Hay algo en una croqueta bien doradita que simplemente siempre funciona. Ese crujido por fuera, el relleno suave y sabroso por dentro… es de esas cosas que reconfortan y satisfacen al mismo tiempo.
En la casa dominicana, todo lo que sea frito y crujiente siempre tiene su lugar en la mesa—al lado de clásicos como Arepitas de Maíz o Tostones. Y estas croquetas de atún no son la excepción.
Son prácticas, económicas y hechas con ingredientes que probablemente ya tienes en casa. Papas majadas bien suaves, atún sazonado y una capa de pan rallado que al freírse queda perfectamente dorada.
Ya sea como picadera, merienda o para compartir en familia, esta es una receta a la que vas a volver una y otra vez.
Instrucciones paso a paso
Empieza hirviendo las papas hasta que estén suaves al pincharlas con un tenedor. Esta es la base de las croquetas, así que deben estar bien cocidas para lograr un puré sin grumos.
Déjalas enfriar un poco y májalas hasta que queden cremosas. Luego agrega el atún, los sazones, la cebollita verde, el pan rallado y el huevo. Mezcla bien hasta que todo esté integrado y tengas una masa que mantenga su forma.
Toma pequeñas porciones y forma croquetas en forma ovalada o cilíndrica. Trata de compactarlas bien para que no se deshagan al freír. También puedes hacerlas redondas si prefieres.
Luego viene el empanizado. Pasa cada croqueta por huevo batido y luego cúbrela bien con pan rallado. Esto es lo que le da esa capa crujiente por fuera.
Colócalas en una bandeja y llévalas a la nevera. No te saltes este paso—ayuda a que mantengan su forma al freírlas.
Calienta el aceite y fríe las croquetas en tandas hasta que estén doradas por todos lados. Sabrás que están listas cuando se vean bien crujientes—similar a cuando haces Arepitas de Yuca.
Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sirve calientes.
Sugerencias para servir
Estas croquetas de atún son perfectas para armar una buena picadera dominicana—de esas que se ponen en el centro de la mesa y todo el mundo va picando.
Si has estado en una reunión familiar o un coro de fin de semana, sabes exactamente de qué hablo. Un poquito de todo, bien crujiente, lleno de sabor y difícil de dejar de comer.
Empieza con estas croquetas como base y agrega otros fritos para completar tu picadera:
- Quipes para algo más sustancioso
- Chicharrón de Cerdo para ese toque crujiente y sabroso
- Bolitas de Yuca Rellenas de Queso para algo suave y con queso por dentro
- Unas Empanadas de Pollo o tus empanadas favoritas para variedad
Acompaña todo con una salsa como nuestro Aderezo Cremoso de Cilantro o un poco de Salsa Rosada (Mayo Ketchup) para el toque clásico.
Este es el tipo de comida que se disfruta sin prisa—con música, conversación y siempre volviendo por una más.
Consejos para el almacenamiento
Si te sobran (aunque es raro), guarda las croquetas en un recipiente hermético en la nevera por hasta 3 días.
Para recalentarlas, llévalas al horno o al air fryer hasta que vuelvan a estar calientes y crujientes. Evita el microondas si puedes, ya que ablanda la capa exterior.
También puedes congelarlas antes de freírlas. Colócalas en una bandeja, congélalas hasta que estén firmes y luego pásalas a una bolsa apta para congelador. Fríelas directamente congeladas, agregando unos minutos más de cocción.
Consejos de recetas
- Asegúrate de que las papas estén bien majadas para que la mezcla se mantenga unida.
- Asegúrate de que las papas estén bien majadas para que la mezcla se mantenga unida.
- No te saltes el tiempo de reposo en la nevera.
- Mantén el aceite a la temperatura adecuada para que no se quemen por fuera antes de calentarse por dentro.
- Puedes rellenarlas con queso para un centro derretido y delicioso.
Croquetas de Atún y Papa
Author:Equipo
- 1 Olla mediana
- 1 Majador de papas o tenedor
- 1 Platos hondos (para empanizar)
- 1 Sartén
- 1 Pinzas o cuchara ranurada
- 1 Papel absorbente
- 1 Papel pergamino
Ingredientes
- ¾ libra de papas rojas (340 g), peladas y en trozos
- 1 cucharadita de sal (6 g), dividida
- 5 onzas de atún, escurrido
- 1 cucharada de jugo de limón (15 ml)
- ½ cucharadita de ajo en polvo (1.5 g)
- ½ cucharadita cucharadita de cebolla en polvo (1.5 g)
- ¼ cucharadita de pimienta negra (0.5 g)
- 2 cucharadas de cebollita verde, picada (12 g)
- 1 taza + 3 cucharadas de pan rallado (140 g), divididas
- 2 huevos grandes, divididos
- 1 taza de aceite para freír (240 ml)
Instrucciones
- Coloca las papas en una olla mediana y cúbrelas con agua. Agrega ½ cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina hasta que estén suaves, de 12 a 15 minutos. Escurre y deja enfriar un poco.
- En un tazón grande, maja las papas hasta que queden suaves. Agrega el atún, el jugo de limón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta negra, la sal restante, la cebollita verde, 3 cucharadas de pan rallado y 1 huevo. Mezcla bien.
- Toma aproximadamente 1 cucharada de la mezcla y forma croquetas. Repite con el resto.
- Bate el huevo restante. Pasa cada croqueta por el huevo y luego por el pan rallado.
- Colócalas en una bandeja con papel pergamino y refrigera de 30 a 60 minutos.
- Calienta el aceite a 350°F (175°C) y fríe en tandas hasta que estén doradas, de 2 a 3 minutos.
- Retira y coloca sobre papel absorbente. Sirve calientes.
Notas
- Sirve con una salsa de cilantro cremosa para mejor sabor.
- Asegúrate de escurrir bien el atún.
- Puedes usar papas russet para una textura más suave.
- Puedes agregar ají gustoso o pimientos para más sabor.
- Si la mezcla está muy suave, agrega más pan rallado.
- Puedes rellenarlas con queso para un centro derretido.
- No dejes que el aceite esté demasiado caliente para evitar que se quemen por fuera.
Nutrición
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