Gandules con Coco
Los gandules con coco son un acompañamiento dominicano lleno de sabor, preparado con gandules tiernos cocidos en un caldo cremoso de leche de coco, auyama y sazones tradicionales. Muy populares en la costa norte de la República Dominicana, estos gandules tienen un sabor reconfortante y un toque tropical delicioso.
Servings: 6 servings
Calories: 334kcal
Equipo
- 1 Colador fino
- 1 Pilón
- 1 Cuchara de Madera
Ingredientes
- 28 onzas de gandules congelados, descongelados (aproximadamente 800 g)
- 2 ½ cucharaditas de sal, divididas (15 g)
- 8 ½ tazas de agua, divididas (2 L)
- 4 dientes de ajo
- 2 ajíes gustosos medianos, sin semillas
- ½ cucharadita de orégano seco (0.5 g)
- 6 onzas de auyama, pelada y cortada en cubos de 1 pulgada (170 g)
- 2 hojas de culantro
- 2 cucharadas de cilantro con tallos
- ½ ají cubanelle mediano, entero
- ½ cebolla roja pequeña, entera
- 1 cubito de pollo o vegetales
- 3 cucharadas de jugo de naranja agria (45 ml)
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida (0.5 g)
- 1 lata (13.5 onzas) de leche de coco (400 ml)
Instrucciones
- Coloca los gandules en un bowl mediano con 2 cucharaditas de sal. Frótalos suavemente con las manos por unos segundos, luego enjuágalos con agua fría y escúrrelos bien.
- Agrega los gandules y 6 ½ tazas de agua a una olla grande a fuego medio-alto. Lleva a ebullición y cocina durante unos 45 minutos o hasta que los gandules estén tiernos.
- Escurre los gandules reservando aproximadamente 1 taza del líquido de cocción en la olla.
- Mientras los gandules se cocinan, maja el ajo, los ajíes gustosos, la ½ cucharadita restante de sal y el orégano en un pilón o mortero hasta formar una pasta rústica.
- Regresa los gandules a la olla junto con el líquido reservado. Agrega las 2 tazas restantes de agua, el sazón majado, la auyama, el culantro, el cilantro, el cubanelle, la cebolla, el cubito, la naranja agria, la pimienta negra y la leche de coco.
- Lleva a un hervor suave a fuego medio y cocina durante unos 25 minutos o hasta que la auyama esté tierna y el caldo haya espesado ligeramente.
- Retira y descarta el culantro, los tallos de cilantro, el cubanelle y la cebolla.
- Transfiere la mitad de la auyama cocida y aproximadamente ½ taza del líquido de cocción a una licuadora. Licúa hasta obtener una mezcla suave.
- Vierte la mezcla licuada nuevamente en la olla y mezcla bien para crear una textura más cremosa.
- Cocina por 2 a 3 minutos más y luego retira del fuego.
- Sirve caliente con arroz blanco, pollo guisado, bacalao o tu plato dominicano favorito.
Notas
- Si usas gandules enlatados, escúrrelos y enjuágalos bien. Omite el paso de hervirlos y comienza directamente en el paso 4. Usa 3 tazas de agua en lugar de 2 tazas en el paso 5.
- Licuar parte de la auyama ayuda a espesar el caldo naturalmente y crea una textura suave y cremosa.
- Para aún más sabor, sírvelos con arroz blanco dominicano y un poco de concón crujiente.
Nutrición
Calorías: 334kcal | Carbohidratos: 40g | Proteina: 11g | Grasa: 16g | Grasa saturada: 14g | Grasa polinsaturada: 0.5g | Grasa monosaturada: 1g | Sodio: 1006mg | Potasio: 889mg | Fibra: 10g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 683IU | Vitamina C: 45mg | Calcio: 103mg | Hierro: 4mg