Hay un tipo especial de consuelo en una olla de carne desmenuzada cocinándose lentamente mientras la casa se llena del aroma del sazón. En República Dominicana la llamamos carne ripiada; hebras jugosas de res cocidas a fuego lento con sofrito, tomate y pimientos. En el Caribe también se le conoce como ropa vieja, un clásico cubano con la misma esencia.
Sin importar el nombre, el resultado es el mismo; una carne tierna que prácticamente se derrite sobre arroz blanco, acompañada de habichuelas y unos tostones crujientes. Para una comida dominicana completa, sírvela con Moro de Habichuelas Negras o mantenlo simple con Arroz Blanco y Maduros. ¡Puro confort caribeño!
Instrucciones paso a paso
Comienza sazonando la falda de res con sal, pimienta negra, orégano y sofrito, frotando bien para que se impregnen los sabores. Calienta la mitad del aceite en una olla pesada a fuego medio-alto y sella la carne por ambos lados hasta que se dore ligeramente; este paso realza enormemente el sabor.
Transfiere la carne a la olla de cocción lenta (slow cooker) y agrega el ajo, el pimiento, la cebolla roja, la salsa de tomate y las aceitunas. Añade suficiente agua para apenas cubrir la carne. Cubre y cocina a baja temperatura por 8 horas (o alta por 4½ horas), hasta que la carne esté tan tierna que se deshaga con un tenedor.
Desmenuza la carne directamente en la olla con dos tenedores y mezcla para que las hebras se empapen bien en la salsa. Prueba y ajusta la sal si es necesario. Finaliza con un poco de cilantro fresco picado.
Sugerencias para servir
- Sirve sobre arroz blanco con un cucharón de habichuelas dominicanas al lado y unos maduros.
- También puedes preparar un plato completo con Moro de Habichuelas Negras y tostones en freidora de aire.
- Aprovecha las sobras para hacer tacos de carne o arepas venezolanas rellenas con un toque de limón y aguacate.
- Para una comida festiva, acompáñala con una ensalada fresca y un chorrito de aderezo cremoso de cilantro.
Consejos de almacenamiento
Refrigerar: Guarda la carne desmenuzada en un recipiente hermético hasta por 4 días.
Recalentar: Calienta suavemente en la estufa con un chorrito de agua o caldo para soltar la salsa.
Congelar: Hasta 3 meses en bolsas aptas para congelar. Descongela durante la noche en el refrigerador antes de recalentar.
Consejos de la receta
- Sellar la carne vale totalmente la pena: da profundidad al sabor y crea una base más rica para la salsa.
- Los pimientos son flexibles: los rojos son dulces y vibrantes, pero cualquier color funciona. Puedes añadir zanahorias o papas en rodajas si deseas.
- Ajusta la sal al final, ya que las aceitunas y la salsa de tomate pueden variar en sabor.
- Si prefieres hacerlo en la estufa, cocina tapado a fuego suave hasta que esté tierna (2–3 horas), agregando un poco de agua si es necesario.
Ropa Vieja Dominicana (Carne Ripiada)
Author:Equipo
Ingredientes
- 2 lb 900 g de falda de res
- 1 cucharadita 6 g de sal, más al gusto
- ½ cucharadita 1 g de pimienta negra molida
- 1 cucharada 3 g de orégano seco
- 4 cucharadas 60 ml de sofrito
- 4 cucharadas 60 ml de aceite vegetal, divididas
- 4 dientes de ajo pelados
- 1 pimiento rojo mediano 150 g, picado
- 1 cebolla roja pequeña 110 g, picada
- ½ taza 120 ml de salsa de tomate
- ¼ taza 40 g de aceitunas verdes rellenas de pimiento, escurridas y rebanadas
- 1 cucharada 4 g de cilantro fresco picado
- Agua la necesaria para cubrir la carne en la olla lenta
Instrucciones
- Seca la carne con papel toalla. Frótala con sal, pimienta, orégano y sofrito.
- Calienta 2 cucharadas (30 ml) de aceite en una sartén pesada a fuego medio-alto. Sella la carne 2–3 minutos por lado hasta dorar ligeramente.
- Transfiere la carne a la olla de cocción lenta. Agrega el ajo, pimiento, cebolla, salsa de tomate y aceitunas. Añade suficiente agua para apenas cubrir la carne.
- Cubre y cocina a temperatura baja por 8 horas (o alta por 4½ horas) hasta que esté tierna.
- Desmenuza la carne dentro de la olla con dos tenedores y mezcla con la salsa. Ajusta la sal al gusto.
- (Opcional) Añade las 2 cucharadas restantes de aceite para una salsa más sedosa.
- Espolvorea con cilantro y sirve caliente con arroz, habichuelas y tostones.
Notas
- Dorar la carne es esencial para un mejor sabor.
- Ajusta la sal al final según tus ingredientes.
- Añade otras verduras (zanahorias, hongos o papas) para más textura y dulzura.
Nutrición
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