¿Qué es el adobo? Este ingrediente agrega un sabor maravilloso a tantos platos. Aquí está todo lo que necesitas saber sobre el Adobo, ¡un elemento esencial en la cocina latina! ¿Qué es, de dónde viene y cómo se usa?
El adobo es ambos, un sazón y también una técnica para condimentar y cocinar. Como condimento, es omnipresente en la comida latina. Como técnica, gracias al adobo tenemos tantas recetas de
¿En Filipinas? Claro que si
En español, el adobo es un condimento, adobo o salsa. Filipinas era una colonia española y adobo fue el nombre dado por los colonos a un método de cocción en el archipiélago tropical.
Lo puedes encontrar como adobo o glaseado o como una mezcla de condimentos secos y siempre hay algo en mi armario. Son mis Ingredientes esenciales en la despensa de la cocina latina.
¿Qué hay en el Condimento de Adobo?
Hay muchas variaciones de adobo, pero la más popular es una mezcla de condimentos secos hecha de:
- Ajo en Polvo
- Cabolla en Polvo
- Oregano
- Pimentón
- Sal y pimienta
Para convertirlo en un adobo o salsa, las especias se mezclan con vinagre para preservar y realzar su sabor.
¿Para qué se usa el Adobo?
Originalmente, cuando no existía la refrigeración, el adobo estaba destinado a preservar la comida al tiempo que realzaba el sabor. El pimentón, el orégano, la pimienta, la sal y el ajo se combinaron con vinagre para crear una marinada o una salsa espesa.
Por lo general, la carne, el cerdo, las aves o el pescado crudos se marinaban (o adobados) en esa mezcla de especias y vinagre. Un ingrediente clave, junto con el vinagre, fue el pimentón, por sus propiedades antibacterianas.
Con la refrigeración, se convirtió en una forma principal de condimentar y mejorar el sabor de los alimentos. Una vez que la comida se enriquece con los sabores y aromas, la llamamos
¿A que sabe?
El sabor de este condimento varía de una región a otra, pero principalmente tiene sabores de ajo y vinagre. Algunas variedades tendrán un toque dulce y otras serán más saladas. Algunos son muy herbales mientras que otros son más picantes.
¿Por qué se llama Adobo?
La palabra adobo proviene de la palabra española ‘abobar’ que significa ‘salsa para encurtir’ o ‘adobo’. ¡Su primer uso registrado fue en 1613!
Tipos de Adobo
Hay dos tipos principales de adobos: los secos, que son muy similares al adobo seco que usamos en los Estados Unidos, y los adobos húmedos, los adobos “mojados” (es decir, marinados), que en el Caribe implican el uso de cítricos como como la lima y las naranjas ácidas.
Mexicano
Lo usé para hacer estos pinchos de pollo en salsa BBQ de miel y chipotle a la parrilla, también en este glaseado de piña y chipotle que usé para esta deliciosa receta de jamón glaseado y en esta salsa de piña y chipotle que rocié sobre mis tacos de camarones favoritos.
En la cocina mexicana, tengo que decirlo, son los reyes de los adobos picantes y coloridos. Los adobos mexicanos se venden enlatados en las secciones internacionales de las tiendas de comestibles de todo el país.
Cubano
Los cubanos son mundialmente famosos por sus recetas de carne de cerdo que incluyen un mojo cubano, que es un adobo hecho con jugo de naranja agria, ajo y orégano. La carne de cerdo se marina con este sabroso condimento y luego se cuece. Este mojo cubano es tan popular, se puede comprar embotellado en los supermercados latinos.
Caribeño
En República Dominicana y Puerto Rico, pero también en otros países de la cuenca del Caribe como Venezuela, los adobos secos son tan populares que se venden comercialmente en todas partes.
¿Cuál es el mejor adobo para comprar?
Las marcas más populares son Badia, Goyay McCormick. Estos adobos secos, que generalmente vienen etiquetados como adobo completo o sazón completo, son principalmente una mezcla de sal, pimienta negra, ajo en polvo, cebolla en polvo, comino, orégano y otras hierbas y especias secas. Un nuevo favorito mío es este Adobo orgánico, que no es OGM, no contiene MSG. También es vegano y sin gluten.
Recetas que puedes disfrutar
- Pernil estilo cubano
- Tacos de Camarones con Salsa de Chipotle de Piña
- Jamón Glaseado Con Piña Chipotle
- Pinchos de pollo a la parrilla con chipotle y miel
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