Pernil Dominicano (Puerco Asado)

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Paleta de cerdo marinada con ajo y cítricos, cocida lentamente y luego asada hasta que la piel quede crujiente y la carne se deshaga—un pernil dominicano perfecto para acompañar cualquier plato.

Tiempo de preparación15

Tiempo de cocción4

Tiempo Total4 15

Plato: Plato Principal

Cocina: comida caribeña, comida dominicana, Comida Latina

Servings: -8 porciones

Calories: 352kcal

Author: Vanessa

Equipo

Ingredientes

5 lb 2.27 kg de paleta de cerdo, con hueso y piel
1/2 taza 8 g de cilantro picado (compacto)
12 dientes 36 g de ajo
1 cucharadita 1 g de orégano seco
1 cucharadita 2.5 g de comino molido
1 cucharadita 6 g de sal
1 cucharadita 2 g de pimienta negra molida
1 cucharadita 5 mL de vinagre de sidra de manzana
Jugo de 1 limón 30 mL

Instrucciones

En un procesador de alimentos, mezcla el cilantro, ajo, orégano, comino, sal, pimienta, vinagre y jugo de limón hasta obtener una pasta gruesa.
Con un cuchillo pequeño, haz cortes profundos por toda la paleta. Frota la pasta por toda la superficie, asegurándote de introducir parte del sazón en los cortes. Cubre y refrigera para marinar toda la noche (o al menos 2 horas).
Coloca el pernil en una olla de cocción lenta y agrega suficiente agua para cubrir al menos 3/4 de la carne. Cocina en BAJO (LOW) durante 8 horas, hasta que esté muy tierno.
Transfiere con cuidado el pernil a una bandeja para hornear con la piel hacia arriba. Asa en un horno precalentado a 450°F (232°C) hasta que la piel esté dorada y crujiente, unos 60 minutos.
Retira del horno y deja reposar 15 minutos. Desmenuza la carne con dos tenedores y sirve.

Notas

El pernil con hueso y piel produce la carne más jugosa y el cuerito más crujiente.
Para un acabado extra crujiente, asegúrate de que el horno esté completamente precalentado antes de asar.
Marinar durante la noche resalta el sabor auténtico dominicano.

Nutrición