Ensalada de Quinoa Estilo Cubano con Salsa de Mango y Aguacate rápida y deliciosa para padres ocupados y activos. Hecha con quinoa, frijoles negros, plátanos maduros, verduras verdes y una rica salsa de mango y aguacate.
Esta receta ha sido creada en colaboración con DOLE Sunshine Latino y #WeAllGrow Latina Network. Como siempre todas las opiniones expresadas son propias.
Mientras voy poniendo más atención a las comidas que consumo y trato de tomar mejores decisiones en cuanto a hábitos de comida pensando en mi salud, he estado buscando nuevas ideas y formas que me ayuden a hacer el proceso de comer saludable más fácil.
Muchas veces tengo que engañarme a mí misma incluyendo verduras e ingredientes más saludables en las comidas tradicionales que cocino en casa. También me gusta buscar maneras divertidas de crear platos que fusionan los ingredientes y sabores que gusto comer con ingredientes que sean mucho más saludables.
Así es como se me ocurrió preparar esta deliciosa ensalada. También pensé que seria bueno prepararla con anticipación y empacarla en jarras de cristal. De esta manera puedo simplemente llevarla conmigo donde sea y así evito tomar malas decisiones al momento de comer cuando estoy fuera de casa.
Desde que me mude al Sur de la Florida he estado comiendo mucha comida Cubana. ¡Y eso me encanta! Tanto así que me he inspirado en algunos de los ingredientes típicos de la comida Cubana para preparar esta ensalada. Por eso le puse los frijoles negros y los plátanos maduros.
Para darle más frescura y dulzura a esta ensalada, prepare una estupenda salsa de mango y aguacate usando cebolla, jalapeños, tomates, cilantro, aguacate y una lata de DOLE® Mango Slices que tenía en mi despensa. Recuerdan que hace algunas semanas les comente que siempre es bueno tener frutas envasadas y los Fruit Bowls de DOLE Packaged Foods® en sus despensas? Pues aquí la razón del porque!
Dole Packaged Foods nos ofrece a las madres una manera conveniente de darles una merienda de frutas saludable a nuestra familia a cualquier hora del dia. Más que eso, a mi me encanta que puedo usar la fruta para crear mis propias recetas para cualquier comida durante el día.
Puedes preparar esta salsa de mango y aguacate para disfrutar como bocadillo acompañado por tortilla chips o mezclarla en esta ensalada de quinoa estilo Cubano para tu almuerzo.
A mi me gustan mis ensaladas dulces. La salsa de mango y aguacate y el plátano maduro, hacen que esta ensalada sea bien dulce. Así que si no eres tan golosa como yo, sugiero que omitas los plátanos maduros en la ensalada.
Ensalada de Quinoa Estilo Cubano con Salsa de Mango y Aguacate
INGREDIENTES
- 1 taza mango , cortado en trozos
- ½ taza cebolla roja , cortada en trozos pequeños
- ¼ taza tomate pequeño , cortado en trozos pequeños
- 1 jalapeño mediano , cortado en trozos pequeños
- 1 aguacate , cortado en cubos pequeños
- 1 cucharada de cilantro , picado en trozos
- Jugo de un limón
- Sal y pimienta para probar
- 4 cucharadas aderezo Italiano
- 1 taza frijoles negros , sin el jugo y enjuagados
- 1 tazas quinoa , cocida
- 8 rebanadas de plátano maduro , frito (1 plátano)
- 2 tazas tazas verduras mixtas
INSTRUCCIONES
- Para preparar la salsa de de mango y aguacate, en un tazón mediano, mezcla el mango, la cebolla, tomate, jalapeño, aguacate, cilantro y jugo de limón. Añade sal y pimienta a probar.
- En cada jarra de un quarto de medida, distribuye los ingredientes a igual medida. Añade una capa de aderezo, frijoles negros, quinoa, plátanos maduros, salsa de mango y aguacate, y en la parte superior añade las verduras mixtas.
Nutrición
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