En mi cocina dominicana, el pernil (paleta de cerdo asada) no es solo un asado, es una celebración. El aroma de ajo, orégano y limón que sale del horno es la banda sonora no oficial de las Navidades, los cumpleaños y cualquier domingo que se convierte en “vamos a juntarnos”. Esta versión se mantiene clásica y sin complicaciones: un sazón brillante con ajo y cítricos que se introduce en cada pequeño corte de la carne, se cocina lentamente hasta que prácticamente se derrite, y luego se sube la temperatura para lograr esa piel crujiente tipo chicharrón que todos aman.
Sírvelo al estilo familiar con Moro de Guandules, una olla de Arroz Blanco y Habichuelas Guisadas, o unos Tostones en la Freidora de Aire para ese toque crocante. ¿Te sobró un poco? ¡Haz el mejor Dominican Pulled Pork Sandwich al día siguiente! Te prometo que nunca dura mucho.
Instrucciones paso a paso
Sazona el pernil. En una licuadora o procesador de alimentos, mezcla el cilantro, ajo, orégano seco, comino, sal, pimienta negra, vinagre de manzana y jugo de limón hasta obtener una pasta gruesa. Seca bien el pernil con toallas de papel. Con un cuchillo pequeño y afilado, haz cortes profundos por toda la carne, especialmente a través de la grasa y alrededor del hueso.
Frota generosamente la pasta de sazón por toda la pieza, asegurándote de que entre bien en cada corte para que el sabor penetre hasta el centro. Cubre y refrigera para marinar—lo ideal es dejarlo reposar toda la noche para un sabor más profundo.
Cocina lentamente primero. Cuando estés listo para cocinar, coloca el pernil en la olla de cocción lenta (slow cooker) y agrega suficiente agua para cubrir al menos tres cuartas partes de la carne. Tapa y cocina en BAJO (LOW) hasta que esté tan tierno que se deshaga, aproximadamente 8 horas.
Asa para lograr la piel crujiente. Con cuidado, transfiere el pernil a una bandeja para hornear con la piel hacia arriba. Precalienta el horno a 450°F (232°C) mientras la carne reposa unos minutos. Hornea hasta que la piel esté dorada y crujiente, unos 60 minutos. Retira del horno y deja reposar 15 minutos para que los jugos se asienten. Desmenuza la carne con dos tenedores y reserva los trozos crujientes de piel para servir.
Sirve tu pernil (puerco asado) caliente junto con arroz y habichuelas, tostones o incluso dentro de tortillas para unos tacos de carnitas al estilo caribeño. Es el tipo de plato principal que convierte cualquier mesa en una fiesta.
Sugerencias para servir
- Acompaña con Moro de Habichuelas o Moro de Guandules con Coco y Ensalada Rusa para una mesa navideña clásica.
- Manténlo simple con Arroz Blanco y una ensalada de aguacate verde.
- Agrega Tostones en la Freidora de Aire o Maduros para ese dúo de plátano dulce y crujiente.
- Convierte los sobrantes en Dominican Pulled Pork Sandwiches, tacos o bowls con habichuelas y ensalada de repollo.
Consejos de almacenamiento
Refrigerar: Guarda el pernil enfriado en recipientes herméticos por hasta 4 días.
Recalentar: Calienta cubierto en un horno a 300°F (150°C) con un chorrito de caldo o agua para mantenerlo jugoso; para volver a dorar la piel, colócalo bajo el broiler por 1–2 minutos.
Congelar: La carne desmenuzada se congela bien hasta por 3 meses. Descongela en la nevera y recalienta suavemente con un poco de líquido.
Consejos de la receta
- Corte ideal: Usa paleta de cerdo con hueso y piel (pernil) para mantener la carne jugosa y obtener ese cuerito crujiente tan deseado.
- Tiempo de marinado: Déjalo marinar toda la noche para un sabor más intenso; como mínimo, 2 horas si tienes prisa.
- Método combinado: Cocinar primero en la olla lenta y luego en el horno garantiza carne tierna con un acabado perfectamente crujiente.
- Refuerzo de sabor (opcional): Agrega un poco de sazón con achiote al adobo para dar color y más profundidad.
- Planifica el menú: Completa tu mesa con Moro de Guandules con Coco, Quipes (Kipes), Ensalada Rusa, y un poco de Concón para los que siempre pelean por el arroz tostado.
Pernil Dominicano (Puerco Asado)
Author:Equipo
Ingredientes
- 5 lb 2.27 kg de paleta de cerdo, con hueso y piel
- 1/2 taza 8 g de cilantro picado (compacto)
- 12 dientes 36 g de ajo
- 1 cucharadita 1 g de orégano seco
- 1 cucharadita 2.5 g de comino molido
- 1 cucharadita 6 g de sal
- 1 cucharadita 2 g de pimienta negra molida
- 1 cucharadita 5 mL de vinagre de sidra de manzana
- Jugo de 1 limón 30 mL
Instrucciones
- En un procesador de alimentos, mezcla el cilantro, ajo, orégano, comino, sal, pimienta, vinagre y jugo de limón hasta obtener una pasta gruesa.
- Con un cuchillo pequeño, haz cortes profundos por toda la paleta. Frota la pasta por toda la superficie, asegurándote de introducir parte del sazón en los cortes. Cubre y refrigera para marinar toda la noche (o al menos 2 horas).
- Coloca el pernil en una olla de cocción lenta y agrega suficiente agua para cubrir al menos 3/4 de la carne. Cocina en BAJO (LOW) durante 8 horas, hasta que esté muy tierno.
- Transfiere con cuidado el pernil a una bandeja para hornear con la piel hacia arriba. Asa en un horno precalentado a 450°F (232°C) hasta que la piel esté dorada y crujiente, unos 60 minutos.
- Retira del horno y deja reposar 15 minutos. Desmenuza la carne con dos tenedores y sirve.
Notas
- El pernil con hueso y piel produce la carne más jugosa y el cuerito más crujiente.
- Para un acabado extra crujiente, asegúrate de que el horno esté completamente precalentado antes de asar.
- Marinar durante la noche resalta el sabor auténtico dominicano.
Nutrición
The nutritional information of this recipe and all recipes on mydominicankitchen.com is only an estimate. The accuracy of any recipe on this site is not guaranteed.
Sígueme en Instagram
Sígueme en Facebook
Let us know your thoughts!