Coloca los trozos de panceta en una olla grande y cúbrelos con agua. Añade la cebolla roja, los dientes de ajo y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina sin tapar durante 10 a 12 minutos. Esto ayuda a ablandar la carne e infundirle sabor.

Retira la panceta de la olla y colócala en una bandeja para hornear forrada con toallas de papel. Seca la parte superior con más toallas de papel para eliminar la mayor cantidad de humedad posible. Cuanto más seca esté la panceta, más crujiente quedará el chicharrón.

Corta la panceta en trozos de aproximadamente 2 pulgadas.

Espolvorea los trozos de panceta con la cucharadita restante de sal, la pimienta negra, el ajo en polvo y el orégano dominicano. Asegúrate de sazonar ambos lados de manera uniforme.

Precalienta tu freidora de aire a 395°F (200°C) si es necesario. Rocía ligeramente la canasta con aceite y coloca los trozos de panceta en una sola capa.

Cocina en la freidora durante 14 minutos, volteando los trozos a la mitad del tiempo.

Aproximadamente 2 minutos antes de que estén listos, coloca los trozos con la piel hacia arriba para que se doren aún más.

Deja reposar el chicharrón unos minutos al sacarlo de la freidora. Luego, sirve caliente y ¡buen provecho!