Si hay una guarnicion que nunca falta en un plato dominicano, son los tostones (plátanos fritos). Estos plátanos verdes fritos son crujientes por fuera, suaves por dentro y perfectamente sazonados con sal—básicamente, la versión dominicana de las papas fritas, pero mucho mejor.
Los tostones son nuestro acompañamiento favorito para todo. Los comemos con salami frito y huevos, carnes a la parrilla, mariscos, queso frito, o simplemente solos con un poco de salsa de ajo o salsa rosada. Aunque el método es sencillo, lograr que queden perfectos—crujientes pero no secos, suaves pero no aguados—requiere algunos pasos clave.
Esta es la forma tradicional en que los hacemos en las cocinas dominicanas, pero si buscas una versión un poco más ligera, no te pierdas mi receta de Tostones en la Freidora de Aire. ¿Quieres algo más creativo? Prueba mis Tostones Rellenos, que son una opción deliciosa y divertida. Y si eres amante del plátano como yo, no dejes de probar mi Mofongo o los Maduros—ambos son parte del menú habitual en mi casa.
Instrucciones Paso a Paso
Pela los plátanos verdes. La cáscara es dura, así que corta las puntas y haz varios cortes superficiales a lo largo de las líneas del plátano para ayudarte a retirarla. Luego corta los plátanos en rodajas de 2.5 cm (1 pulgada) de grosor.
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega las rodajas de plátano y fríelas durante unos 5 minutos, volteándolas una vez, hasta que estén ligeramente doradas pero no demasiado oscuras. Pásalas a un plato con papel toalla para escurrir.
Aplasta los plátanos usando una tostonera (o el fondo de una taza o una olla pequeña), presionando suavemente hasta que queden del grosor de la mitad del tamaño original. Si alguno se rompe al aplastarlo, significa que necesita unos minutos más de fritura inicial. Regrésalo al aceite por uno o dos minutos antes de intentarlo de nuevo.
Vuelve a poner los plátanos aplanados en el aceite caliente y fríelos nuevamente durante unos 2–3 minutos por lado, o hasta que estén dorados y crujientes por los bordes. Escúrrelos sobre papel toalla y espolvorea con sal o sal de ajo mientras aún estén calientes.
Sirve inmediatamente y ¡disfruta ese crujido!
Sugerencias para Servir
Los tostones van con todo. Pruébalos con:
- Guacamole o salsa rosada como aperitivo
- Pollo guisado
- Queso frito y huevos para un desayuno salado
- Chicharrón de cerdo
- Longaniza frita
Consejos de Almacenamiento
Preparar con antelación: Puedes freír y aplastar los plátanos con anticipación. Guárdalos en un recipiente refrigerado por hasta 24 horas, colocándolos en capas separadas por papel encerado. Fríelos por segunda vez justo antes de servir.
Almacenamiento: Los tostones sobrantes se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días, pero son mejores recién hechos.
Recalentar: Caliéntalos de nuevo en la freidora de aire o en una sartén caliente. Evita el microondas para que no pierdan su textura crujiente.
Consejos de Receta
- Una tostonera facilita el trabajo, pero cualquier objeto con base plana puede funcionar.
- No te saltes la segunda fritura—es lo que le da a los tostones su textura crujiente característica.
- Usa plátanos verdes. Si están amarillos o maduros, se convertirán en maduros en lugar de tostones.
Tostones (Plátanos Verdes Fritos)
Author:Ingredientes
- 2 plátanos verdes grandes, aprox. 500g
- 2 tazas (480 ml) de aceite vegetal o de canola, para freír
- Sal o sal de ajo, al gusto
Instrucciones
- Pela los plátanos cortando las puntas y haciendo algunos cortes superficiales a lo largo de las crestas. Usa los dedos para retirar la cáscara, luego corta en rodajas de 2.5 cm de grosor.
- En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio (alrededor de 175°C si usas termómetro). Fríe las rodajas de plátano durante unos 5 minutos, volteándolas una vez, hasta que estén ligeramente doradas pero aún tiernas. Pásalas a un plato con papel toalla.
- Usa una tostonera, el fondo de una taza o una olla pequeña para aplastar cada rodaja hasta que quede con la mitad de su grosor original.
- Vuelve a freír los plátanos aplastados durante 2–3 minutos por lado, o hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel toalla y espolvorea con sal o sal de ajo al gusto.
- ¡Sirve calientes y disfruta!
Vídeo
Notas
- Si los plátanos se deshacen al aplastarlos, probablemente no se cocinaron lo suficiente durante la primera fritura. Solo vuelve a ponerlos en el aceite durante uno o dos minutos antes de intentarlo de nuevo.
- Para preparar los tostones con anticipación, completa el primer paso de fritura y aplastado. Guárdalos apilados entre papel encerado en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 24 horas. Fríelos por segunda vez justo antes de servir.
- Los tostones son mejores recién hechos, pero las sobras se pueden recalentar en una sartén caliente o en la freidora de aire para que recuperen su textura crujiente. Evita usar el microondas.
- La sal de ajo es una excelente alternativa a la sal regular para darles más sabor—solo úsala con moderación al principio y ajusta al gusto.
Nutrición
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