En cada familia dominicana llega el famoso mensaje de “¿quién trae el pavo?” la semana de Acción de Gracias. En mi casa, el pavo recibe un día completo de “spa de mojo”, con cilantro, mucho ajo, sazón con achiote y un chorrito de limón, para que se ase dorado, jugoso y con todo menos sabor aburrido.
Sabe a nuestra mesa navideña, un poco criollo, un poco clásico, y 100% hecho para acompañar con moro de guandules, una ensalada de coditos sencilla y la “salsa especial” del tío. Fieles del pernil, prepárense para conocer el pavo con energía de pernil—sazonado a fondo, con sabor profundo y una piel espectacularmente dorada.
Instrucciones Paso a Paso
Sazona el pavo:
Coloca el pavo descongelado (12–15 lb) sobre una rejilla dentro de una bandeja para hornear mientras preparas el mojo. En un procesador o licuadora, mezcla cilantro, ajo, cebolla, comino, orégano, sazón, sal y jugo de limón hasta obtener una pasta espesa. Seca bien el pavo y unta el mojo por todas partes—debajo de la piel, dentro de la cavidad y sobre toda la superficie (no olvides la parte trasera ni las patas).
Rellena el pavo:
Rellénalo con apio, zanahorias y cebolla, o déjalo sin rellenar—ambas opciones funcionan. Puedes esparcir vegetales extra alrededor de la bandeja para aromatizar los jugos (opcional).
Cocina el pavo:
Precalienta el horno a 430°F (220°C) y hornea el pavo por 30 minutos para dorar. Luego reduce la temperatura a 350°F (175°C), cubre ligeramente la pechuga con papel de aluminio y continúa horneando hasta que la parte más gruesa del muslo marque 165°F (74°C), aproximadamente 3 horas para un pavo de 12 lb (calcula unos 15 minutos por libra).
Transfiere el pavo a una tabla, cúbrelo con papel aluminio y deja reposar al menos 15 minutos antes de cortarlo. Los jugos del fondo se pueden usar tal cual o mezclarse con un poco de caldo para una salsa rápida.
Sugerencias para Servir
- Llévalo a la mesa con Moro de Guandules con Coco y una ensalada verde fresca o Ensalada Rusa, según tu tradición familiar.
- Agrega un toque cítrico con naranja agria o gajos de limón, y acompaña con salsa hecha del jugo del asado.
- Para los que aman los sándwiches del día siguiente, sirve con pancitos, mayonesa y una relish rápida de cebolla y ajicitos.
Consejos de Almacenamiento
Refrigerar: Deja enfriar las sobras y guárdalas en un recipiente hermético hasta por 4 días.
Congelar: Desmenuza la carne, guárdala en porciones y congela hasta por 3 meses; descongela en el refrigerador.
Recalentar: Calienta suavemente con un chorrito de caldo (en estufa o en horno a 300°F) para mantenerlo jugoso.
Huesos: Guarda la carcasa para hacer un rico caldo: cúbrela con agua, añade cebolla, ajo y tallos de cilantro, y deja hervir.
Consejos de Receta
- Sazona con anticipación: Para un sabor más profundo, frota el mojo y deja marinar toda la noche en el refrigerador.
- Seca bien la piel: Esto ayuda a que se dore mejor.
- Cocción uniforme: Deja el pavo a temperatura ambiente 2–3 horas antes de hornear.
- Usa un termómetro: Colócalo en el muslo (sin tocar el hueso) para una lectura precisa.
- Rejilla vegetal: El apio, las zanahorias y la cebolla levantan el pavo y aromatizan los jugos del asado.
Pavo Asado con Mojo
Author:Equipo
- Horno de estufa
- Bandeja para rostizar
Ingredientes
- 1 pavo 12–15 lb
- 1 taza de cilantro
- 20 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 1 cucharada de comino molido
- 2 cucharadas de orégano
- 2 cucharaditas de sazón culantro y achiote
- 2 cucharaditas de sal
- 1/4 taza de jugo de limón fresco
- 3 ramas de apio cortadas en trozos grandes (opcional)
- 2 zanahorias cortadas en trozos grandes (opcional)
- 1 cebolla mediana cortada en cuartos (opcional)
Instrucciones
- Lava el pavo con agua y limón, sécalo bien y colócalo en una bandeja para hornear.
- En una licuadora o procesador, mezcla el cilantro, ajo, cebolla, comino, orégano, sazón, sal y jugo de limón hasta formar un mojo espeso. Unta bien el pavo con el mojo, incluyendo debajo de la piel y dentro de la cavidad.
- Rellena con apio, zanahorias y cebolla; coloca los vegetales restantes alrededor del pavo (opcional).
- Precalienta el horno a 430°F (220°C) y hornea por 30 minutos. Luego baja la temperatura a 350°F (175°C), cubre ligeramente la pechuga con papel de aluminio y continúa horneando hasta que el muslo alcance 165°F (aprox. 3 horas para un pavo de 12 lb).
- Retira del horno y deja reposar al menos 15 minutos antes de cortar.
Notas
- Si el pavo está congelado, descongélalo en el refrigerador durante 3 días antes de sazonar.
- Marina el pavo desde el día anterior para obtener más sabor.
- Deja el pavo a temperatura ambiente 2–3 horas antes de hornear para una cocción pareja.
- Usa un termómetro de carne en el muslo (sin tocar el hueso); estará listo a 165°F.
- Deja reposar antes de cortar para que los jugos se redistribuyan y la carne quede tierna.
Nutrición
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