En mi casa, el pastelón de plátano maduro es un plato de “viene visita”—el que aparece en los almuerzos de domingo, cumpleaños o cuando alguien quiere saborear algo que se sienta como hogar. Tiene ese balance tan dominicano que nos encanta: plátanos maduros dulces en capas con picadillo sabroso y bastante queso derretido—como una lasaña caribeña donde el plátano es el protagonista.
¿Nuevo trabajando con plátanos? Dale un vistazo a Cómo pelar plátanos para consejos rápidos y fáciles. Y si quieres adelantar trabajo, mi Picadillo de Res o Picadillo de Cerdo son una base perfecta para preparar con anticipación. En casa solemos disfrutar el pastelón solo (cada bocado es una comida completa) o acompañado de una ensalada verde sencilla. Pruébalo con mi Aderezo Cremoso de Aguacate y Cilantro para un toque fresco y ligeramente ácido.
Instrucciones paso a paso
Precalienta el horno a 350°F (175°C). Pela los plátanos maduros y colócalos en una olla mediana; cúbrelos con agua y agrega 1 cucharadita (5 g) de la sal. Hiérvelos hasta que estén muy tiernos, de 15 a 20 minutos según el tamaño. Escúrrelos bien y májalos en un tazón grande hasta que queden suaves. Añade la mantequilla y mezcla hasta que estén cremosos; reserva.
Sazona la carne molida con la cebolla roja, el ají cubanela o pimiento verde, el ajo, el orégano, la cucharadita restante (5 g) de sal y la pimienta negra. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la carne y cocina, desmenuzándola, hasta que esté dorada. Incorpora la salsa de tomate, las aceitunas y el agua. Lleva a hervor suave y cocina hasta que la mayor parte del líquido se evapore y el picadillo quede jugoso pero no aguado, unos 8–10 minutos. Prueba y ajusta la sazón.
Engrasa ligeramente un molde para hornear de 7×11 pulgadas (aprox. 18×28 cm) o cuatro moldes individuales pequeños. Extiende la mitad del puré de plátano en una capa uniforme. Coloca todo el picadillo encima. Espolvorea la mitad del queso mozzarella y cheddar sobre la carne. Agrega el resto del puré de plátano, alisando la superficie, y termina con el queso restante.
Hornea, sin tapar, hasta que el queso esté completamente derretido y burbujeando en los bordes, de 15 a 20 minutos. Deja reposar el pastelón unos 10 minutos antes de cortarlo para que las capas se asienten y puedas obtener porciones más limpias. Sirve caliente.
Sugerencias para servir
El pastelón de plátano maduro es una comida completa y satisfactoria por sí solo. Cuando lo acompaño con algo, suele ser una ensalada verde sencilla—lechuga crujiente, tomate, cebolla roja y aguacate maduro—con un chorrito de Aderezo Cremoso de Aguacate y Cilantro.
Para un toque ácido, sirve cada porción con cebollas encurtidas o acompáñalo con una ensalada de aguacate. Si estás recibiendo invitados, una ensalada fresca de tomate y pepino mantiene el plato balanceado sin competir con las capas dulces y saladas.
Consejos de almacenamiento
- Preparar con anticipación: Arma el pastelón hasta con 24 horas de antelación; cúbrelo y refrigera. Hornea tapado a 350°F (175°C) por 30 minutos, luego destapa y hornea 10–15 minutos más hasta que burbujee.
- Sobrantes: Guarda en un recipiente hermético en la nevera por 3–4 días. Recalienta tapado en el horno a 325°F (165°C) o en el microondas en intervalos cortos.
- Congelar: Envuelve bien el pastelón armado (sin hornear) y congela hasta por 2 meses. Descongela en la nevera durante la noche antes de hornear. Los restos ya horneados también se pueden congelar en porciones y recalentar bien envueltos.
Consejos de la receta
- Plátanos: Usa plátanos bien maduros—cáscaras mayormente negras significan más dulzor y un majado más suave.
- Quesos: Usa lo que tengas—la mozzarella derrite perfecto, el cheddar aporta un toque más intenso y un poco de gouda también queda delicioso.
- Proteína: La carne de res es la clásica, pero cerdo, pavo, cordero o sustitutos vegetales funcionan muy bien con la misma sazón.
- Cortes limpios: Dejar reposar el pastelón 10 minutos después de hornear ayuda a que mantenga sus capas perfectamente.
Pastelón de Plátano Maduro
Author:Ingredientes
- 6 plátanos maduros
- 1 cucharada 14 g de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas 30 ml de aceite de canola
- ¼ taza 40 g de cebolla roja picada
- ¼ taza 35 g de ají cubanela o pimiento verde picado
- 1 diente de ajo 3 g, picado
- 1 cucharadita 1 g de orégano seco
- 2 cucharaditas 10 g de sal, divididas
- ½ cucharadita 1 g de pimienta negra molida
- 1 libra 450 g de carne molida de res
- ½ taza 120 ml de salsa de tomate
- 1 cucharada 15 g de aceitunas verdes rellenas de pimiento, picadas
- 1 taza 240 ml de agua
- ½ taza 56 g de queso mozzarella rallado
- 1 taza 113 g de queso cheddar suave rallado
- Mantequilla para engrasar el molde
Instrucciones
- Hervir y majar los plátanos: Precalienta el horno a 350°F (175°C). Pela los plátanos y hiérvelos en agua con 1 cucharadita (5 g) de sal hasta que estén bien tiernos, 15–20 minutos. Escurre y maja hasta que queden suaves. Incorpora la mantequilla y reserva.
- Preparar el picadillo: Mientras se cocinan los plátanos, sazona la carne con cebolla, ají, ajo, orégano, la cucharadita restante de sal y pimienta. Calienta el aceite a fuego medio-alto, dora la carne desmenuzándola. Agrega la salsa de tomate, aceitunas y agua; cocina hasta que el líquido se reduzca y el picadillo quede jugoso, 8–10 minutos.
- Armar: Engrasa un molde de 7×11 pulgadas (18×28 cm). Coloca la mitad del puré de plátano, luego todo el picadillo. Espolvorea la mitad de los quesos. Cubre con el resto del puré y termina con el queso restante.
- Hornear: Hornea destapado de 15–20 minutos, hasta que el queso se derrita y burbujee. Deja reposar 10 minutos antes de servir.
Notas
- Se puede armar con anticipación y refrigerar; hornea tapado 30 minutos y destapa 10–15 minutos más.
- Puedes sustituir la carne por cerdo, pavo, cordero o proteína vegetal usando la misma sazón.
- Para cortes más limpios, deja que el pastelón repose ligeramente antes de cortar.
Nutrición
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