Remoja el bulgur con suficiente agua para cubrirlo (unas 2 tazas). Cubre y deja reposar toda la noche o por 5–6 horas. Escurre bien y exprime todo el exceso de agua.

Para la mezcla exterior: En un procesador de alimentos, pulsa 1 cebolla pequeña y la menta hasta que estén bien picadas. En un tazón, mezcla con 1 libra de carne, 1½ cdta de adobo y 1¼ cdta de pimienta negra. Agrega el bulgur escurrido y procesa hasta obtener una mezcla uniforme y consistente.

Para el relleno: Pulsa ½ cebolla pequeña, el ají cubanela, el ajo y el cilantro hasta que estén bien picados. Mezcla con la ½ libra de carne restante, ½ cdta de adobo, ½ cdta de orégano y ½ cdta de pimienta negra. Calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio, dora la carne, luego agrega la salsa de tomate, las aceitunas, ½ taza de agua y las pasas si las usas. Cocina a fuego lento hasta que el líquido se evapore. Deja enfriar.

Arma los quipes: Aplana unas 3 cucharadas de la mezcla exterior en la palma de tu mano. Coloca una cucharada del relleno en el centro, luego envuelve y sella. Da forma de torpedo o cono, alisando cualquier grieta. Repite.

Refrigera los quipes formados en una bandeja forrada, cubiertos, por 2–4 horas.

Fríe en aceite a unos 350°F (175°C), 1 o 2 a la vez, hasta que estén dorados. Escurre sobre toalla de papel y sirve caliente.