Si creciste yendo a juntaderas en RD, ya sabes que la mesa de picadera no está completa sin una montaña de quipes doraditos, crujientes por fuera, suaves y jugosos por dentro. Los quipes dominicanos (también escritos kipes) son nuestra versión isleña del kibbeh del Medio Oriente, que llegó a nuestras cocinas y se transformó con menta, sazón y ese toque de fritura tan nuestro.
Yo los preparo para cumpleaños, baby showers, Nochebuena o cualquier reunión de domingo donde “todo el mundo va a pasar un rato” y termina quedándose horas. Sírvelos con rodajas de limón y una salsita cremosa como mayoketchup o mi aderezo de cilantro y limón, ¡y verás cómo desaparecen!
Instrucciones paso a paso
Remoja el bulgur: Colócalo en un bol y cúbrelo con unas 2 tazas de agua (solo lo suficiente para cubrirlo). Cubre y deja reposar toda la noche o al menos 5–6 horas, hasta que los granos estén completamente hidratados. Cuélalo muy bien y exprime todo el exceso de agua con las manos o con un paño limpio de cocina. Este paso es clave para que los quipes mantengan su forma.
Prepara la mezcla exterior: En un procesador de alimentos, pulsa 1 cebolla pequeña junto con la menta hasta que estén bien picadas. En un tazón, mezcla este sofrito con 1 libra de carne molida, 1½ cucharadita de adobo y 1¼ cucharadita de pimienta negra. Agrega el bulgur escurrido y procesa en tandas hasta obtener una mezcla uniforme, ligeramente pegajosa y que se mantenga unida al presionarla.
Prepara el relleno: En el procesador, pulsa la ½ cebolla restante, el ají cubanela, el ajo y el cilantro hasta que estén finamente picados. Mezcla con la ½ libra de carne restante, ½ cucharadita de adobo, ½ cucharadita de orégano y ½ cucharadita de pimienta negra. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Cocina la carne hasta dorarla, luego añade la salsa de tomate, las aceitunas (o alcaparrado), ½ taza de agua y las pasas (si las usas). Cocina a fuego lento hasta que el líquido se evapore y la mezcla quede jugosa, pero no líquida. Deja enfriar a temperatura ambiente.
Arma los quipes: Toma unas 3 cucharadas de la mezcla exterior y aplánala en la palma de la mano. Agrega una cucharada del relleno enfriado en el centro, luego envuelve el bulgur alrededor para sellar completamente. Dales forma alargada o de torpedo, alisando cualquier grieta.
Enfría: Coloca los quipes formados en una bandeja forrada con papel encerado, cúbrelos y refrigéralos de 2 a 4 horas. Esto ayuda a que se endurezcan y no se rompan al freírlos.
Fríe: Calienta unas 2 tazas de aceite en una olla profunda a fuego medio-alto (unos 350°F si usas termómetro). Fríe 1 o 2 a la vez hasta que estén bien dorados y crujientes. Escurre sobre toalla de papel y sirve calientes.
Sugerencias para servir
Prepara una bandeja tipo fiesta con rodajas de limón y tus salsas favoritas. Los quipes van perfectos con otros aperitivos dominicanos como arepitas de yuca, arepitas de maíz, tostones o canastitas de plátano rellenas. Un poco de mayoketchup al lado nunca está de más.
Consejos para almacenar
- Refrigerar (cocinados): Guarda los quipes fritos y enfriados en un recipiente hermético por 3–4 días. Recalienta en el horno o air fryer a 350°F por 6–10 minutos hasta que estén calientes y crujientes.
- Refrigerar (sin freír, ya formados): Cúbrelos y refrigéralos hasta por 24 horas antes de freírlos.
- Congelar (mejor método): Coloca los quipes formados y sin freír en una bandeja forrada, congélalos hasta que estén firmes, luego pásalos a una bolsa para congelar por hasta 2 meses. Descongela en la nevera durante la noche antes de freírlos para que se cocinen de manera uniforme.
- Congelar (ya cocinados): Congélalos una vez fríos por hasta 2 meses. Recalienta directamente congelados en el horno o air fryer a 350°F por 12–15 minutos, o hasta que estén calientes y crujientes.
Consejos de receta
- Exprime bien el bulgur. Cualquier exceso de agua hará que los quipes se agrieten.
- Enfría antes de freír. El frío ayuda a mantener su forma y los deja más crujientes.
- La temperatura del aceite es clave. Si está muy baja, absorberán aceite; si está muy alta, se dorarán sin cocinarse bien por dentro. 350°F es ideal.
- Un poco de grasa en la carne ayuda. Puedes usar carne magra (90%), pero un poco más de grasa ayuda a unir la mezcla.
- ¿Te gustan las pasas? ¡Eso es un debate familiar! Agrégalas si te gusta ese contraste dulce-salado, o sáltalas si no son lo tuyo.
Quipes Dominicanos (Kipes)
Author:Equipo
- Olla profunda pequeña
Ingredientes
- 1 taza de trigo bulgur
- 3 tazas de agua divididas (puede que no uses toda)
- 1½ libra de carne molida dividida (1 libra para la mezcla exterior; ½ libra para el relleno)
- 8 –10 hojas de menta
- 1½ cebollas pequeñas divididas (1 para la mezcla exterior; ½ para el relleno)
- 2 cucharaditas de adobo divididas (1½ cdta para la mezcla exterior; ½ cdta para el relleno)
- 1¾ cucharaditas de pimienta negra molida divididas (1¼ cdta para la mezcla exterior; ½ cdta para el relleno)
- ½ ají cubanela picado
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de cilantro picado
- ½ cucharadita de orégano seco
- ¼ taza de salsa de tomate
- ¼ taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento o alcaparrado
- ¼ taza de pasas opcional
- 2 cucharadas de aceite para sofreír + aproximadamente 2 tazas de aceite (para freír)
Instrucciones
- Remoja el bulgur con suficiente agua para cubrirlo (unas 2 tazas). Cubre y deja reposar toda la noche o por 5–6 horas. Escurre bien y exprime todo el exceso de agua.
- Para la mezcla exterior: En un procesador de alimentos, pulsa 1 cebolla pequeña y la menta hasta que estén bien picadas. En un tazón, mezcla con 1 libra de carne, 1½ cdta de adobo y 1¼ cdta de pimienta negra. Agrega el bulgur escurrido y procesa hasta obtener una mezcla uniforme y consistente.
- Para el relleno: Pulsa ½ cebolla pequeña, el ají cubanela, el ajo y el cilantro hasta que estén bien picados. Mezcla con la ½ libra de carne restante, ½ cdta de adobo, ½ cdta de orégano y ½ cdta de pimienta negra. Calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio, dora la carne, luego agrega la salsa de tomate, las aceitunas, ½ taza de agua y las pasas si las usas. Cocina a fuego lento hasta que el líquido se evapore. Deja enfriar.
- Arma los quipes: Aplana unas 3 cucharadas de la mezcla exterior en la palma de tu mano. Coloca una cucharada del relleno en el centro, luego envuelve y sella. Da forma de torpedo o cono, alisando cualquier grieta. Repite.
- Refrigera los quipes formados en una bandeja forrada, cubiertos, por 2–4 horas.
- Fríe en aceite a unos 350°F (175°C), 1 o 2 a la vez, hasta que estén dorados. Escurre sobre toalla de papel y sirve caliente.
Notas
- Exprimir completamente el bulgur es esencial para que los quipes no se agrieten.
- Refrigerarlos antes de freír ayuda a mantener su forma.
- Ajusta la grasa de la carne a tu gusto; un poco de grasa ayuda a unir la mezcla.
- Las pasas son opcionales — ¡en mi casa eso es todo un debate!
Nutrición
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