Sancocho Dominicano (Guiso Caribeño de Carnes y Vegetales)
Un sancocho dominicano rico y reconfortante hecho con cortes tiernos de cerdo, plátanos, yuca, yautía, maíz y auyama—terminado con hierbas frescas y limón. Sírvelo con arroz blanco y aguacate.
Servings: 8 porciones
Calories: 582kcal
Equipo
Ingredientes
- 454 g 1 lb chuletas de lomo de cerdo
- 680 g 1½ lb carne de cerdo para guisar
- 227 g ½ lb huesos de cuello de cerdo ahumados
- 1½ cucharaditas de adobo aprox. 4.5 g, dividido
- ½ cucharadita de pimienta negra molida 1.2 g
- 1½ cucharaditas de orégano seco 1.5 g, dividido
- 2 cucharadas 30 ml de sofrito casero
- 1 cucharada 15 ml de aceite vegetal
- 2 mazorcas de maíz cortadas en ruedas de 2.5 cm
- 454 g 1 lb de auyama (kabocha), pelada y sin semillas
- 2 plátanos verdes pelados y cortados en trozos de 2.5 cm
- 454 g 1 lb de yautía blanca, pelada y cortada en trozos de 2.5 cm
- 454 g 1 lb de yuca, pelada y cortada en trozos de 5 cm, partidos a lo largo
- 1 zanahoria grande pelada y en rodajas (aprox. 200 g)
- 2 cubitos de caldo de pollo
- 1 cucharadita de pimienta dulce entera malagueta (2 g)
- 4 hojas de recao culantro
- 2 cucharadas de cilantro con tallos atado
- 5 ramitas de tomillo fresco
- ½ cucharadita de ají triturado 0.5 g
- Sal kosher y más pimienta negra al gusto
- 1 cucharada 15 ml de jugo de limón fresco
Instrucciones
- Recorta el exceso de grasa del cerdo y lávalo con jugo de limón o vinagre y agua fría.
- Seca bien. En un bol, mezcla el cerdo con 1 cucharadita de adobo, la pimienta negra, 1 cucharadita de orégano y el sofrito hasta cubrir bien.
- Calienta el aceite en una olla de 5.7 L (6 qt) a fuego medio-alto. Dora el cerdo por todos lados. Tapa, baja el fuego a medio y cocina hasta que esté tierno, 30–40 minutos, agregando pequeños chorros de agua si es necesario. Retira el cerdo y reserva.
- Agrega todos los vegetales a la olla y cubre con agua hasta llenar unas ¾ partes. Lleva a hervor, añade los cubitos de caldo y la pimienta dulce entera. Cocina 15–20 minutos, hasta que la auyama esté tierna.
- Licúa la auyama con ½ taza (120 ml) de caldo caliente y ½ taza (120 ml) de agua fría hasta obtener un puré. Incorpora de nuevo a la olla.
- Ata el cilantro, el recao y el tomillo; agrega el ramillete a la olla y cocina a fuego medio por 20 minutos.
- Añade el ½ cucharadita restante de adobo, el ½ cucharadita restante de orégano, el ají triturado, sal y pimienta al gusto. Devuelve el cerdo a la olla y cocina de 10–20 minutos más, hasta que los víveres estén tiernos.
- Retira el ramillete de hierbas y la pimienta dulce. Agrega el jugo de limón.
- Sirve caliente con arroz blanco y aguacate.
Notas
- Para un sancocho de carnes mixtas (cerdo, res y pollo), cocina cada proteína por separado hasta que esté tierna y resérvala; incorpóralas todas en el hervor final.
- Mantén los víveres cortados de tamaño similar para una cocción uniforme; retira los que se ablanden antes y agrégalos de nuevo antes de servir.
- Comienza a preparar el arroz blanco cuando el sancocho empiece a hervir para coordinar los tiempos.
Nutrición
Calorías: 582kcal | Carbohidratos: 49g | Proteina: 35g | Grasa: 27g | Grasa saturada: 10g | Grasa polinsaturada: 3g | Grasa monosaturada: 12g | Grasa Transgénica: 0.001g | Colesterol: 117mg | Sodio: 136mg | Potasio: 1386mg | Fibra: 6g | Azúcar: 5g | Vitamina A: 2758IU | Vitamina C: 44mg | Calcio: 82mg | Hierro: 3mg