Pela y corta las papas en rebanadas finas (alrededor de ¼ de pulgada de grosor).

En una sartén antiadherente de 10 pulgadas, calienta el aceite a fuego medio.

Agrega las papas, la cebolla y ¾ de cucharadita de sal. Deja cocinar, revolviendo ocasionalmente, durante unos 15 minutos, o hasta que las papas estén tiernas. Transfiere las papas a un tazón y deja enfriar durante unos 5 minutos.

En un tazón grande separado, bate los huevos con la sal y la pimienta restantes. Agrega las papas y combina.

Drena el aceite de la sartén dejando solo unas 2 cucharadas de aceite en la sartén. Regresa la sartén al fuego.

Vierte la mezcla de papas y huevo en la sartén. Agita la sartén ligeramente para nivelar los ingredientes. Deja que se cocine, sin revolver, durante unos 5 minutos, o hasta que los huevos comiencen a cuajar cerca del centro. Mientras esto sucede, pasa una espátula de silicona por los bordes presionando un poco para crear la forma redonda de la tortilla.

Invierte un plato grande y plano sobre la sartén y con un movimiento rápido voltea la tortilla en el plato. (Es mejor hacer esto sobre el fregadero en caso de que haya derrames. Además, usa una toalla debajo del plato. ¡Recuerda que la tortilla y la sartén están calientes!) Luego, desliza la tortilla nuevamente dentro de la sartén para cocinar del otro lado.

Deja que el otro lado se cocine durante aproximadamente 3 a 5 minutos, o hasta que la tortilla se deslice suavemente cuando agites la sartén.

Desliza la tortilla en un plato limpio y córtala en ocho rebanadas.

Servir tibio.