Pescado en Coco

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Pescado en Coco es una receta dominicana que utiliza dos ingredientes favoritos: pescado fresco y leche de coco. Rápido y fácil de preparar, el pescado mero se cocina en una cremosa salsa de coco para una deliciosa comida que está lista para disfrutar en 30 minutos.

Tiempo de preparación10

Tiempo de cocción20

Tiempo total30

Plato: Plato Fuerte

Cocina: Americana

Raciones: porciones

Calorías: 370kcal

Autor: Vanessa

Ingredientes

4 filetes (alrededor de 2 libras) de pescado mero
1 cucharadas jugo de limón Recién exprimido
1 ½ cucharadita Orégano seco
13.5 oz leche de coco enlatada, sin azúcar
½ taza pimiento cubanelle o pimiento rojo picado
½ taza cebolla roja picado
1 cucharadita ajo molido
½ taza salsa de tomate
½ cucharadita achiote en polvo
Sal y pimienta al gusto
1-2 cucharadas cilantro picado

Elaboración paso a paso

En un plato grande, sazona el pescado con jugo de limón, ½ cucharadita de orégano, sal y pimienta. Reservar.
En una sartén de 12 pulgadas a fuego medio alto, agrega la leche de coco, la cebolla, los pimientos, el ajo y la salsa de tomate. Agrega 1 cucharadita de orégano, achiote, sal y pimienta. Llevar a hervir. Reduce el fuego a fuego lento y cocina hasta que la leche de coco espese (aproximadamente 10 minutos), revolviendo ocasionalmente.
Agrega el pescado a la sartén en una sola capa. Continúa cocinando a fuego lento hasta que el pescado esté bien cocido (unos 10 minutos), echando el líquido sobre el pescado de vez en cuando. Ten cuidado de no revolver o mover el pescado para evitar que se rompa.
Espolvorea con cilantro antes de servir. Agrega más sal y pimienta si es necesario.
Sirve caliente con una guarnición de tostones o arroz blanco.

Notas

Puedes utilizar mero, pargo, tilapia o cualquier otro pez tropical de tu elección.
No agregamos aceite para cocinar esta receta porque la leche de coco ya tiene bastante aceite.
Ten cuidado de no revolver ni mover el pescado en la sartén para evitar que se rompa. Vierte con cuidado el líquido en la sartén sobre el pescado para sumergirlo en la salsa.

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