• Precaliente el horno a 400 grados. Coloque una capa para hornear con papel de aluminio.
• Lave todas las patatas y pique con un tenedor o un cuchillo varias veces cada una. Coloque en la bandeja para hornear y hornee hasta que esté tierno, aproximadamente 40 minutos.
• Mientras se hornean las papas, calienta el aceite a fuego medio-alto. Sazone la carne con adobo, pimienta negra, orégano, sazón culantro y el sofrito.
• Agregue la carne molida a la sartén y cocine hasta que se dore, revolviendo y rompiendo ocasionalmente.
• Una vez que la carne esté dorada, agregue la salsa de tomate y el agua. Deje hervir a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que toda el agua se haya evaporado, unos 15 minutos. Agregue las aceitunas y retire del fuego.
• Haga una hendidura a lo largo de un extremo a otro en la parte superior de cada papa y esponje el interior con un tenedor antes de rellenar con la carne molida.

Para la salsa de cilantro

• Mezcle el cilantro, la mayonesa, el ajo, la sal, la pimienta y el jugo de limón en la licuadora hasta que estén bien combinados.
• Rocíe las batatas rellenas.