Prepara el relleno: Precalienta el horno a 450°F (232°C). En una ollita, mezcla las manzanas, jugo de limón, azúcar morena, canela, nuez moscada, vainilla y sal. Cocina a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que las manzanas estén tiernas y el líquido se reduzca, 15–20 minutos. Incorpora la fécula y cocina 30–60 segundos hasta espesar. Pasa a un tazón y deja enfriar por completo.

Forma los discos: En una superficie ligeramente enharinada, apila las dos masas y estíralas hasta ¼ de pulgada (6 mm). Corta cuatro círculos de 6 pulgadas (15 cm); vuelve a estirar los restos y corta dos más.

Rellena y sella: Coloca 1 cucharada de relleno en el centro de cada círculo. Pincela los bordes con huevo, dobla en media luna y sella con un tenedor o pellizcando bien. Coloca en bandejas con papel pergamino.

Hornea: Haz 2–3 cortecitos arriba de cada empanada. Pincela con huevo y espolvorea azúcar turbinado. Hornea 10–12 minutos hasta dorar. Deja reposar unos minutos antes de servir.