En mi casa, el Pollo Guisado es ese héroe diario, sabroso y confiable. El que hace que toda la cocina huela a hogar. El pollo dorándose en aceite, un poco de azúcar caramelizada para darle color, el sofrito y el sazón haciendo su magia. Este es el pollo guisado dominicano que servimos un martes después de la escuela y también en un gran almuerzo familiar los domingos.
cPara un plato dominicano completo, sírvelo con Arroz Blanco y Habichuelas Guisadas —y cuando queremos variar, cambiamos por Moro de Habichuelas o añadimos un lado crujiente de Tostones (en freidora de aire o clásicos).
¿Qué es el pollo guisado?
El pollo guisado es un plato de pollo preparado con la técnica del brasero, que consiste en freír ligeramente la carne y luego cocinarla a fuego lento en un recipiente tapado. El resultado es un pollo increíblemente tierno, jugoso y lleno de sabor, que prácticamente se desprende del hueso.
Instrucciones Paso a Paso
Sazona las piezas de pollo con adobo, pimienta negra, orégano, sazón, jugo de limón y sofrito, frotando bien para que todas las especias cubran la carne. Calienta el aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio (elige una con tapa que cierre bien). Espolvorea el azúcar morena en el aceite caliente y deja que se derrita y se oscurezca ligeramente; en el momento en que tome un color ámbar, agrega con cuidado el pollo sazonado. Dora el pollo, girándolo según sea necesario, hasta que esté ligeramente dorado por todos lados.
Vierte aproximadamente 1/4 de taza (60 ml) de agua, tapa y deja que el pollo hierva a fuego medio durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente y agregando chorritos de agua según sea necesario para mantener un hervor suave. Incorpora la cebolla y los pimientos, tapa nuevamente y cocina hasta que los vegetales se ablanden ligeramente. Añade la salsa de tomate y el resto del agua para crear una salsa ligera y llena de sabor; reduce el fuego a bajo y deja hervir a fuego lento hasta que el pollo esté completamente cocido y la salsa espese a tu gusto. Finaliza con cilantro fresco y prueba para ajustar la sazón.
Para inspiración de acompañamientos clásicos dominicanos, mira: Arroz Blanco, Habichuelas Guisadas, Moro de Guandules con Coco, Tostones en la Freidora de Aire y Maduros.
Sugerencias para Servir
- El clásico plato de la bandera dominicana:
Arroz Blanco + Habichuelas Guisadas + Pollo Guisado - Cambia el arroz por Moro de Guandules con Coco para darle un toque caribeño.
- Añade textura con Tostones, Tostones en Air Fryer o una ensalada sencilla con aguacate.
Consejos de Almacenamiento
Guarda las sobras en un recipiente hermético y refrigera por hasta 3 días. Para recalentar, calienta en la estufa con un chorrito de agua para suavizar la salsa o en el microondas en intervalos cortos.
Tips de la Receta
- Dorar un poco de azúcar en el aceite, añade color y un toque sutil de caramelo (un truco dominicano clásico).
- Las piernas y muslos con hueso dan mejor sabor y se mantienen jugosas.
- Agrega el agua en etapas para mantener una salsa ligera, brillante y perfectamente espesa.
Pollo Guisado
Author:Ingredientes
- 2 libras 900 g de piernas y muslos de pollo, con o sin piel
- ¾ cucharadita 4 ml de adobo
- ½ cucharadita 2.5 ml de pimienta negra
- 1 cucharadita 5 ml de orégano seco
- 1 cucharadita 5 g de sazón con achiote
- 1 cucharada 15 ml de jugo de limón fresco
- 2 cucharadas 30 ml de sofrito
- 2 cucharadas 30 ml de aceite vegetal
- 1 cucharadita 5 ml de azúcar morena
- 1 taza 240 ml de agua, dividida
- 1 cebolla roja pequeña ~100 g, en rodajas finas
- ½ pimiento verde ~75 g, en tiras
- ½ pimiento rojo ~75 g, en tiras
- ½ taza 120 ml de salsa de tomate
- 1 cucharada ~4 g de cilantro fresco picado
Instrucciones
- En un bol, mezcla el pollo con el adobo, pimienta, orégano, sazón, jugo de limón y sofrito. Mezcla bien y deja reposar mientras calientas el sartén.
- Calienta el aceite en una sartén profunda a fuego medio. Agrega el azúcar morena y deja que se derrita y tome color ámbar. Añade el pollo con cuidado y dora por 4–5 minutos.
- Agrega ¼ taza (60 ml) de agua, tapa y cocina 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Añade la cebolla y los pimientos; tapa y cocina hasta que ablanden.
- Incorpora la salsa de tomate y el resto del agua. Reduce el fuego y cocina hasta que el pollo esté totalmente cocido y la salsa espese, unos 10 minutos. Finaliza con cilantro y ajusta la sal.
Notas
- ¿Quieres una salsa más espesa? Cocina sin tapa los últimos minutos.
- Ajusta el picante a tu gusto con ají picante o hojuelas de chile.
- Sírvelo con Arroz Blanco, Habichuelas Guisadas o Moro de Habichuelas, y Tostones para el toque crujiente.
Nutrición
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