Chivo Guisado (Carne de Chivo Guisada Dominicana)
El chivo guisado es un plato tradicional dominicano preparado con carne de chivo cocida lentamente en una salsa rica y bien sazonada con ajo, orégano, cítricos y un toque de ron.
Servings: 8 servings
Calories: 537kcal
Equipo
Ingredientes
- 5 libras de carne de chivo (2.3 kg), cortada en trozos de 5 cm
- ¼ taza de jugo de limón o lima (60 ml)
- 10 dientes de ajo
- 3 ajíes gustosos medianos, sin semillas
- 1 ½ cucharaditas de sal (9 g)
- 2 cucharadas de orégano seco (6 g)
- 2 cucharaditas de adobo (10 g)
- 1 cucharada de pimienta negra (7 g)
- ⅓ taza de jugo de naranja agria (80 ml)
- ½ taza de ron (120 ml)
- ¼ taza taza de aceite vegetal (60 ml)
- 3 tazas de agua (720 ml), más si es necesario
- ½ taza de salsa de tomate (120 ml)
- ½ ají cubanela o pimiento, en tiras
- ½ cebolla roja, en tiras
- 1 tomate, en cubos
- 3 hojas de culantro, picadas
- ¼ taza de aceitunas (40 g)
Instrucciones
- Lava la carne con jugo de limón o lima y agua fría. Escurre bien.
- Machaca el ajo, ají gustoso, sal y orégano hasta formar una pasta gruesa.
- Mezcla la carne con esta pasta, el adobo, la pimienta, la naranja agria y el ron hasta cubrir bien todos los trozos.
- Cubre y marina en la nevera por al menos 4 horas o toda la noche.
- Calienta el aceite en un caldero a fuego medio-alto. Agrega la carne, reservando la marinada.
- Cocina la carne, removiendo ocasionalmente, hasta que suelte su líquido y comience a secarse.
- Continúa cocinando por 25–30 minutos hasta que el líquido se evapore y la carne empiece a dorarse.
- Agrega la marinada reservada y el agua. Mezcla bien.
- Cocina a fuego medio por unos 45 minutos, removiendo ocasionalmente y agregando agua si es necesario.
- Cocina hasta que la carne esté bien tierna y la salsa se haya reducido.
- Agrega la salsa de tomate, el ají, la cebolla, el tomate, el culantro y las aceitunas.
- Cocina por 10–15 minutos más hasta que la salsa espese y los vegetales estén suaves.
- Sirve caliente.
Notas
- Puedes sustituir el ron por cerveza o vino tinto.
- Marinar toda la noche intensifica el sabor.
- Ajusta la sal al final según el adobo.
Nutrición
Calorías: 537kcal | Carbohidratos: 9g | Proteina: 65g | Grasa: 22g | Grasa saturada: 5g | Grasa polinsaturada: 3g | Grasa monosaturada: 11g | Grasa Transgénica: 0.03g | Colesterol: 176mg | Sodio: 742mg | Potasio: 1213mg | Fibra: 3g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 640IU | Vitamina C: 57mg | Calcio: 104mg | Hierro: 7mg