El arroz con leche es ese postre que hace que una cocina dominicana huela a hogar. La canela y los clavos dulces se cocinan con el arroz, una tira de cáscara de limón perfuma la leche, y el resultado es un postre dulce y cremoso que puedes comer caliente, directo de la olla, o frío, de la nevera.

Aparece los domingos por la tarde, en las reuniones familiares y en la mesa de postres de Nochebuena, justo al lado del pudín de pan y el dulce de batata. Cuando era niña, mi tía hacía el arroz con leche más delicioso, y siempre que lo preparaba, yo era la primera en la fila para pedir un plato.

Esta versión es una adaptación de la receta de mi libro de cocina, The Dominican Kitchen, duplicada para hacer 8 porciones y que alcance para toda la familia. Es el arroz con leche dominicano clásico, sencillo y honesto, y la base de todas las versiones que he compartido desde entonces, como mi arroz con leche de calabaza.

Dos tazones grises de arroz con leche con canela en polvo, vistos desde arriba, con una cuchara en uno de ellos.

Table of Contents show

¿Qué es el Arroz con Leche?

El arroz con leche es un postre de arroz cocinado en la estufa que se disfruta en toda Latinoamérica y en España, y en algunos lugares también lo llaman arroz con dulce. (El arroz con dulce puertorriqueño es otro postre, hecho con leche de coco y jengibre.) Cada país, y la verdad que cada familia, lo prepara un poquito diferente. La versión dominicana se trata de especias cálidas: los palitos de canela y los clavos dulces se cocinan primero con el arroz, y luego la leche evaporada, el azúcar, la nuez moscada, la vainilla y una tira de cáscara de limón lo convierten en algo rico y aromático.

Es un postre para todo el año, pero se siente especialmente en casa durante las fiestas. Si te encantan los postres dominicanos cremosos y con especias, es de la misma familia que las habichuelas con dulce, que salen en Cuaresma.

¿Y las pasas? Clásicas, pero opcionales. Hay quien las aparta y hay quien quiere más. Tu olla, tus reglas.

Cómo Hacer Arroz con Leche Dominicano

Paso 1: Cocina el arroz con las especias

Agrega el arroz lavado, el agua, la canela, los clavos dulces y la sal a una olla grande a fuego medio. Déjalo cocinar a fuego lento por unos 20 minutos, moviendo de vez en cuando para que no se pegue, hasta que el arroz esté blandito y haya absorbido casi toda el agua. Luego saca la canela y los clavos. Es mucho más fácil encontrarlos ahora que después de echarle la leche.

Arroz, agua, canela en rama y clavos dulces en una olla antes de cocinarse.

Arroz cocido y blandito con canela en rama, después de absorber casi toda el agua.

Paso 2: Agrega la leche y los sabores

Incorpora la leche evaporada, el azúcar, la nuez moscada, la vainilla y la cáscara de limón. Deja que hierva, moviendo con frecuencia, y luego agrega las pasas.

Leche evaporada mezclándose con el arroz cocido.

Pasas agregadas al arroz con leche mientras se cocina.

Paso 3: Cocina hasta que esté cremoso

Baja el fuego a medio-bajo y cocina por 15 a 20 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que tenga la consistencia de un pudín suave. Apaga el fuego, saca la cáscara de limón, tápalo y deja que se enfríe.

Primer plano de un tazón de arroz con leche con una cuchara, con dos tazones más, canela en rama y paños azules al fondo.

Cómo Servirlo

Caliente: directo de la olla, con un poquito de canela en polvo por encima.
Frío: deja que se enfríe a temperatura ambiente y luego guárdalo tapado en la nevera por lo menos 2 horas. Se pone más espesito, perfecto para comer con cuchara.
Para Nochebuena: sírvelo junto a un flan de coco y una jarra de coquito para una mesa de postres que desaparece rapidito. Encuentra más ideas en mis Recetas para las Fiestas.

Cómo Guardarlo y Recalentarlo

En la nevera: Guárdalo en un recipiente hermético hasta por 4 días.

Para recalentar: Caliéntalo a fuego bajo con un chorrito de leche o leche evaporada, moviendo, hasta que vuelva a estar suelto y cremoso.

Congelar: No lo recomiendo. El arroz queda arenoso al descongelarse.

Vista desde arriba de arroz con leche en dos tazones grises con canela en polvo, canela en rama y una servilleta azul al lado.

Consejos

Saca la canela y los clavos antes de agregar la leche. Son fáciles de encontrar en el arroz cocido y casi imposibles de encontrar cuando ya está cremoso.
Lava el arroz primero. Así le quitas el exceso de almidón y queda cremoso, no pegajoso. Si lo prefieres aún más cremoso, usa arroz de grano mediano.
Usa solo la parte verde de la cáscara del limón. La parte blanca de abajo es amarga.
Mueve con frecuencia después de agregar la leche. La leche evaporada se pega y se quema rápido en el fondo de la olla.
Apágalo cuando esté un poco más suelto de lo que lo quieres. El arroz con leche sigue espesando mientras se enfría, sobre todo en la nevera.

Arroz con Leche Dominicano

¿Qué es el Arroz con Leche?