Hablemos del mofongo. Originalmente de Puerto Rico, este plato sabroso y audaz también ha encontrado un lugar especial en las cocinas dominicanas. Con el tiempo, lo hemos hecho nuestro, y hoy lo encuentras en menús y mesas de toda la isla: desde cocinas humildes hasta frituras de carretera y restaurantes modernos.
Esta versión de mofongo se hace con plátanos verdes fritos, majados con ajo y chicharrón de cerdo hasta obtener una mezcla rica, con mucho sabor a ajo y absolutamente satisfactoria. Se suele servir en forma de domo, acompañado de una sabrosa salsa mojo de ajo al lado — y déjame decirte, una vez lo pruebes, vas a querer repetir.
Si te encantan los platos a base de plátano como los tostones o el mangú, este se convertirá en tu nuevo favorito.
Cómo Hacer Mofongo (Paso a Paso)
Comienza pelando los plátanos verdes y cortándolos en rodajas gruesas. Deben estar firmes (no maduros), ya que buscamos una base con almidón y sabor salado.
Fríe los plátanos. En una sartén, calienta aceite a fuego medio y fríe las rodajas hasta que estén doradas y tiernas, entre 5 y 8 minutos. Asegúrate de que estén bien cocidas. Retira y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Ahora viene la parte divertida. En un pilón (mortero y maja), maja los plátanos fritos con el ajo machacado y los chicharrones. Puede que tengas que hacerlo en tandas, según el tamaño del pilón. Maja hasta que los plátanos se deshagan y todo esté bien combinado, pero con textura gruesa.
Para servir, da forma al mofongo empacándolo dentro de un tazón pequeño y luego voltéalo sobre un plato para formar un domo. Puedes ponerle chicharrones extra encima si deseas, y no olvides el mojo.
Cómo Hacer el Mojo de Ajo
Machaca los dientes de ajo con sal en un pilón hasta obtener una pasta suave. Luego transfiere a un recipiente pequeño.
Agrega el jugo de naranja agria, el aceite de oliva, el comino molido, el orégano seco y el cilantro picado. Prueba y ajusta la sal si es necesario. Esta salsa resalta el sabor del mofongo y combina perfectamente con el ajo y los chicharrones.
Sugerencias para Servir
- Sírvelo como plato principal con camarones guisados, chicharrón de cerdo o pollo.
- También lo puedes disfrutar como acompañamiento de una sopa o caldo.
- Acompáñalo con ensalada y mojo extra para mojar.
- Perfecto para una comida dominical o reunión familiar.
Consejos de Almacenamiento
Refrigerador: Guarda el mofongo sobrante bien tapado en la nevera por hasta 2 días.
Recalentar: Caliéntalo en una sartén a fuego bajo o en el microondas. Puedes agregar un poco de caldo si está muy seco.
Congelar: No se recomienda, ya que cambia la textura.
Consejos de Cocina
- ¿No tienes pilón? Puedes usar un machacador de papas o incluso el fondo de una taza resistente con un bol profundo.
- Chicharrón casero o comprado: Puedes encontrar chicharrones ya preparados en mercados latinos o restaurantes, o hacerlos tú mismo con mi receta de Chicharrón de Cerdo.
- Sustitutos del chicharrón: La tocineta o el pernil también son deliciosas alternativas.
- Plátanos verdes: Usa plátanos bien verdes (no maduros) para obtener el mejor resultado.
Mofongo
Author:Equipment
Ingredientes
Para el Mofongo:
- 1 taza 240 ml de aceite vegetal (para freír)
- 4 plátanos verdes, pelados y cortados en rodajas de 2.5 cm (1 pulgada)
- 2 cucharadas de ajo machacado fresco o en pasta
- 1 libra 450 g de chicharrón, cortado en trozos pequeños (puedes sustituir por tocineta o pernil)
- 1½ cucharaditas de sal, o al gusto
Para el mojo de ajo:
- 6 dientes de ajo
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de jugo de naranja agria recién exprimido, o sustituye con partes iguales de jugo de limón y de naranja
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ¼ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de orégano seco, triturado
- 1 cucharada de cilantro fresco, picado grueso
- Sal adicional al gusto
Elaboración paso a paso
Fríe los plátanos
- Calienta el aceite en una sartén mediana a fuego medio. Fríe las rodajas de plátano hasta que estén doradas y tiernas, aproximadamente de 5 a 8 minutos, volteándolas ocasionalmente.
- Cuando estén listos, transfiérelos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Maja el mofongo
- En un pilón (mortero), machaca los plátanos fritos junto con el ajo y los chicharrones. Hazlo en tandas si es necesario. La textura debe ser gruesa pero bien combinada—no lo tritures en exceso.
- Agrega sal al gusto.
Dale forma y sirve
- Para servir, coloca la mezcla de mofongo en un tazón pequeño o ramequín, presiónala, y luego voltéalo sobre un plato para formar una especie de domo.
- Decora con más chicharrón si lo deseas y sirve con el mojo de ajo al lado.
Prepara el mojo de ajo
- En un pilón (mortero), machaca los dientes de ajo con la sal hasta obtener una pasta suave.
- Transfiere la pasta a un bol pequeño y mezcla con el jugo de naranja agria, aceite de oliva, comino, orégano y el cilantro picado.
- Prueba y ajusta la sal si es necesario.
Notas
- ¿No tienes pilón? Puedes usar un machacador de papas o el fondo de una taza resistente con un bol profundo para majarlo todo.
- Sustitutos del chicharrón: La tocineta o el pernil funcionan muy bien si no tienes chicharrón a la mano.
- Sustituto del jugo de naranja agria: Usa 1 cucharada de jugo de limón fresco + 1 cucharada de jugo de naranja.
- Mejor cuando está recién hecho: El mofongo se disfruta mejor justo después de prepararlo, cuando los plátanos aún están tibios y suaves.
- Recalentado: Para recalentar, caliéntalo suavemente en una sartén con un chorrito de caldo o aceite para recuperar la textura. Evita congelarlo.
Nutrición
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Veronica says
El mofongo es de mis platos preferidos y si es con chicharrones, mejor.
Vanessa says
A mi también me encanta!
Estefania says
La primera vez que probé mofongo fue en San Juan y me enamoro! Nunca me he atrevido a hacerlo, me daba respeto la receta, pero no parece tan difícil, me animaré a hacerla, gracias
Vanessa says
Trátalo. No es difícil y muy delicioso. 🙂
Mònica says
Qué delicia, en mi país no sé si se hacen exactamente igual pero se llaman bolones de verde y se desayunan con café americano. Aún recuerdo esos desayunos tan exquisitos que nos servía mi abuela
Vanessa says
Suena muy rico. Me gustaría probar los bolones de verde.
Wendy says
Omg. Que delicioso se ve ese mofongo. Y que ganas tengo de comer ese plato.
Vanessa says
Gracias! Es muy rico el mofongo.