Esta brillante ensalada mexicana de maíz a la parrilla, también conocida como Esquites, es agridulce, ahumado y absolutamente deliciosa. Esta receta es sumamente simple y está lista en solo minutos!
Si hay un ingrediente de comida que me encanta es el maíz. Mi esposo te diria que si fuera por mi le pondria maíz a todas nuestras comidas. Así que no es sorpresa para nadie que aprovechare la temporada para preparar unos deliciosos platos con maíz.
En este tiempo del año las tiendas están llenas de maíz fresco y a mi se me hace difícil no comprar un paquete cada vez que voy a la tienda. Después de mi último viaje termine con tanto maíz fresco en mi nevera que decidí hacer algo con el.
Ensalada Mexicana de Maíz a la Parrilla (Esquites)
Esta receta de Ensalada Mexicana de Maíz a la Parrilla me llego a la mente porque me encantan los Elotes, maíz en la mazorca mexicanos. Después de haberlos probado por primera vez hace dos años durante unos de mis viajes a California. No podía creer lo sabroso que eran y ahora son una de las cosas que espero para probar cada verano aquí en New York.
Obviamente tenía que tratar de hacerla en casa y así lo hice. Pero mi favorita es esta versión en ensalada la cual usa algunos de los mismos ingredientes pero lo puedo comer con una cuchara. 😋
Que son Esquites
Esquites es un plato popular mexicano hecho con maíz vendido en su mayoría por vendedores ambulantes. Usualmente hecho con maíz salteado en mantequilla con pimientos chilis, cebolla y sal. Luego el maíz es servido en una taza con ingredientes como chili en polvo, jugo de limón, crema y/o mayonesa, salsa picante, queso cotija, etc.
Ahora he decidido hacer esta receta un poquito diferente para que sea más fácil, fresca y para no estar tanto tiempo en la cocina con este calor de verano.
Como Preparar Ensalada Mexicana de Maíz a la Parrilla (Esquites)
Para preparar esta receta, opte por usar maíz a la parrilla en vez de saltear el maíz y omiti los pimientos chili y anadi cilantro para más frescura.
- Primero pon el maíz a asar en la parrilla hasta que se cocine. Luego hazlo al lado para que se enfríe lo suficiente para manejarlo.
- Mientras tanto corta las cebollas y pica un poco de cilantro.
- Usando el cuchillo corta el maíz de la mazorca. Luego añade la cebolla y el cilantro y mezclalos.
- En un tazón pequeño bate la crema, jugo de limón, chili en polvo, pimentón ahumado en polvo, sal y pimienta. Agrega al maíz y combina. Agrega el queso cotija y revuelve de nuevo. Prueba y agrega sal al gusto si así lo deseas.
- Esparce un poco de queso y cilantro extra para adornar y servir.
TIP DE COCINA: Para cortar el maíz de la mazorca, pon un pequeño tazón boca abajo dentro de un tazón más grande, luego coloca el maíz encima del tazón pequeño para cortarlo, así el maíz caerá dentro del tazón más grande.
Esta receta es genial para acompañar, aperitivo y aun como un plato festivo servido con chips de tortilla. Lo mejor de todo es que puede ser preparado con anticipación y guardado en un recipiente sellado en la nevera por hasta 5 días.
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Ensalada Mexicana de Maíz a la Parrilla (Esquites)
INGREDIENTES
- 6 mazorcas de maíz peladas
- ½ cebolla mediana, picada
- ¼ paquete de cilantro, picado
- ¼ taza de crema mexicana
- 4 cucharadas de jugo de limón fresco
- ½ cucharadita de pimentón ahumado en polvo
- ½ cucharadita de chili en polvo
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- ½ cucharadita de sal, mas sal al gusto
- ½ taza de queso cotija, desmoronado
INSTRUCCIONES
- Calienta la parrilla a fuego alto. Limpia el maíz bien. Cuando la parrilla esté caliente cocina el maíz alrededor de 2-3 minutos por lado. Ponlos al lado para que se enfríe lo suficiente para manejarlo.
- Usando un cuchillo corta el maíz de la mazorca.
- En un tazón agrega el maíz, cebolla y cilantro y mezcla.
- En un tazón pequeño bate la crema, jugo de limón, chili en polvo, pimentón ahumado en polvo, sal y pimienta. Agrega al maíz y combina.
- Agrega el queso cotija y revuelve de nuevo. Prueba y agrega sal al gusto si así lo deseas..
- Rocía un poco más de queso y cilantro por encima para adornar y servir.
NOTAS
Nutrición
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