Sopa de Pescado (Sopa de Cabeza de Pescado)
Una sopa de pescado dominicana tradicional hecha con pargo rojo y cabezas de pescado para un caldo rico, además de auyama, papas, fideos y un toque de naranja agria.
Servings: 6 servings
Calories: 222kcal
Equipo
Ingredientes
- 1 ¾ libras pargo rojo (794 g), con las cabezas separadas (aprox. 3 pescados enteros)
- 10 tazas agua (2.5 litros)
- 4 dientes de ajo, ligeramente machacados (12 g)
- ½ libra auyama (calabaza) (227 g), en cubos
- 1 zanahoria mediana, pelada y en rodajas (90 g)
- ½ libra papas Russet (227 g), peladas y en cubos
- ½ ají cubanela o pimiento (60 g)
- ½ cebolla pequeña (35 g)
- 1 tallo de apio (40 g)
- 3 hojas de culantro fresco
- 1 cucharada cilantro, picado, incluyendo tallos (3 g)
- 1 ½ cubitos caldo vegetal (15 g)
- ½ cucharadita orégano seco (0.5 g)
- 2 onzas fideos finos (57 g)
- ¾ cucharadita sal (4.5 g), dividida
- ¼ cucharadita pimienta negra molida (0.5 g)
- 2 cucharadas jugo fresco de naranja agria (30 ml)
Instrucciones
- En una olla grande a fuego medio-alto, hierve el pescado y las cabezas en el agua durante unos 20 minutos, o hasta que el pescado esté tierno. Apaga el fuego. Retira el pescado y reserva el caldo.
- Separa cuidadosamente las espinas de la carne del pescado. Reserva el caldo. Espolvorea ¼ cucharadita de sal sobre la carne del pescado y reserva. Desecha las espinas y las cabezas.
- Cuela el caldo de pescado en una olla limpia para eliminar cualquier espina pequeña.
- Agrega el ajo, la auyama, la zanahoria, las papas, el ají cubanela, la cebolla, el apio, el culantro, el cilantro, el caldo en cubos, el orégano, los fideos, la sal restante y la pimienta negra. Cocina destapado a fuego medio-alto durante 20–25 minutos, hasta que los vegetales estén tiernos.
- Transfiere el ajo, el ají cubanela, la cebolla, el apio, el culantro, el cilantro y la mitad de la auyama a una licuadora y procesa hasta obtener un puré suave. Incorpora ese puré nuevamente a la olla.
- Agrega el pescado cocido y mezcla para integrar. Añade el jugo de naranja agria y ajusta la sal y la pimienta al gusto.
- Sirve caliente en platos hondos con aguacate.
Notas
- En la República Dominicana, esta sopa se prepara tradicionalmente con cabezas de pescado para crear un caldo rico. Las cabezas de pescado son más económicas que los filetes y aportan un sabor profundo a menor costo.
- Colar el caldo es importante: pasarlo por un colador mantiene la sopa agradable y libre de espinas.
Nutrición
Calorías: 222kcal | Carbohidratos: 21g | Proteina: 30g | Grasa: 3g | Grasa saturada: 1g | Grasa polinsaturada: 1g | Grasa monosaturada: 1g | Colesterol: 66mg | Sodio: 153mg | Potasio: 816mg | Fibra: 2g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 2362IU | Vitamina C: 20mg | Calcio: 60mg | Hierro: 2mg