Habichuelas Guisadas (Habichuelas Dominicanas)
Las habichuelas guisadas son un acompañante clásico dominicano, hechas con habichuelas tiernas cocidas en un caldo sabroso con ajo, hierbas, auyama y especias. Es una receta reconfortante, fácil de preparar y perfecta para servir con arroz blanco y tus platos favoritos.
Servings: 4 porciones
Calories: 140kcal
Equipo
- 1 Cuchara de Madera
- 1 cuchillo
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite vegetal (15 ml)
- 2 dientes de ajo, ligeramente machacados
- ¼ de cebolla mediana, entera (aprox. 50 g)
- ¼ de ají morrón rojo, entero (aprox. 40 g)
- 3 hojas de culantro
- 1 cucharada de tallos de cilantro, picados (4 g)
- ½ cubito de caldo de pollo
- ½ cucharadita de bija molida, achiote (1 g)
- 2 cucharadas de salsa de tomate (30 g)
- 1 cucharada de aceitunas sin hueso (15 g)
- 1 cucharadita de orégano seco (1 g)
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida (0.5 g)
- 1 lata (15.5 oz) de habichuelas con su líquido (aprox. 440 g), rojas, pintas o romanas
- 2 onzas de auyama, pelada y en cubos (55 g)
- 2 tazas de agua (480 ml)
- 1 cucharada de jugo de limón fresco (15 ml)
- Sal al gusto (opcional)
Instrucciones
- Calienta el aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio-alto.
- Agrega el ajo, la cebolla, el ají, el culantro, los tallos de cilantro, el cubito de caldo, la bija, la salsa de tomate, las aceitunas, el orégano y la pimienta negra. Cocina, moviendo ocasionalmente, por unos 5 minutos, hasta que la cebolla comience a ablandarse y la mezcla esté fragante.
- Añade las habichuelas con su líquido y el agua. Mezcla bien y lleva a un hervor suave.
- Cuando hierva, agrega la auyama y mezcla.
- Reduce el fuego a medio y deja cocinar a fuego lento por unos 15 minutos, o hasta que el líquido se reduzca ligeramente y espese un poco. Deben quedar con una consistencia ligera y con salsita.
- Retira y desecha el ajo, la cebolla, el ají, el culantro y los tallos de cilantro.
- Incorpora el jugo de limón. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
- Sirve caliente como acompañante con arroz blanco y tus carnes favoritas.
Notas
- Esta receta utiliza habichuelas enlatadas por conveniencia, pero puedes usar habichuelas secas. Déjalas en remojo toda la noche y hiérvelas de 1 a 2 horas hasta que estén blandas antes de continuar con la receta.
- Puedes usar habichuelas rojas, pintas, romanas, rosadas o negras.
- Para mejor sabor, evita sobrecocinar después de que el líquido se reduzca, ya que pueden espesarse demasiado.
Nutrición
Calorías: 140kcal | Carbohidratos: 20g | Proteina: 6g | Grasa: 4g | Grasa saturada: 1g | Grasa polinsaturada: 2g | Grasa monosaturada: 1g | Grasa Transgénica: 0.02g | Colesterol: 0.1mg | Sodio: 476mg | Potasio: 412mg | Fibra: 7g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 586IU | Vitamina C: 15mg | Calcio: 57mg | Hierro: 2mg