moro de guandules con coco: la misma idea, pero cocinado en leche de coco. Un favorito navideño en muchas casas dominicanas.
- Guandules con coco: guandules guisados en leche de coco con auyama. No llevan arroz en la olla. Se sirven sobre arroz blanco.
Paso a Paso para Preparar Arroz con Guandules
Prepara el sofrito. En un procesador de alimentos, licúa la cebolla, el ají verde, el ajo y el cilantro hasta que todo quede bien picado. Esta base fresca es la que le da profundidad y ese aroma inconfundible de la cocina dominicana.
Sofríe el sazón. En un caldero grande o una olla de hierro, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega el sofrito, la salsa de tomate, los cubitos de caldo de pollo, el orégano, el adobo, la pimienta negra y el alcaparrado. Sofríe todo durante 2 a 3 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que suelte su aroma y los vegetales se ablanden un poco.
Agrega los guandules y el líquido. Incorpora los guandules (con su líquido) y luego el agua. Cuando el líquido comience a hervir, añade el arroz, removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo del caldero.
Cocina el arroz. Una vez que el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido y empiece a secarse, baja el fuego a bajo. Cubre y deja cocinar por unos 25 minutos. Deja reposar y termina de cocinar. Luego, destapa y mueve el arroz con cuidado. Tapa de nuevo y cocina por 5 minutos adicionales para que termine de vaporizar.
Cuando esté listo, el arroz debe quedar suelto, sabroso y con ese concón perfecto en el fondo que todos peleamos por tener. Sirve caliente y disfruta.
Sugerencias para Servir
Este Arroz con Guandules es la estrella de toda celebración dominicana y puertorriqueña. Es perfecto para las festividades como la Nochebuena, pero también lo suficientemente sencillo para una cena reconfortante durante la semana. Su aroma y sabor hacen que sea imposible resistirse a servirlo en cualquier ocasión especial.
Combínalo con Pollo Guisado o Picadillo de Res para una comida abundante y llena de sabor. También puedes acompañarlo con Maduros (plátanos maduros fritos) para disfrutar de un plato dominicano completo y reconfortante que evoca los sabores del hogar.
Si te gusta el toque tropical del coco, prueba mi Moro de Guandules con Coco, una variación con leche de coco que le da otro sabor.
Consejos para Guardar y Recalentar
Guardar: Conserva las sobras tapadas en el refrigerador hasta por 3 días.
Recalentar: Calienta suavemente en la estufa a fuego bajo con un chorrito de caldo o agua.
Congelar: Deja enfriar completamente, guarda en un envase hermético y congela hasta por 2 meses. Descongela en la nevera y recalienta antes de servir.
Notas Útiles
- Este plato combina de maravilla con carnes guisadas o asadas en cualquier comida festiva.
- Si no consigues guandules, puedes sustituirlos por habichuelas negras o rojas.
- Para obtener la mejor textura, usa arroz de grano largo y enjuágalo antes de cocinarlo.
- Un caldero le da al arroz ese sabor auténtico y el concón dorado perfecto.
- Agrega unas ramitas de cilantro mientras se cocina para darle un aroma extra.
Arroz con Guandules (Moro de Guandules Dominicano)
Author:Equipo
- 1 Caldero
Ingredientes
- ½ taza de cebolla roja, picada
- ½ taza de ají verde, picado
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de cilantro, picado
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 2 cubitos de caldo de pollo
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de adobo
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharada de alcaparrado
- 15 onzas de guandules verdes, 1 lata, con su líquido
- 2 tazas de agua
- 3 tazas de arroz de grano largo, lavado y escurrido
Instrucciones
- En un procesador de alimentos, mezcla la cebolla, el ají, el ajo y el cilantro hasta que estén bien picados para hacer el sofrito.
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega el sofrito, la salsa de tomate, los cubitos, el orégano, el adobo, la pimienta y el alcaparrado. Sofríe durante 2–3 minutos hasta que suelte aroma.
- Añade los guandules con su líquido y el agua. Deja hervir.
- Incorpora el arroz y remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.
- Cuando el líquido se haya absorbido casi por completo, baja el fuego. Cubre y cocina durante 25 minutos.
- Remueve suavemente, cubre otra vez y cocina 5 minutos más.
- Suelta el arroz con un tenedor y sirve caliente con pernil, pollo guisado o tu plato dominicano favorito.
Notas
- Sustituciones: Puedes sustituir los guandules por habichuelas si lo prefieres.
- Para guardar: Las sobras se conservan 3 días en la nevera. Recalienta con un poco de agua o caldo.
- Para servir: Acompaña con carnes guisadas o asadas para una comida dominicana completa.
Nutrición
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Oderico says
¡Hola Vanessa! ¡Es una muy buena receta! Gracias 🙂