Una guía sencilla acerca de la yuca, un tubérculo delicioso que es muy popular en la cocina latina. Aprende qué es, dónde encontrarla y cómo se cocina. ¡Además de muchas recetas deliciosas preparadas con yuca!
Yuca, cassava, mandioca son algunos de los nombres de esta deliciosa raíz comestible. A los latinos nos encanta la yuca. Está llena de fibra y su sabor neutro hace que este tubérculo sea perfecto para hacer harina sin gluten. La disfrutamos de muchas formas diferentes ... pero antes de hablar de recetas y métodos de cocción, hablemos de algunos de sus datos.
¿Qué es la Yuca?
Yuca es la palabra más utilizada en español para nombrar la raíz almidonada, fibrosa y comestible de la planta de yuca. El nombre científico de la planta de yuca es Manihot Esculenta, originaria de América del Sur, específicamente de Brasil, donde se le llama mandioca. Mientras que en Brasil la yuca se llama mandioca, en los Estados Unidos, un nombre similar, "tapioca" se refiere al almidón o harina hecha con yuca seca (harina de tapioca).
La raíz de yuca no debe confundirse con la planta de yucca, una planta no comestible de la familia Asparagaceae.
Cultivadanualmente en climas tropicales y subtropicales, este tubérculo es una my buena fuente de carbohidratos. De hecho, después del arroz y el maíz, la yuca es la mayor fuente de carbohidratos en los trópicos, donde es muy popular.
Harina de Yuca
Si sigues una dieta sin gluten, es probable que hayas oído hablar de
la harina de yuca. La harina de yuca se elabora con la raíz de yuca, se pela y se seca
luego es molida en harina. Tiene una textura y un sabor extremadamente parecidos a la harina de trigo, ¡y hace las mejores tortillas!
Nutrición
Además de los carbohidratos, la yuca es una buena fuente de manganeso, vitamina C y es muy baja en sodio, colesterol y grasas saturadas. Sin embargo, la yuca no es una fuente importante de proteínas.
¿Dónde Encuentro la Yuca?
En los EE. UU., Se puede encontrar en la sección de productos agrícolas de las tiendas de comestibles, donde las largas raíces marrones se venden cubiertas con cera.
Una muy buena idea es comprarla congelada, ya pelada y cortada en trozos. Puedes encontrarlo en el pasillo del congelador del supermercado bajo “alimentos étnicos”.
En América Latina se acostumbra cortarla en pedazos antes de comprarla o quitarle la punta. La razón por la que hacemos esto es para asegurarnos de que esté blanca por dentro y asi obtengamos una buena yuca. Como otros tubérculos, este contiene algunas toxinas que pueden amargarlo y creemos que cuanto más blanca sea la pulpa, mejor.
¿Cómo Cocinar la Yuca?
Antes de cocinarla, se debe pelar para remover la cáscara áspera. El tubérculo se puede comer hervido, frito o al horno. Debido a su naturaleza almidonada, siempre es una buena idea servirla acompañada de una salsa, mojo o alioli.
En la cuenca del Caribe, el pan precolombino era el casabe, elaborado con yuca fresca finamente rallada, que se cocina como un panqueque enorme. Este pan se parece más a una galleta, muy apreciado por su sabor neutro y porque no contiene gluten.
El tubérculo es un ingrediente obligatorio en los hervidos y sancochos en el Caribe y algunos países de América del Sur como Venezuela y Colombia.
En Venezuela se acostumbra a hervir como acompañamiento con guasacaca o mojo, cuando se toma una parrillada (cortes de res a la parrilla y chorizo).
Los brasileños son bien conocidos por sus deliciosas recetas que incluyen bobó de camarão (camarones en salsa cremosa de yuca), pao de queijo y bolo de mandioca.
En la República Dominicana, a menudo la cocinamos hervida y cubierta con cebolla salteada (Yuca Encebollada) o convertido en Arepitas.
¿A qué Sabe la Yuca?
La yuca tiene una pulpa de carne con una textura ligeramente granulada, similar a las papas. Tiene un sabor suave, un poco dulce y un poco a nuez.
Recetas de Yuca
- Sancocho
- Arepitas de Yuca
- Bolitas de Yuca Rellenas de Queso con Aderezo de Cilantro
- Yuca Encebollada
- Sopa de Pollo con Yuca
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