Hay comidas que saben a recuerdo, y para muchos de nosotros, el locrio de salami es exactamente eso. Es el arroz que aparece en reuniones familiares, en las cenas después de la escuela y en esos momentos de “¿qué hay pa’ comer?” cuando solo necesitamos algo sencillo y sabroso.
En nuestras cocinas dominicanas, un buen caldero, un sofrito fresco y un salami dominicano son el inicio de algo mágico: granos de arroz llenándose de sazón, un poquito de concón en el fondo (la gloria) y una mesa que se reúne sola.
Sírvelo con Tostones, con una ensalada fresca, o mantén el tema del arroz y aprende Cómo Hacer Concón (pegao) para ese bocado crujiente perfecto. También puedes probar nuestro Locrio de Longaniza cuando te dé ese antojo de arroz con embutido.
Instrucciones Paso a Paso
Calienta el aceite en un caldero grande o una olla pesada a fuego medio. Agrega el cubito de caldo, el sofrito, las aceitunas, la salsa de tomate, el adobo, el orégano y la pimienta negra; sofríe todo durante 2–3 minutos hasta que esté fragante y brillante. Incorpora el salami dominicano en cubos y cocínalo por 5 minutos, permitiendo que los bordes se doren ligeramente mientras remueves de vez en cuando para evitar que los condimentos se peguen.
Vierte el agua y llévala a ebullición. Una vez que esté hirviendo, agrega el arroz y remueve para que cada grano se humedezca bien. Cocina sin tapar, moviendo ocasionalmente, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y el arroz se vea brillante y empiece a secarse en la superficie.
Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y deja cocinar al vapor durante 25 minutos. Destapa, esponja el arroz suavemente con un tenedor, vuelve a tapar y cocina 5 minutos adicionales. Sirve bien caliente, con ensalada al lado y concón para los afortunados.
Sugerencias para Servir
- Acompaña con ensalada fresca, rodajas de aguacate y Tostones.
- Cambia la proteína, prueba un Locrio de Longaniza para otra versión rápida y deliciosa.
Consejos de Conservación
- Refrigerar: Deja enfriar por completo y guarda en un recipiente hermético hasta por 4 días.
- Recalentar: Calienta en la estufa a fuego bajo o en el microondas con un chorrito de agua para soltar los granos.
- Congelar: No es ideal (el arroz puede secarse), pero es posible por hasta 1 mes. Descongela en la nevera y recalienta añadiendo humedad.
Notas de la Receta
- El tipo de arroz importa: Esta receta está escrita para arroz blanco de grano largo. El arroz integral funciona, pero requiere más agua y tiempo.
- Elige bien la olla: Un caldero grueso o una olla tipo Dutch oven evita que se queme y ayuda a crear mejor concón.
- Ajusta la sal: El cubito y el adobo ya aportan sodio—prueba antes de añadir más.
- Extras opcionales: Unas tiras de ajíes o pimientos aportan aroma y color sin cambiar la esencia del plato.
Locrio de Salami
Author:Ingredientes
- 2 cucharadas 30 ml de aceite vegetal o de aguacate
- 1 cubito de caldo de pollo aprox. 10 g
- 2 cucharadas 30 ml de sofrito casero
- ¼ taza 60 ml / ~40 g de aceitunas verdes rellenas de pimiento, en rodajas o enteras
- ½ taza 120 ml de salsa de tomate
- 1 cucharadita 3 g de adobo
- 1 cucharadita 1 g de orégano seco
- ½ cucharadita 1 g de pimienta negra molida
- 16 oz 1 lb / 454 g de salami dominicano, en cubos
- 3 tazas ~570 g de arroz blanco de grano largo, lavado y escurrido
- 4 tazas 960 ml de agua
Instrucciones
- Sofríe la base: Calienta el aceite a fuego medio. Agrega el cubito de caldo, el sofrito, las aceitunas, la salsa de tomate, el adobo, el orégano y la pimienta; cocina 2–3 minutos hasta que esté fragante.
- Añade el salami: Incorpora el salami y cocina 5 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que los condimentos se peguen.
- Hierve y agrega el arroz: Vierte el agua y deja que hierva. Añade el arroz y mezcla para distribuirlo. Cocina destapado, removiendo ocasionalmente, hasta que el líquido se evapore y la superficie se vea brillante y comience a secarse.
- Cocción final al vapor: Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina 25 minutos. Esponja el arroz, tapa de nuevo y cocina 5 minutos más. Deja reposar brevemente y sirve caliente.
Notas
- Escrita para arroz blanco de grano largo; ajusta el tiempo y el líquido si usas otros tipos de arroz.
- Usa un caldero o una olla tipo Dutch oven para un calor más uniforme y para lograr ese Concon tan deseado.
- Prueba antes de añadir sal: el caldo y el adobo podrían ser suficientes.
Nutrición
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