Habichuelas con dulce es el postre más popular en la República Dominicana durante la Pascua (Semana Santa). Un plato que es único en la isla, este postre está hecho de habichuelas rojas, leche evaporada, leche de coco, batata y una deliciosa combinación de especias.
¿Qué son Habichuelas Con Dulce?
Las Habichuelas con dulce es un postre que se prepara con mayor frecuencia durante la Pascua, la Semana Santa o la Cuaresma.
Este plato generalmente se prepara en grandes cantidades y se comparten entre familiares y amigos. He visto personas que hacen suficiente de este postre para alimentar a todos sus vecinos, ¡y por lo general lo comparten con todo el vecindario!
Crecí viendo a mi abuela, mi madre y mis tías hacer este postre todos los años.
Cuando me mudé a Nueva York y me vine a vivir con mi mamá, me sorprendió cómo mi mamá todavía hacía este postre durante Cuaresma solo para nosotras dos. Preparaba un poco extra para llevar a sus compañeros de trabajo. ¡Manera de mantener vivas las tradiciones incluso en un país extranjero!
Muchos restaurantes dominicanos en la ciudad de Nueva York también preparan el delicioso postre y lo venden caliente en pequeños vasos de espuma para café. He visto a un buen número de personas salir temprano del trabajo solo para poder ir y tener en sus manos una de esas tazas pequeñas antes de que se agote.
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Ingredientes
- Habichuelas rojas – Personalmente, me gusta usar habichuelas rojas dominicanas porque se parecen más a las habichuelas con dulce que hacía mi abuela, pero puedes usar habichuelas rojas regulares o frijoles pintos para esta receta.
- Leche de coco – Para hacer de esta una receta vegana, puedes sustituirla por una marca de leche de coco vegana.
- Leche evaporada – Esto también se puede sustituir por una alternativa vegana o hacer su propia leche evaporada poniendo una leche de origen vegetal a fuego lento en una cacerola durante 30-40 minutos y luego colarla una vez lista.
- Azúcar – Siéntete libre de sustituir con un edulcorante de tu elección.
- Pasas – Las pasas se pueden omitir si no eres fanático, pero agregan dulzura y sabor a este plato.
- Batatas caribeñas – Las batatas son parte de la razón por la cual este postre tiene una textura tan cremosa. Aunque este ingrediente puede eliminarse si por alguna razón eliges sustituirlo, como problemas de acidez estomacal.
- Canela y clavo – Estas especias le dan al postre un sabor rico y cálido además de los otros ingredientes. Asegúrate de usar ambos en lugar de uno sobre el otro. También puedes agregar una pizca de nuez moscada rallada.
- Extracto de vainilla – ¡Para mayor sabor!
- Jengibre – Solo lo suficiente para agregar un ligero toque de especias. Un poco rinde bastante en esta receta.
- Sal – Necesitas agregar un poco de sal para equilibrar los sabores en este postre. Por supuesto, no lo suficiente como para convertirlo en un plato salado.
- Galletas de leche – Estas son las galletitas populares que los dominicanos suelen disfrutar con el postre. También puedes optar por el casabe tostado.
Cómo hacer habichuelas con dulce
Remoja las habichuelas secas en agua durante la noche. Al día siguiente, desecha el agua de las habichuelas. Hierve las habichuelas en una olla con agua hasta que estén suaves y bien cocidas.
Mezcla en una licuadora cuatro tazas de las habichuelas ya blandas con agua. Si es necesario, agrega más agua. Colar y reservar el líquido.
En una olla grande, mezcla las habichuelas, la leche de coco y la leche evaporada a fuego medio, y deja que hierva a fuego lento.
Agrega el azúcar, la sal, pasas y la batata. Dejar hervir a fuego medio durante unos diez minutos. Añade los palitos de canela y clavos. Revuelve ocasionalmente.
Deja cocer a fuego lento durante unos 45-50 minutos, o hasta que el líquido se espese y la batata esté tierna. Apaga el fuego y deja enfriar.
Colócalo en el refrigerador hasta que esté frío y agrega las galletas de leche cuando esté listo para servir. También lo puedes disfrutar con casabe.
Preguntas Frecuentes
¿Se puede comer frío o caliente?
Las habichuelas con dulce se pueden comer calientes o frías. Algunas personas lo prefieren frío, pero a mí me gusta de las dos formas. ¡También sirve como un gran postre cálido para aquellos de nosotros en climas más fríos, o como una excelente manera de refrescarse bajo el sol!
¿Qué tipo de habichuelas debo usar para Habichuelas Con Dulce?
Te recomiendo utilizar habichuelas rojas o pintos secas para esta receta. Lleva más tiempo, ya que debes tener en cuenta el tiempo de remojo, pero puedes hacerlo durante la noche, por lo que realmente no es mucho más esfuerzo.
¿Puedes usar habichuelas enlatadas?
Si estás en apuros, puedes usar habichuelas enlatadas, pero asegúrate de escurrirlas y enjuagarlas bien para eliminar cualquier sabor salado o metálico.
¿Cómo conservar las habichuelas con dulce?
Las habichuelas con dulce deben almacenarse en un recipiente hermético y colocarse en el refrigerador hasta por 24 horas. Al día siguiente suele ser cuando mejor sabe, aunque procura no pasar de las 24 horas para evitar molestias gástricas cuanto más tiempo se guarde.
¿Cuánto tiempo se mantiene?
Estas habichuelas con dulce son un excelente postre para preparar con anticipación, perfectos si planeas servirlos como parte de un gran festín. Se mantendrá bien, tapado en la nevera, durante unos 3 días.
¿Se pueden congelar habichuelas con dulce?
Las habichuelas con dulce se pueden congelar absolutamente, pero no como una forma de almacenarlas, sino si planeas comerlas de esa manera. Puedes congelar las habichuelas con dulce para convertirlas en un helado o paletas de helado.
¿De dónde vienen las Habichuelas con Dulce?
Son muchas las historias que surgen sobre el origen de las famosas habichuelas con dulce que suelen disfrutarse en Semana Santa. De hecho, puede ser mejor preguntar a los miembros de tu familia, especialmente si eres dominicano para ver qué dicen. Después de todo, tomará un tiempo preparar esta receta, lo suficiente como para iniciar una larga conversación y aprender sobre su cultura.
Sin embargo, hay algunos hechos históricos que demuestran que el postre no es exclusivo de República Dominicana, aunque no hay una distinción clara de su origen.
Algunas fuentes muestran que el postre deriva de un plato turco llamado Aşure o Ashure, también conocido como “pudín de Noé”. Wikipedia muestra que si ese es el caso, Ashure viajó a la República Dominicana a fines del siglo XIX o principios del XX junto con otros platos clásicos como Taboulleh y Kibbeh traídos por inmigrantes del antiguo Imperio Otomano y adaptados en el camino. También se asocia con un período religioso de ayuno.
Otra teoría sostiene que la habichuela con dulce fue creada por los esclavos africanos que fueron importados a la República Dominicana, con similitudes con un plato similar creado por los afroperuanos que se conoce como frejol colado. El plato consiste en frijol negro, leche, azúcar o panela y los historiadores culinarios han argumentado que la habichuela con dulce podría ser el primo perdido del frejol colado.
La larga lista de teorías continúa, sobre las cuales puedes encontrar más a través de más investigaciones si estás interesado. ¡Pero no olvides preguntarle a los miembros de tu familia también!
Notas y consejos para esta receta
- Este no es un plato apto para keto o LCHF, incluso sin azúcar.
- Una vez que las habichuelas con dulce se enfrían, se vuelve mucho más espesa. Tenlo en cuenta a la hora de dejar que se reduzca mientras cocinas.
- Usamos leche de coco y evaporada en esta receta, pero puedes usar cualquier otra leche o lácteo.
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Habichuelas con Dulce Dominicanas
Author:Equipment
Ingredientes
- 4 tazas habichuelas rojas o pintos
- 7 tazas agua en la que habían hervido las habichuelas
- 1 lata (13.5 onzas) leche de coco
- 2 latas (24 onzas) de leche evaporada
- 1/2 cucharadita sal
- 1 1/2 tazas azúcar
- 1 libra batata, en cubos
- 1 cucharada jengibre fresco, pelado y cortado en una sola pieza
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 2 palitos de canela
- 10 clavos dulces enteros
- 1/2 taza pasas
- 6 onzas (2 paquetes) galletas pequeñas redondas de leche
Elaboración paso a paso
- Remoja las habichuelas secas en agua durante la noche. Al día siguiente desecha el agua de las habichuelas. Hierve las habichuelas en una olla grande con abundante agua durante aproximadamente 2 horas o hasta que estén tiernos, agregando agua según sea necesario para que no se seque.
- En una licuadora, mezcla las habichuelas y el agua durante unos 30 segundos, o hasta que quede suave. Si es necesario, agrega más agua. Pasa la mezcla por un colador a un bol grande y reserva.
- Calienta las habichuelas, la leche de coco y la leche evaporada en una olla grande a fuego medio.
- Cuando empiece a hervir, agrega la sal, el azúcar, las batatas, el jengibre, la vainilla, los palitos de canela, el clavo dulce y las pasas.
- Deja hervir a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante unos 45-50 minutos, o hasta que el líquido se reduzca al espesor deseado y la batata esté tierna. Retiralo del fuego y dejar enfriar.
- Sirve tibio o frío, agregue galletas cuando esté listo para comer. Si deseas comerlo frío, colócalo en el refrigerador hasta que esté frío.
Notas
- Este postre se puede disfrutar tibio o frío. Algunas personas lo prefieren frío, pero a mí me gusta de las dos formas.
- Una vez que las habichuelas con dulce se enfrían se vuelven mucho más espesas. Ten eso en cuenta cuando dejes que se reduzca mientras cocina.
Nutrición
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*Esta publicación se publicó originalmente en abril de 2012. Se actualizó en marzo de 2022 con nuevas fotos, videos y más detalles de la receta.
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