El mondongo es esa sopa que se huele antes de verla. La que hace que todos lleguen a la cocina preguntando: “¿Ya está?”. En los hogares dominicanos, es el almuerzo del domingo, la cura después de una fiesta y puro consuelo en un plato. La panza de res se cocina a fuego lento con aromas de sofrito, tomate y tubérculos hasta que el caldo se vuelve rico y sedoso.
Me encanta servirlo al estilo familiar con una montaña de arroz blanco, gajos de limón y un toque picante al lado. Para una comida completa al estilo dominicano, acompáñalo con Arroz Blanco, Tostones (Plátanos Verdes Fritos) o Tostones en Freidora de Aire y algo fresco como una ensalada de aguacate.
Qué es el Mondongo?
El mondongo es un plato tradicional muy popular en varios países de América Latina, especialmente en el Caribe y en partes de Centro y Sudamérica. Es un guiso abundante y reconfortante que se prepara principalmente con panza o librillo de res (el revestimiento del estómago del ganado), aunque los ingredientes exactos pueden variar según la región o las preferencias personales.
Además de la panza, el mondongo suele incluir una variedad de vegetales como pimientos, cebollas y zanahorias, junto con hierbas y especias que realzan su sabor. A menudo se sazona con orégano, ajo, ají triturado y otros condimentos, y se cocina en un caldo a base de tomate, logrando un plato espeso, aromático y lleno de sabor típico de la cocina caribeña.
Instrucciones paso a paso
Ablanda la panza: En una olla grande a fuego medio, cubre la panza con agua y agrega el jugo de limón, la sal y la pimienta negra. Lleva a hervor suave y cocina hasta que la panza esté tierna, unos 1 hora y 30 minutos. Escurre, deja enfriar un poco y corta en cubos del tamaño de un bocado.
Prepara la base del sabor: En la misma olla, calienta el aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté translúcida y aromática. Agrega el pimiento, la salsa de tomate, el sazón con achiote y el ají triturado. Cocina durante 1 minuto para intensificar los sabores.
Convierte en un guiso sustancioso: Agrega la zanahoria, la papa y la panza en cubos, removiendo para cubrir todo con los condimentos. Vierte el agua, lleva a ebullición suave, tapa y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que las zanahorias y papas estén tiernas, 15 a 20 minutos.
Finaliza y sirve: Incorpora el cilantro y la cebollita verde. Prueba y ajusta la sal y pimienta al gusto. Sirve el mondongo caliente con arroz blanco, gajos de limón y tu salsa picante favorita.
Sugerencias para servir
- Sirve el mondongo sobre Arroz Blanco o al lado para aprovechar bien el caldo.
- Acompaña con Tostones (Plátanos Verdes Fritos) o Tostones en Freidora de Aire para un toque crujiente, y Maduros (Plátanos Maduros Fritos) si prefieres un contraste dulce.
- No olvides un poco de aguacate fresco para completar el plato.
Consejos de almacenamiento
Refrigerar: Deja enfriar completamente y guarda en un recipiente hermético por 3 a 4 días.
Recalentar: Calienta suavemente en la estufa, agregando un chorrito de agua o caldo si es necesario.
Congelar: Hasta 2 meses. Descongela en el refrigerador durante la noche y calienta hasta que esté bien caliente.
Consejos de la receta
- Sobre la carne: En la República Dominicana, el “mondongo” puede incluir diferentes partes del estómago e intestinos. Esta versión usa panza de res tipo honeycomb, pero puedes mezclar cortes manteniendo el mismo método.
- Limpieza: Si la panza no viene limpia, frótala con sal gruesa y un poco de limón, enjuaga muy bien y continúa con la receta.
- Olla de presión: Para ahorrar tiempo, cocina la panza a presión con agua, limón, sal y pimienta hasta que esté tierna, luego continúa con el guiso en la estufa.
- Nivel de picante: El ají triturado añade un toque de calor suave; puedes aumentarlo o servirlo con tu salsa picante favorita.
- Textura del caldo: La papa ayuda a espesar naturalmente la sopa; agrega más agua si prefieres un caldo más ligero.
Sopa de Mondongo Dominicana
Author:Equipo
Ingredientes
- 2 ½ libras 1.1 kg de panza de res (honeycomb tripe)
- Jugo de 2 limones aprox. 4 cdas / 60 ml, más para servir
- 1 ½ cdta 9 g de sal, dividida, más al gusto
- ½ cdta 1 g de pimienta negra molida
- 3 cdas 45 ml de aceite vegetal
- 1 cebolla pequeña picada aprox. 1 taza / 110 g
- 5 dientes de ajo picados aprox. 1 cda / 15 g
- ½ pimiento mediano picado aprox. ½ taza / 60 g
- ⅓ taza 80 ml de salsa de tomate
- 1 cdta 2 g de sazón con achiote
- ½ cdta 1 g de ají triturado (opcional)
- 1 zanahoria en rodajas aprox. 1 taza / 120 g
- 1 papa mediana en cubos aprox. 1 ½ tazas / 200 g
- 5 tazas 1.2 L de agua
- 1 cda 4 g de cilantro fresco picado
- 1 cda 6 g de cebollita verde picada
- Gajos de limón y salsa picante para servir
Instrucciones
- En una olla grande, agrega la panza de res, el jugo de lima, 1 cucharadita (6 g) de sal y pimienta negra al gusto; cubre con agua. Lleva a ebullición suave a fuego medio y cocina hasta que la panza esté tierna, aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Escurre, deja enfriar un poco y corta en cubos pequeños.
- En la misma olla, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo; cocina hasta que la cebolla esté translúcida y fragante. Incorpora el pimiento, la salsa de tomate, el sazón con achiote y el ají triturado; cocina por 1 minuto para realzar los sabores.
- Agrega la zanahoria, la papa y la panza cocida; mezcla bien para cubrir todos los ingredientes con el sofrito. Vierte el agua, tapa y deja hervir a fuego suave, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, unos 15 a 20 minutos.
- Por último, añade el cilantro y la cebolla verde. Ajusta el sazón con la ½ cucharadita (3 g) de sal restante o al gusto. Sirve bien caliente acompañado de arroz blanco, gajos de lima y tu salsa picante favorita.
Notas
- El mondongo dominicano puede incluir otros cortes de vísceras bien limpias; el tiempo y método de cocción son los mismos.
- Si prefieres, usa una olla de presión para ablandar la panza más rápido y luego continúa la receta.
- Ajusta la consistencia del caldo agregando un poco más de agua si lo prefieres más ligero.
Nutrición
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