Sopa de Mondongo Dominicana
Una clásica sopa dominicana de mondongo hecha con panza tierna cocida con tomate, pimiento, cebolla y tubérculos, realzada con limón y hierbas frescas. Reconfortante, sabrosa y perfecta con arroz blanco.
Servings: 6 -8 porciones
Calories: 56kcal
Equipo
Ingredientes
- 2 ½ libras 1.1 kg de panza de res (honeycomb tripe)
- Jugo de 2 limones aprox. 4 cdas / 60 ml, más para servir
- 1 ½ cdta 9 g de sal, dividida, más al gusto
- ½ cdta 1 g de pimienta negra molida
- 3 cdas 45 ml de aceite vegetal
- 1 cebolla pequeña picada aprox. 1 taza / 110 g
- 5 dientes de ajo picados aprox. 1 cda / 15 g
- ½ pimiento mediano picado aprox. ½ taza / 60 g
- ⅓ taza 80 ml de salsa de tomate
- 1 cdta 2 g de sazón con achiote
- ½ cdta 1 g de ají triturado (opcional)
- 1 zanahoria en rodajas aprox. 1 taza / 120 g
- 1 papa mediana en cubos aprox. 1 ½ tazas / 200 g
- 5 tazas 1.2 L de agua
- 1 cda 4 g de cilantro fresco picado
- 1 cda 6 g de cebollita verde picada
- Gajos de limón y salsa picante para servir
Instrucciones
- En una olla grande, agrega la panza de res, el jugo de lima, 1 cucharadita (6 g) de sal y pimienta negra al gusto; cubre con agua. Lleva a ebullición suave a fuego medio y cocina hasta que la panza esté tierna, aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Escurre, deja enfriar un poco y corta en cubos pequeños.
- En la misma olla, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo; cocina hasta que la cebolla esté translúcida y fragante. Incorpora el pimiento, la salsa de tomate, el sazón con achiote y el ají triturado; cocina por 1 minuto para realzar los sabores.
- Agrega la zanahoria, la papa y la panza cocida; mezcla bien para cubrir todos los ingredientes con el sofrito. Vierte el agua, tapa y deja hervir a fuego suave, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, unos 15 a 20 minutos.
- Por último, añade el cilantro y la cebolla verde. Ajusta el sazón con la ½ cucharadita (3 g) de sal restante o al gusto. Sirve bien caliente acompañado de arroz blanco, gajos de lima y tu salsa picante favorita.
Notas
- El mondongo dominicano puede incluir otros cortes de vísceras bien limpias; el tiempo y método de cocción son los mismos.
- Si prefieres, usa una olla de presión para ablandar la panza más rápido y luego continúa la receta.
- Ajusta la consistencia del caldo agregando un poco más de agua si lo prefieres más ligero.
Nutrición
Calorías: 56kcal | Carbohidratos: 12g | Proteina: 2g | Grasa: 1g | Grasa saturada: 0.2g | Grasa polinsaturada: 0.3g | Grasa monosaturada: 0.1g | Grasa Transgénica: 0.01g | Colesterol: 0.4mg | Sodio: 109mg | Potasio: 268mg | Fibra: 2g | Azúcar: 2g | Vitamina A: 2091IU | Vitamina C: 31mg | Calcio: 20mg | Hierro: 1mg