Name: Sándwich de Pierna (Sándwich Dominicano de Pernil)
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: ½ taza de cebolla roja en rodajas ((aprox. 40 g)); 2 cucharadas de vinagre de manzana ((30 ml)); 1 cucharada de aceite vegetal ((15 ml)); 2 tazas de repollo finamente rallado ((aprox. 140 g)); 3 tazas de pernil cocido y desmenuzado ((360–400 g)); ½ taza de ají cubanela en tiras ((aprox. 60 g)); ¼ taza de salsa de soya, (dividida (60 ml)); Sal y pimienta negra al gusto; 2 cucharadas de mantequilla ((28 g)); 4 panes portugueses o pan de agua; ½ taza de mayo-ketchup ((120 ml), o al gusto); 2 tomates en rodajas

No hay nada como un buen sándwich de pierna después de un día largo—pan calentito, tostadito, lleno de pernil jugoso, cebollita con vinagre que pica sabroso, y ese toque de mayoketchup que lo une todo. Es de esos sabores que te transportan: salidas con mami, juegos en el parque, o una parada rápida en el food truck de la esquina.

Para el cerdo, me encanta usar sobras de mi Puerco Asado, y siempre tengo listo un pote de Salsa Rosada (mayo-ketchup) porque aquí eso nunca falla.
Si quieres el combo completo, acompáñalo con un Batido de Lechosa—esa combinación dulce con lo salado es otro nivel.

Y si te gusta ese vibe de comida callejera dominicana, después tienes que probar mi Chimichurri Dominicano.

Dos sándwiches de pierna listos para comer.

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Instrucciones paso a paso

Empieza con las cebollas rápidas: mezcla la cebolla roja en rodajas con vinagre de manzana, una pizca de sal y pimienta negra. Déjalas reposar mientras cocinas. Van a tomar un color más vivo y ese picante fuerte se suaviza en un crunch acidito delicioso.

cuatro imágenes del proceso paso a paso para preparar la receta.<br> <br> <br>

Saltea el repollo: calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el repollo y cocínalo por 1 minuto, solo hasta que empiece a suavizar. Sazona con la mitad de la salsa de soya, sal y pimienta. Cocina 2 minutos más, moviendo de vez en cuando. Retira—la idea es que quede suave pero con textura, no aguado.

cuatro imágenes paso a paso para armar el sándwich

Calienta el pernil: en el mismo sartén, agrega el cerdo ya cocido y saltéalo por 2 minutos. Incorpora las cebollas con su vinagre, el ají cubanela en tiras y el resto de la salsa de soya. Cocina de 8 a 10 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que el pernil esté bien caliente, jugoso y brillante.

Dos imágenes que muestran paso a paso cómo preparar el sándwich.

Arma los sándwiches: derrite la mantequilla en un sartén grande. Abre los panes y tuéstalos por dentro hasta que estén doraditos. Unta salsa rosada (mayo-ketchup) en la base, agrega el pernil, rodajas de tomate y el repollo. Añade un poco más de salsa si quieres, tapa con el pan y sirve de una vez.

El sándwich de pierna con sus ingredientes sobre un panecillo abierto.

Sugerencias para servir

Manténlo bien dominicano: sirve tu sándwich de pierna con un vaso frío de Batido de Lechosa. Ese contraste con el cerdo es perfecto.

Y si quieres seguir en ese mood de comida callejera, guarda esta receta para después probar mi Chimichurri Dominicano.

Consejos para el almacenamiento

Sándwich armado: envuélvelo bien y guárdalo en la nevera hasta por 24 horas. El pan se suaviza un poco, pero sigue sabroso.
Mejor opción: guarda los componentes por separado
Pernil: 3–4 días en un recipiente hermético
Repollo: hasta 2 días
Cebollas: hasta 5 días
Para servir, recalienta el cerdo a fuego bajo con un chorrito de agua y arma el sándwich al momento.

El relleno del sándwich de pierna se coloca sobre la mitad de un panecillo.

Consejos de recetas

Atajo con el pernil: usar sobras de Puerco Asado te ahorra tiempo y ya tienes ese sazón profundo listo.
Ajíes: si no tienes cubanela, usa pimiento verde en tiras finas para que se cocinen rápido.
El pan: en República Dominicana usamos pan de agua. Si estás fuera, los panes portugueses funcionan muy bien.
La salsa: la Salsa Rosada (Mayo-Ketchup) hecha en casa hace toda la diferencia.
¿Quieres algo similar? Prueba la Chimichurri Dominicano.

Sándwich de Pierna (Sándwich Dominicano de Pernil)

Instrucciones paso a paso

Sugerencias para servir

Consejos para el almacenamiento

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