Sancocho Dominicano

Sancocho served in a white bowl with rice and avocado on the side

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El sancocho es un guiso de carnes y verduras que se disfruta en América Latina y las islas del Caribe español. Este sancocho dominicano está hecho de una variedad de carnes y vegetales ricos en almidón como plátanos, yuca y yautia, y se sirve con una guarnición de arroz blanco y aguacate.

Tiempo de preparación15

Tiempo de cocción1 45

Tiempo total2

Plato: estofado, guiso, Plato Principal, sopas

Cocina: caribeña, dominicana

Raciones: porciones

Calorías: 505kcal

Autor: Vanessa

Equipment

Olla grande

Ingredientes

1 libra chuletas de lomo de cerdo
1 ½ libras estofado de cerdo, cortado en cubitos de 2 pulgadas
½ libra huesos de cuello de cerdo ahumados
1 ½ cucharadita adobo, separado
½ cucharadita pimienta negra molida
1 ½ cucharadita orégano seco
2 cucharadas sofrito casero
1 cucharada aceite vegetal
2 mazorcas de maíz, cortadas en trozos de 1 pulgada
1 libra auyama, pelada y sin semillas
2 plátanos verdes, pelados y cortados en trozos de 1 pulgada
1 libra yautia blanca, pelada y cortada en trozos de 1 pulgada
1 libra yuca, pelada y cortada en trozos de 2 pulgadas, cada pieza cortada por la mitad a lo largo
1 zanahoria grande pelada y cortada en rodajas
2 cubos caldo de pollo
1 cucharadita malagueta
4 hojas enteras de recao culantro (cilantro ancho)
5 ramitas cilantro, en su tallo
5 ramitas tomillo fresco
½ cucharadita pimienta roja
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada jugo de limón, recién exprimido

Elaboración paso a paso

Quitar el exceso de grasa de la carne y enjuagar bien con jugo de limón o vinagre.
Para condimentar la carne, agrega 1 cucharadita de adobo, ½ cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharadita de orégano y sofrito. Mezclar todo para cubrir bien la carne.
En una olla o caldero de 6 qts, calienta el aceite a fuego medio alto. Agrega la carne a la olla y sofrie hasta que se dore por todos lados. Cubre la olla con una tapa y baja el fuego a medio. Deja que la carne se cocine hasta que esté tierna, alrededor de 30 a 40 minutos. Asegúrate de agregar agua según sea necesario para que la carne no se queme. Retira la carne de la olla y déjala a un lado para más tarde.
Mientras se cocina la carne, pela y corta los platanos, yuca, yautia y el maíz en trozos de 1 pulgada. Pela y corta la calabaza en dos trozos grandes.
Agrega todos los vegetales a la olla y agrega agua hasta llenar ¾ de la olla. Lleva a hervir. No llenes demasiado la olla porque agregarás la carne más tarde.
Cuando el agua empiece a hervir, añade el caldo de pollo y la malagueta. Deja que se cocine durante unos 15 - 20 minutos.
Cuando la calabaza esté tierna, retírala de la olla y licúa con ½ taza del líquido de la olla y ½ taza de agua fría hasta que la mezcla esté suave. Luego, vuélvelo a verter en la olla.
Usando hilo de cocina, ata bien el cilantro, el culantro (cilantro ancho) y el tomillo y agrégalos a la olla. Deja que hierva a fuego medio durante unos 20 minutos más.
Agrega ½ cucharadita de adobo, ½ cucharadita de orégano, pimienta roja, sal y pimienta al gusto.
Añade la carne nuevamente a la olla y deja que hierva a fuego lento hasta que los vegetales estén tiernos, aproximadamente de 10 a 20 minutos.
Con un colador, retiramos el manojo de hierbas que añadimos anteriormente y la malagueta.
Agrega el jugo de limón antes de servir.
Servir tibio con arroz blanco y aguacate.

Notas

Esta receta rinde para 8 porciones. Deja que se enfríe antes de guardar las sobras en la nevera o el congelador.
Esta receta lleva sofrito casero.
Antes de sazonar la carne, asegúrate de quitar el exceso de grasa y enjuáguela bien con jugo de limón o vinagre y agua fría.
Mientras se cocinan las verduras, vigila la olla. Algunas verduras se cocinan más rápido que otras y es posible que debas retirarlas de la olla hasta que las otras verduras se cocinen para que no se rompan y se desintegren en el guiso. Luego puedes volver a agregarlo a la olla cuando el sancocho esté más cerca de estar listo.
Si estás preparando arroz blanco para servir con el sancocho, debes comenzar a cocinar el arroz cuando el agua para el sancocho rompa a hervir (paso 6).
Solo uso carne de cerdo para esta receta, pero puedes usar una combinación de carnes como cerdo, res y pollo.
Cuando uses una combinación de carnes, ten en cuenta que las diferentes carnes se cocinan a diferentes tiempos y temperaturas así que deberás retirarlas de la olla a medida que cada una se ablande.

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