Los pasteles en hoja son el tipo de receta que convierte una cocina en un punto de reunión familiar. En mi casa, las fiestas comienzan oficialmente cuando las hojas de plátano tocan la encimera y todos se reparten las tareas—rallar la yautía, revolver el aceite de achiote o amarrar esos pequeños paquetitos con hilo. Esta es comida reconfortante envuelta en recuerdos, un verdadero sabor de la Navidad dominicana y de cualquier ocasión especial.
Si planeas una comida completa, sírvelos junto con Moro de Guandules con Coco y una ensalada sencilla—y pasa el Mayo-Ketchup porque ya sabes que algunos primos son del “team ketchup” mientras que otros son “team picante”. Para el relleno, mi Picadillo de Res (o de Cerdo) funciona perfectamente y sabe igualito al sazón de la abuela.
¿Qué son los Pasteles en Hoja?
Los pasteles en hoja son una masa hecha de plátanos y raíces (como yautía y auyama) rellena de carne y envuelta en hojas de plátano.
La masa se prepara con plátanos verdes y otros tubérculos, como la yautía blanca. Usualmente se rellenan con la carne que prefieras, siendo las más populares la carne molida de res, pollo o cerdo. ¡Están llenos de sabor!
Populares tanto en la República Dominicana como en Puerto Rico, toda la familia se involucra en su preparación.
Instrucciones paso a paso
Prepara el aceite de achiote: En una ollita pequeña a fuego bajo, calienta suavemente el aceite vegetal con las semillas de achiote por 3–4 minutos hasta que el aceite se torne de un color naranja intenso. Retira del fuego, deja enfriar y reserva (puedes colar las semillas si prefieres un aceite más limpio).
Prepara la mezcla: Pela los plátanos, la yautía y la auyama. Ralla todo con el lado fino del rallador (o en un procesador de alimentos con disco fino) hasta obtener una masa húmeda y uniforme. Sazona con adobo y sofrito, luego añade 2 cucharadas del aceite de achiote y mezcla hasta que quede bien integrado y perfumado.
Prepara la estación de armado: Corta cuadrados de papel pergamino de 10×10 pulgadas y las hojas de plátano en cuadrados de aproximadamente 6×6 pulgadas. Coloca un cuadrado de papel, luego una hoja encima, y unta o rocía una cucharadita del aceite de achiote en el centro. Coloca unas 3 cucharadas de la mezcla y espárcela formando un óvalo (dejando un borde limpio). Añade unas 2 cucharadas de picadillo en el centro.
Dobla la parte inferior del papel hacia arriba y sobre el relleno, enrolla bien apretado para formar un rollito compacto y dobla los lados para sellar los extremos. Amarra firmemente con hilo de cocina. Repite con el resto de la mezcla y el relleno.
Cocina: Hierve una olla grande con agua con sal y cocina los paquetes durante 30–45 minutos, hasta que la mezcla esté firme (si están congelados, cocina por alrededor de 1 hora). Con unas pinzas, saca, escurre y sirve caliente, desenvolviendo con cuidado.
Consejo: Para facilitar el armado, mantén las hojas ligeramente engrasadas y cubre la mezcla para que no se seque.
Sugerencias para servir
- Plato navideño clásico: pasteles en hoja + Moro de Guandules con Coco + Pernil y ensalada rusa.
- Barra de salsas: ketchup, Mayo-Ketchup o una salsa picante.
- Estilo buffet: mantén los pasteles cocidos calientes en una olla con agua caliente; corta el hilo justo antes de servir.
- Para fiestas: ofrece pasteles con relleno de picadillo de res y de cerdo para que todos elijan su favorito.
Consejos de almacenamiento
Refrigerar (uso rápido): Guarda los pasteles cocidos o crudos (aún envueltos) en un recipiente hermético en la nevera hasta por 3 días. Deja que los cocidos enfríen completamente antes de refrigerar.
Congelar (ideal para preparar con anticipación): Coloca los pasteles crudos y envueltos en una bandeja en una sola capa para que se endurezcan un poco, luego pásalos a bolsas o recipientes herméticos. Congela hasta por 4 semanas para mantener la mejor textura y sabor. También puedes congelar los cocidos una vez fríos.
Etiqueta como un profesional: Escribe la fecha, el tipo de relleno (res, cerdo, etc.) y si están cocidos o crudos. Tú yo del futuro te lo agradecerá.
Evita que se peguen: Mantén las hojas de plátano ligeramente engrasadas y deja los pasteles envueltos hasta el momento de servir. Si guardas pasteles cocidos en la nevera, coloca papel pergamino entre capas.
Recalentar desde el refrigerador: Cocina los pasteles cocidos (aún envueltos) en agua hirviendo suave durante 10–12 minutos o en una vaporera para mantenerlos húmedos.
Cocinar desde congelados: Coloca los pasteles congelados (envueltos) directamente en agua hirviendo suave y cocina unos 60 minutos si están crudos, o 20–25 minutos si ya estaban cocidos.
Aprovecha los sobrantes: Corta los pasteles cocidos fríos en rodajas y fríelos en un poco de aceite hasta que estén dorados por ambos lados—bordes crujientes y centro suave. Deliciosos con mayo-ketchup o salsa picante.
Consejos de la receta
- La textura es clave: no extiendas la mezcla hasta el borde; ese espacio limpio ayuda a sellar y permite que la masa se expanda.
- Enrolla y amarra firmemente para mantener la forma.
- Prepara con anticipación y congela hasta por 4 semanas; cocina directamente desde congelados.
- El aceite de achiote aporta color y sabor—haz un poco extra para engrasar las hojas mientras trabajas.
- Si nunca has trabajado con plátanos, consulta mi guía “Cómo Pelar Plátanos”.
Pasteles en Hoja
Author:Equipo
Ingredientes
- 1/3 taza de aceite vegetal
- 1 cucharada de semillas de achiote
- 2 plátanos verdes grandes pelados y cortados por la mitad
- 1 libra de yautía blanca pelada
- 1 libra de auyama calabaza kabocha, pelada y cortada a la mitad
- 1 cucharadita de sazón adobo
- 2 cucharadas de sofrito cilantro, ajo, cebolla, ají cubanela
- Hojas de plátano se venden congeladas
- Papel pergamino
- Hilo de cocina
- 3 tazas de picadillo de res o de cerdo cocido para el relleno
Instrucciones
- Haz el aceite de achiote: En una ollita pequeña a fuego bajo, calienta el aceite con las semillas de achiote por 3–4 minutos hasta que se torne naranja intenso. Retira del fuego y deja enfriar (cuela las semillas si lo deseas).
- Haz la mezcla: Ralla finamente los plátanos, la yautía y la auyama en un recipiente grande. Agrega el adobo, el sofrito y 2 cucharadas del aceite de achiote. Mezcla hasta que todo esté bien combinado y de color uniforme.
- Prepara los envoltorios: Corta el papel pergamino en cuadrados de 10×10 pulgadas y las hojas de plátano en cuadrados de aproximadamente 6×6 pulgadas. En cada cuadrado de papel, coloca una hoja y unta 1 cucharadita del aceite de achiote en el centro.
- Arma: Coloca unas 3 cucharadas de la mezcla en el centro (dejando un borde limpio), cubre con unas 2 cucharadas de picadillo. Dobla, enrolla, sella los extremos y amarra con hilo de cocina.
- Hierve: En una olla grande con agua salada, hierve los pasteles envueltos durante 30–45 minutos hasta que estén firmes (si están congelados, alrededor de 1 hora).
- Sirve: Escurre, desenvolviendo con cuidado, y sirve calientes con ketchup, mayo-ketchup o salsa picante.
Notas
- Mantén la mezcla cubierta mientras armas para evitar que se seque.
- Enrolla y amarra bien para que mantengan la forma.
- Deja un borde visible de la hoja para que la mezcla tenga espacio para expandirse.
- Congela hasta por 4 semanas; cocina directamente desde congelados según las instrucciones.
Nutrición
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Sila Brunschwiler says
Me encantó que compartieras la receta! Bendiciones 😘